êîíñòðóêòîð ñàëàòîâ
ÍÀÃÃÅÒÑÛ ÊÓÐÈÍÛÅ "ÀÌÅÐÈÊÀÍÎ"
ðûáíûé ïóäèíã
ôðèêàäåëüêè ïî ìåêñèêàíñêè
Õîëîäíèê ñ êàëüìàðàìè

Íåîáû÷íûå ñîóñû

ÑÎÓÑÛ ÊÀÐÐÈ Ê ÌßÑÓ (÷àñòü 3)

Áèáëèîòåêà / Íåîáû÷íûå ñîóñû

 

Ñîóñ ñ êîðåíüÿìè
3 ñòàêàíà îñíîâíîãî êðàñíîãî ñîóñà,
1—2 ñò. ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà èëè ìàðãàðèíà,
1 ëóêîâèöà,
1—2 ìîðêîâè,
çåëåíü ïåòðóøêè è ñåëüäåðåÿ,
1 íåáîëüøàÿ ðåïà,
100 ìë êðàñíîãî âèíà,
1—2 ñò. ëîæêè êîíñåðâèðîâàííîãî çåëåíîãî ãîðîøêà,
1—2 ñò. ëîæêè ñòðó÷êîâ êîíñåðâèðîâàííîé ôàñîëè,
1 ëàâðîâûé ëèñò, ïåðåö ãîðîøêîì, ñîëü.
Ëóê, ìîðêîâü, ðåïó íàðåçàòü äîëüêàìè èëè êóáèêàìè, äîáàâèòü íàðåçàííóþ çåëåíü ïåòðóøêè è ñåëüäåðåÿ è âñå ñïàññåðîâàòü íà ñëèâî÷íîì ìàðãàðèíå, äîáàâèòü ãîðÿ÷èé îñíîâíîé ñîóñ, âèíî, ïåðåö ãîðîøêîì, ëàâðîâûé ëèñò, ñîëü è âàðèòü ïðè ñëàáîì êèïåíèè 15—20 ìèí.  êîíöå âàðêè äîáàâèòü çåëåíûé ãîðîøåê è ñòðó÷êè ôàñîëè, íàðåçàííûå íà êóñî÷êè. Ñîóñ ìîæíî ãîòîâèòü áåç âèíà.
Ïîäàâàòü ê òóøåíîìó ìÿñó.
 
Êàððè èç áåëîêî÷àííîé êàïóñòû ê ìÿñó
1 ñòàêàí ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà,
450 ã ðåï÷àòîãî ëóêà,
1 ñò. ëîæêà ïîðîøêà êàððè,
ïî 0,5 ÷. ëîæêè òìèíà è êðàñíîãî ìîëîòîãî ïåðöà,
2 ëàâðîâûõ ëèñòà,
4—5 áóòîíîâ ãâîçäèêè,
600 ã áåëîêî÷àííîé êàïóñòû,
400 ã êàðòîôåëÿ,
120 ã òîìàòíîé ïàñòû,
1 ñòàêàí áóëüîíà.
Ðàçîãðåòü ìàñëî, ñëåãêà îáæàðèòü â íåì íàðåçàííûé êîëüöàìè ëóê. Ðàçâåñòè ïîðîøîê êàððè è ïîòóøèòü åãî â òå÷åíèå 3—4 ìèí íà ñëàáîì îãíå (íî òàê, ÷òîáû îí ñîõðàíèë ñâîé àðîìàò). Çàòåì ïðèáàâèòü ïðî÷èå ïðèïðàâû è êàïóñòó, âñå òóøèòü ïðè íåïðåðûâíîì ïîìåøèâàíèè 10 ìèí.
Êàðòîôåëü íàðåçàòü êóáèêàìè, äîáàâèòü â êàñòðþëþ âìåñòå ñ òîìàòíîé ïàñòîé è ìÿñíûì áóëüîíîì. Âàðèòü áëþäî íà ñëàáîì îãíå äî ãîòîâíîñòè. Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë óäàëèòü ëàâðîâûé ëèñò è ãâîçäèêó, çàïðàâèòü ñîëüþ.
 
