Соус карри рецепт

Необычные соусы

СОУСЫ КАРРИ К МЯСУ (часть 3)

Библиотека / Необычные соусы

Соус с кореньями

3 стакана основного красного соуса,

1—2 ст. ложки сливочного масла или маргарина,

1 луковица,

1—2 моркови,

зелень петрушки и сельдерея,

1 небольшая репа,

100 мл красного вина,

1—2 ст. ложки консервированного зеленого горошка,

1—2 ст. ложки стручков консервированной фасоли,

1 лавровый лист, перец горошком, соль.

Лук, морковь, репу нарезать дольками или кубиками, добавить нарезанную зелень петрушки и сельдерея и все спассеровать на сливочном маргарине, добавить горячий основной соус, вино, перец горошком, лавровый лист, соль и варить при слабом кипении 15—20 мин. В конце варки добавить зеленый горошек и стручки фасоли, нарезанные на кусочки. Соус можно готовить без вина.

Подавать к тушеному мясу.

Карри из белокочанной капусты к мясу

1 стакан растительного масла,

450 г репчатого лука,

1 ст. ложка порошка карри,

по 0,5 ч. ложки тмина и красного молотого перца,

2 лавровых листа,

4—5 бутонов гвоздики,

600 г белокочанной капусты,

400 г картофеля,

120 г томатной пасты,

1 стакан бульона.

Разогреть масло, слегка обжарить в нем нарезанный кольцами лук. Развести порошок карри и потушить его в течение 3—4 мин на слабом огне (но так, чтобы он сохранил свой аромат). Затем прибавить прочие приправы и капусту, все тушить при непрерывном помешивании 10 мин.

Картофель нарезать кубиками, добавить в кастрюлю вместе с томатной пастой и мясным бульоном. Варить блюдо на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол удалить лавровый лист и гвоздику, заправить солью.

Соус барбекю

100 г томатной пасты,

100 г острой томатной приправы,

100 мл уксуса,

2 зубчика чеснока,

1 крупная луковица,

3 ч. ложки растительного масла,

4 ст. ложки светлого пива,

2 ст. ложки сахара,

0,5 ч. ложки молотого мускатного ореха,

1 ч. ложка молотого душистого перца,

0,5 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

Репчатый лук и чеснок мелко порубить и тушить в масле до тех пор, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавить томатную пасту, острую томатную приправу, уксус, пиво, сахар, соль, черный и душистый перец, мускатный орех и тщательно перемешать. Варить на слабом огне, не закрывая крышкой, в течение 15 мин. Готовый соус остудить.

Томатный соус к свинине

900 г помидоров,

2—3 луковицы,

1 лимон,

2 желтых и 2 красных сладких перца,

2 зубчика чеснока,

120 г оливкового масла,

20 мл винного уксуса,

3 ст. ложки сахара,

1 ч. ложка острого соуса,

имбирь, кардамон,

листья базилика, черный молотый перец,

соль по вкусу.

Помидоры вымыть, залить кипящей водой, выдержать несколько секунд, после чего откинуть помидоры на дуршлаг и обдать холодной водой. Аккуратно снять кожицу, разрезать каждый помидор на 4 части, удалить семена. Мякоть нарезать, слегка обжарить в разогретом оливковом масле и переложить в отдельную емкость. Перцы вымыть, не разрезая, обжарить в масле до образования поджаристой корочки, переложить в кастрюлю, накрыть фольгой и оставить на 15 мин. После этого перцы разрезать, удалить сердцевину, снять кожицу, нарезать соломкой. Чеснок и лук нашинковать и обжарить в масле. Добавить по вкусу имбирь, базилик и кардамон. В сковороду выложить перец и помидоры, добавить сок и цедру лимона, уксус, сахар и острый соус. Не накрывая сковороду, прокипятить смесь в течение 10—15 мин. Посолить и поперчить.

Соус «Чемберлен»

1 лимон,

1 апельсин,

4 ст. ложки портвейна,

2 ст. ложки желе из красной смородины,

2 ст. ложки винного уксуса,

0,5 ст. ложки горчицы,

60 г засахаренных вишен,

черный молотый перец,

соль на кончике ножа.

Соус с кореньями
3 стакана основного красного соуса,
1—2 ст. ложки сливочного масла или маргарина,
1 луковица,
1—2 моркови,
зелень петрушки и сельдерея,
1 небольшая репа,
100 мл красного вина,
1—2 ст. ложки консервированного зеленого горошка,
1—2 ст. ложки стручков консервированной фасоли,
1 лавровый лист, перец горошком, соль.
Лук, морковь, репу нарезать дольками или кубиками, добавить нарезанную зелень петрушки и сельдерея и все спассеровать на сливочном маргарине, добавить горячий основной соус, вино, перец горошком, лавровый лист, соль и варить при слабом кипении 15—20 мин. В конце варки добавить зеленый горошек и стручки фасоли, нарезанные на кусочки. Соус можно готовить без вина. Подавать к тушеному мясу.

Карри из белокочанной капусты к мясу

1 стакан растительного масла,
450 г репчатого лука,
1 ст. ложка порошка карри,
по 0,5 ч. ложки тмина и красного молотого перца,
2 лавровых листа,

4—5 бутонов гвоздики,

600 г белокочанной капусты,

400 г картофеля,

120 г томатной пасты,

1 стакан бульона.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