конструктор салатов
Запеканка Таврическая
соломоны
Хлеб домашний
шашлычки волнистые

Необычные соусы

СОУСЫ КАРРИ К МЯСУ (часть 3)

Библиотека / Необычные соусы

 

Соус с кореньями
3 стакана основного красного соуса,
1—2 ст. ложки сливочного масла или маргарина,
1 луковица,
1—2 моркови,
зелень петрушки и сельдерея,
1 небольшая репа,
100 мл красного вина,
1—2 ст. ложки консервированного зеленого горошка,
1—2 ст. ложки стручков консервированной фасоли,
1 лавровый лист, перец горошком, соль.
Лук, морковь, репу нарезать дольками или кубиками, добавить нарезанную зелень петрушки и сельдерея и все спассеровать на сливочном маргарине, добавить горячий основной соус, вино, перец горошком, лавровый лист, соль и варить при слабом кипении 15—20 мин. В конце варки добавить зеленый горошек и стручки фасоли, нарезанные на кусочки. Соус можно готовить без вина.
Подавать к тушеному мясу.
 
Карри из белокочанной капусты к мясу
1 стакан растительного масла,
450 г репчатого лука,
1 ст. ложка порошка карри,
по 0,5 ч. ложки тмина и красного молотого перца,
2 лавровых листа,
4—5 бутонов гвоздики,
600 г белокочанной капусты,
400 г картофеля,
120 г томатной пасты,
1 стакан бульона.
Разогреть масло, слегка обжарить в нем нарезанный кольцами лук. Развести порошок карри и потушить его в течение 3—4 мин на слабом огне (но так, чтобы он сохранил свой аромат). Затем прибавить прочие приправы и капусту, все тушить при непрерывном помешивании 10 мин.
Картофель нарезать кубиками, добавить в кастрюлю вместе с томатной пастой и мясным бульоном. Варить блюдо на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол удалить лавровый лист и гвоздику, заправить солью.
 
Соус барбекю
100 г томатной пасты,
100 г острой томатной приправы,
100 мл уксуса,
2 зубчика чеснока,
1 крупная луковица,
3 ч. ложки растительного масла,
4 ст. ложки светлого пива,
2 ст. ложки сахара,
0,5 ч. ложки молотого мускатного ореха,
1 ч. ложка молотого душистого перца,
0,5 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Репчатый лук и чеснок мелко порубить и тушить в масле до тех пор, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавить томатную пасту, острую томатную приправу, уксус, пиво, сахар, соль, черный и душистый перец, мускатный орех и тщательно перемешать. Варить на слабом огне, не закрывая крышкой, в течение 15 мин. Готовый соус остудить.
 
Томатный соус к свинине
900 г помидоров,
2—3 луковицы,
1 лимон,
2 желтых и 2 красных сладких перца,
2 зубчика чеснока,
120 г оливкового масла,
20 мл винного уксуса,
3 ст. ложки сахара,
1 ч. ложка острого соуса,
имбирь, кардамон,
листья базилика, черный молотый перец,
соль по вкусу.
Помидоры вымыть, залить кипящей водой, выдержать несколько секунд, после чего откинуть помидоры на дуршлаг и обдать холодной водой. Аккуратно снять кожицу, разрезать каждый помидор на 4 части, удалить семена. Мякоть нарезать, слегка обжарить в разогретом оливковом масле и переложить в отдельную емкость. Перцы вымыть, не разрезая, обжарить в масле до образования поджаристой корочки, переложить в кастрюлю, накрыть фольгой и оставить на 15 мин. После этого перцы разрезать, удалить сердцевину, снять кожицу, нарезать соломкой. Чеснок и лук нашинковать и обжарить в масле. Добавить по вкусу имбирь, базилик и кардамон. В сковороду выложить перец и помидоры, добавить сок и цедру лимона, уксус, сахар и острый соус. Не накрывая сковороду, прокипятить смесь в течение 10—15 мин. Посолить и поперчить.
 
Соус «Чемберлен»
1 лимон,
1 апельсин,
4 ст. ложки портвейна,
2 ст. ложки желе из красной смородины,
2 ст. ложки винного уксуса,
0,5 ст. ложки горчицы,
60 г засахаренных вишен,
черный молотый перец,
соль на кончике ножа.

Соус с кореньями
3 стакана основного красного соуса,
1—2 ст. ложки сливочного масла или маргарина,
1 луковица,
1—2 моркови,
зелень петрушки и сельдерея,

1 небольшая репа,
100 мл красного вина,
1—2 ст. ложки консервированного зеленого горошка,
1—2 ст. ложки стручков консервированной фасоли,
1 лавровый лист, перец горошком, соль.
Лук, морковь, репу нарезать дольками или кубиками, добавить нарезанную зелень петрушки и сельдерея и все спассеровать на сливочном маргарине, добавить горячий основной соус, вино, перец горошком, лавровый лист, соль и варить при слабом кипении 15—20 мин. В конце варки добавить зеленый горошек и стручки фасоли, нарезанные на кусочки. Соус можно готовить без вина. Подавать к тушеному мясу.

Карри из белокочанной капусты к мясу
1 стакан растительного масла,
450 г репчатого лука,
1 ст. ложка порошка карри,
по 0,5 ч. ложки тмина и красного молотого перца,
2 лавровых листа,
4—5 бутонов гвоздики,
600 г белокочанной капусты,
400 г картофеля,
120 г томатной пасты,
1 стакан бульона.
Разогреть масло, слегка обжарить в нем нарезанный кольцами лук. Развести порошок карри и потушить его в течение 3—4 мин на слабом огне (но так, чтобы он сохранил свой аромат). Затем прибавить прочие приправы и капусту, все тушить при непрерывном помешивании 10 мин.
Картофель нарезать кубиками, добавить в кастрюлю вместе с томатной пастой и мясным бульоном. Варить блюдо на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол удалить лавровый лист и гвоздику, заправить солью.
 


 

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ
конструктор салатов
пицца вкусная
Хлеб домашний
соломоны
тефтели с рисом ленивые