Ñîóñ áàðáåêþ
100 ã òîìàòíîé ïàñòû,
100 ã îñòðîé òîìàòíîé ïðèïðàâû,
100 ìë óêñóñà,
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà,
1 êðóïíàÿ ëóêîâèöà,
3 ÷. ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà,
4 ñò. ëîæêè ñâåòëîãî ïèâà,
2 ñò. ëîæêè ñàõàðà,
0,5 ÷. ëîæêè ìîëîòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà,
1 ÷. ëîæêà ìîëîòîãî äóøèñòîãî ïåðöà,
0,5 ÷. ëîæêè ÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà, ñîëü ïî âêóñó.
Ðåï÷àòûé ëóê è ÷åñíîê ìåëêî ïîðóáèòü è òóøèòü â ìàñëå äî òåõ ïîð, ïîêà ëóê íå ñòàíåò ìÿãêèì è ïðîçðà÷íûì. Äîáàâèòü òîìàòíóþ ïàñòó, îñòðóþ òîìàòíóþ ïðèïðàâó, óêñóñ, ïèâî, ñàõàð, ñîëü, ÷åðíûé è äóøèñòûé ïåðåö, ìóñêàòíûé îðåõ è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Âàðèòü íà ñëàáîì îãíå, íå çàêðûâàÿ êðûøêîé, â òå÷åíèå 15 ìèí. Ãîòîâûé ñîóñ îñòóäèòü.
 
Òîìàòíûé ñîóñ ê ñâèíèíå
900 ã ïîìèäîðîâ,
2—3 ëóêîâèöû,
1 ëèìîí,
2 æåëòûõ è 2 êðàñíûõ ñëàäêèõ ïåðöà,
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà,
120 ã îëèâêîâîãî ìàñëà,
20 ìë âèííîãî óêñóñà,
3 ñò. ëîæêè ñàõàðà,
1 ÷. ëîæêà îñòðîãî ñîóñà,
èìáèðü, êàðäàìîí,
ëèñòüÿ áàçèëèêà, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö,
ñîëü ïî âêóñó.
Ïîìèäîðû âûìûòü, çàëèòü êèïÿùåé âîäîé, âûäåðæàòü íåñêîëüêî ñåêóíä, ïîñëå ÷åãî îòêèíóòü ïîìèäîðû íà äóðøëàã è îáäàòü õîëîäíîé âîäîé. Àêêóðàòíî ñíÿòü êîæèöó, ðàçðåçàòü êàæäûé ïîìèäîð íà 4 ÷àñòè, óäàëèòü ñåìåíà. Ìÿêîòü íàðåçàòü, ñëåãêà îáæàðèòü â ðàçîãðåòîì îëèâêîâîì ìàñëå è ïåðåëîæèòü â îòäåëüíóþ åìêîñòü. Ïåðöû âûìûòü, íå ðàçðåçàÿ, îáæàðèòü â ìàñëå äî îáðàçîâàíèÿ ïîäæàðèñòîé êîðî÷êè, ïåðåëîæèòü â êàñòðþëþ, íàêðûòü ôîëüãîé è îñòàâèòü íà 15 ìèí. Ïîñëå ýòîãî ïåðöû ðàçðåçàòü, óäàëèòü ñåðäöåâèíó, ñíÿòü êîæèöó, íàðåçàòü ñîëîìêîé. ×åñíîê è ëóê íàøèíêîâàòü è îáæàðèòü â ìàñëå. Äîáàâèòü ïî âêóñó èìáèðü, áàçèëèê è êàðäàìîí.  ñêîâîðîäó âûëîæèòü ïåðåö è ïîìèäîðû, äîáàâèòü ñîê è öåäðó ëèìîíà, óêñóñ, ñàõàð è îñòðûé ñîóñ. Íå íàêðûâàÿ ñêîâîðîäó, ïðîêèïÿòèòü ñìåñü â òå÷åíèå 10—15 ìèí. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.
 
Ñîóñ «×åìáåðëåí»
1 ëèìîí,
1 àïåëüñèí,
4 ñò. ëîæêè ïîðòâåéíà,
2 ñò. ëîæêè æåëå èç êðàñíîé ñìîðîäèíû,
2 ñò. ëîæêè âèííîãî óêñóñà,
0,5 ñò. ëîæêè ãîð÷èöû,
60 ã çàñàõàðåííûõ âèøåí,
÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö,
ñîëü íà êîí÷èêå íîæà.

