соломоны
Минипицца
свинина кумовская
конструктор салатов
шашлычки волнистые

Необычные соусы

СОУСЫ К МЯСУ (часть 4)

Библиотека / Необычные соусы

 
Соус барбекю
100 г томатной пасты,
100 г острой томатной приправы,
100 мл уксуса,
2 зубчика чеснока,
1 крупная луковица,
3 ч. ложки растительного масла,
4 ст. ложки светлого пива,
2 ст. ложки сахара,
0,5 ч. ложки молотого мускатного ореха,
1 ч. ложка молотого душистого перца,
0,5 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Репчатый лук и чеснок мелко порубить и тушить в масле до тех пор, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавить томатную пасту, острую томатную приправу, уксус, пиво, сахар, соль, черный и душистый перец, мускатный орех и тщательно перемешать. Варить на слабом огне, не закрывая крышкой, в течение 15 мин. Готовый соус остудить.
 
Томатный соус к свинине
900 г помидоров,
2—3 луковицы,
1 лимон,
2 желтых и 2 красных сладких перца,
2 зубчика чеснока,
120 г оливкового масла,
20 мл винного уксуса,
3 ст. ложки сахара,
1 ч. ложка острого соуса,
имбирь, кардамон, листья базилика,
черный молотый перец, соль по вкусу.
Помидоры вымыть, залить кипящей водой, выдержать несколько секунд, после чего откинуть помидоры на дуршлаг и обдать холодной водой. Аккуратно снять кожицу, разрезать каждый помидор на 4 части, удалить семена. Мякоть нарезать, слегка обжарить в разогретом оливковом масле и переложить в отдельную емкость* Перцы вымыть, не разрезая, обжарить в масле до образования поджаристой корочки, переложить в кастрюлю, накрыть фольгой и оставить на 15 мин. После этого перцы разрезать, удалить сердцевину, снять кожицу, нарезать соломкой. Чеснок и лук нашинковать и обжарить в масле. Добавить по вкусу имбирь, базилик и кардамон. В сковороду выложить перец и помидоры, добавить сок и цедру лимона, уксус, сахар и острый соус. Не накрывая сковороду, прокипятить смесь в течение 10—15 мин. Посолить и поперчить.
 
Соус «Чемберлен»
1 лимон,
1 апельсин,
4 ст. ложки портвейна,
2 ст. ложки желе из красной смородины,
2 ст. ложки винного уксуса,
0,5 ст. ложки горчицы,
60 г засахаренных вишен,
черный молотый перец,
соль на кончике ножа.
С лимона и апельсина снять очень тонкий слой корки так, чтобы не захватить белую мякоть. Выжать из фруктов сок и процедить. Корочки проварить в течение 5 мин в воде и протереть через сито. Добавить винный уксус, вино, желе, горчицу, перец, соль и сок. Все вместе кипятить 3 мин. В конце добавить мелко нарубленные вишни.
 
Соус «Кумберленд» (Англия)
0,5 стакана портвейна,
120 г натурального желе черной смородины,
30 г порошка сарептской горчицы,
1 апельсин,
сок 1 лимона,
сок 1 апельсина,
апельсиновая и лимонная цедра,
красный молотый перец.
Приготовить черносмородиновое желе: слабо нагреть сок ягод черной смородины, не доводя его до кипения. По мере остывания сок превратится в желе без добавления желирующих веществ. Цедру цитрусовых отварить в портвейне, добавить горчицу, немного сока апельсина и лимона, чуть-чуть красного перца и желе из черной смородины.
Подавать охлажденным к дичи, паштетам из телятины и птицы, к холодным блюдам из языка, печени.
 
Соус «Кумберленд» (упрощенный вариант)
120 г смородинового или брусничного конфитюра,
50 мл красного вина,
4 ст. ложки апельсинового сока,
0,3 ч. ложки сухой горчицы,
2 ст. ложки апельсиновой цедры, нарезанной соломкой, соль (при желании).
Смешать конфитюр с красным вином, апельсиновым соком и горчицей. Добавить апельсиновую цедру и соль. Поставить в холодильник.
Подавать к блюдам из оленины и к копченой ветчине.
Если соус пересолен, то нужно за 5 мин до подачи к столу добавить в него кусочек сахара и сырую очищенную картофелину — они вберут в себя лишнюю соль.
 
Соус «Кумберленд» с брусничным соусом
1 ст. ложка апельсиновой цедры,
1 ст. ложка лимонной цедры,
50 мл красного вина,
4 ст. ложки смородинового конфитюра,
2 ст. ложки брусничного соуса,
0,5 ч. ложки сухой горчицы,
2 ст. ложки апельсинового сока,
2 ст. ложки лимонного сока,
1 ст. ложка тертого хрена, щепотка соли.
Апельсиновую и лимонную цедру нарезать соломкой, налить красное вино и варить под крышкой 10 мин. Смешать смородиновый конфитюр и брусничный соус. Добавить вино, горчицу, апельсиновый и лимонный сок, хрен и соль и оставить на некоторое время. Процедить и прибавить сваренную в вине апельсиновую и лимонную цедру.
 
Соус брусничный (вариант 1)
1 кг брусники,
300 мл воды,
500 г сахара,
100—150 г яблочного повидла
или 200—250 г яблок,
корица, соль по вкусу.
Перебранные ягоды брусники промыть холодной водой и дважды обдать кипятком. Поставить на огонь сахарный сироп. В кипящий сироп положить бруснику, яблочное повидло или свежие яблоки, предварительно очищенные от кожицы и сердцевины и разрезанные на 4—8 долек. Добавить немного соли, корицы, закрыть крышку и варить до готовности. Затем снять с огня, немного охладить, протереть через сито и кипятить еще 8—10 мин. Соус должен быть густым.
Подавать холодным.
 
Соус брусничный (вариант 2)
1 кг брусники,
300 мл воды,
500 г сахара,
100—150 г моркови
или 200—250 г свеклы.
Перебранные и промытые ягоды брусники положить в кипящий сироп и варить на слабом огне до готовности. Снять с огня, немного охладить и протереть через сито. Добавить мелко нарезанную вареную свеклу или тертую сырую морковь, соль и все хорошо перемешать.


 

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ
тефтели с рисом ленивые
конструктор салатов
пицца вкусная
шашлычки волнистые
котлеты медвежьи лапы