Ñîóñ ñ êîðåíüÿìè
3 ñòàêàíà îñíîâíîãî êðàñíîãî ñîóñà,
1—2 ñò. ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà èëè ìàðãàðèíà,
1 ëóêîâèöà,
1—2 ìîðêîâè,
çåëåíü ïåòðóøêè è ñåëüäåðåÿ,

1 íåáîëüøàÿ ðåïà,
100 ìë êðàñíîãî âèíà,
1—2 ñò. ëîæêè êîíñåðâèðîâàííîãî çåëåíîãî ãîðîøêà,
1—2 ñò. ëîæêè ñòðó÷êîâ êîíñåðâèðîâàííîé ôàñîëè,
1 ëàâðîâûé ëèñò, ïåðåö ãîðîøêîì, ñîëü.
Ëóê, ìîðêîâü, ðåïó íàðåçàòü äîëüêàìè èëè êóáèêàìè, äîáàâèòü íàðåçàííóþ çåëåíü ïåòðóøêè è ñåëüäåðåÿ è âñå ñïàññåðîâàòü íà ñëèâî÷íîì ìàðãàðèíå, äîáàâèòü ãîðÿ÷èé îñíîâíîé ñîóñ, âèíî, ïåðåö ãîðîøêîì, ëàâðîâûé ëèñò, ñîëü è âàðèòü ïðè ñëàáîì êèïåíèè 15—20 ìèí.  êîíöå âàðêè äîáàâèòü çåëåíûé ãîðîøåê è ñòðó÷êè ôàñîëè, íàðåçàííûå íà êóñî÷êè. Ñîóñ ìîæíî ãîòîâèòü áåç âèíà. Ïîäàâàòü ê òóøåíîìó ìÿñó.

Êàððè èç áåëîêî÷àííîé êàïóñòû ê ìÿñó
1 ñòàêàí ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà,
450 ã ðåï÷àòîãî ëóêà,
1 ñò. ëîæêà ïîðîøêà êàððè,
ïî 0,5 ÷. ëîæêè òìèíà è êðàñíîãî ìîëîòîãî ïåðöà,
2 ëàâðîâûõ ëèñòà,
4—5 áóòîíîâ ãâîçäèêè,
600 ã áåëîêî÷àííîé êàïóñòû,
400 ã êàðòîôåëÿ,
120 ã òîìàòíîé ïàñòû,
1 ñòàêàí áóëüîíà.
Ðàçîãðåòü ìàñëî, ñëåãêà îáæàðèòü â íåì íàðåçàííûé êîëüöàìè ëóê. Ðàçâåñòè ïîðîøîê êàððè è ïîòóøèòü åãî â òå÷åíèå 3—4 ìèí íà ñëàáîì îãíå (íî òàê, ÷òîáû îí ñîõðàíèë ñâîé àðîìàò). Çàòåì ïðèáàâèòü ïðî÷èå ïðèïðàâû è êàïóñòó, âñå òóøèòü ïðè íåïðåðûâíîì ïîìåøèâàíèè 10 ìèí.
Êàðòîôåëü íàðåçàòü êóáèêàìè, äîáàâèòü â êàñòðþëþ âìåñòå ñ òîìàòíîé ïàñòîé è ìÿñíûì áóëüîíîì. Âàðèòü áëþäî íà ñëàáîì îãíå äî ãîòîâíîñòè. Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë óäàëèòü ëàâðîâûé ëèñò è ãâîçäèêó, çàïðàâèòü ñîëüþ.
 


 

ÃËÀÂÛ

ÍÀÇÀÄ Â ÁÈÁÈËÈÎÒÅÊÓ
ÍÀÃÃÅÒÑÛ ÊÓÐÈÍÛÅ "ÀÌÅÐÈÊÀÍÎ"
ðóëåò ðàäîñòü ãóðìàíà
ñûðíèê
ñàëàò àïåëüñèíîâûé ðàé
Ñàëàò