свинина кумовская
Минипицца
конструктор салатов
ликер
котлеты медвежьи лапы

Необычные соусы

УНИВЕРСАЛЬНЫЕ СОУСЫ ХОЛОДНЫЕ (часть 7)

Библиотека / Необычные соусы

 

Соус вишневый (Венгрия)
400 г вишни,
40 г муки,
200 г сметаны,
100 мл молока,
4 ст. ложки сахара,
400 мл воды,
2 бутона гвоздики,
1 щепотка корицы,
соль по вкусу;
В воду положить сахар, соль, специи в марлевом мешочке, нагреть до кипения и кипятить на умеренном огне. Из вишен над миской вынуть косточки, засыпать вишни в кипяток и варить до мягкости. Затем влить смесь сметаны с молоком, в которую подмешана мука, и кипятить 3—4 мин.
Такой соус можно приготовить и из черной черешни.
 
Соус из красной смородины с вином
700 г джема или желе (домашнего приготовления) из красной смородины,
1,5 стакана красного вина,
1 стакан апельсинового сока.
Смородиновый джем развести вином и апельсиновым соком. Снять цедру с апельсинов, из которых готовился сок, нарезать мелкой соломкой, положить в небольшую эмалированную кастрюльку и залить небольшим количеством воды. Прокипятить на среднем огне около 30 мин, доведя до полной мягкости. Затем слить воду, готовую цедру обсушить и соединить с подготовленным повидлом и хорошо перемешать.
Подавать холодным, к блюдам из жареного кролика или дичи.
 
Соус «Сеул» (Корея)
50 г меда,
50 г горчицы,
250 мл уксуса,
350 г растительного масла,
450 г репчатого лука,
черный молотый перец,
соль по вкусу.
Взбить горчицу, мед и уксус, посолить, поперчить и перемешать с измельченным луком и растительным маслом.
 
Горчица по-корейски
200 г сухой горчицы,
150 мл уксуса,
20 г сахарной пудры,
20 г растительного масла,
корица, гвоздика,
черный молотый перец,
соль по вкусу.
Горчицу насыпать в стеклянную банку, залить кипятком на 2 см выше уровня порошка, перемешать и оставить на 6 ч, не накрывая крышкой. Отделившуюся жидкость слить, а горчицу смешать с уксусом, сахарной пудрой, растительным маслом, солью, корицей, гвоздикой и перцем.
 
Соус из брюквы
300 г брюквы,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 ст. ложка сахара,
1 яйцо (белок), лимон.
Брюкву очистить, сварить до полной готовности и протереть через сито. Выложить в эмалированный сотейник, добавить сахар, масло, поставить на огонь и варить до густоты. После этого брюкву охладить, влить в нее белок, растереть до пышности, влить лимонный сок, положить лимонную цедру и снова растереть.
Подавать к жареному и тушеному мясу, к дичи и домашней птице.
 
Пряный фруктово-ягодный. соус
2 ст. ложки черносмородинового джема,
350 г консервированного яблочного соуса,
150 г репчатого лука,
25 мл уксуса,
2 апельсина,
1 лимон, 100 мл вина,
30 г горчицы,
по 0,3 г перца и имбиря в порошке, гвоздика.
Черносмородиновый джем протереть через сито. Крупный репчатый лук (салатный) нарезать мелкими кубиками (3—4 мм) и прокипятить с винным уксусом. Цедру с апельсинов и лимона снять теркой, залить кипятком, охладить, слить воду, залить портвейном или мадерой и дать настояться не менее 1 ч. Подготовленные джем, лук с уксусом и цедру с вином соединить с консервированным яблочным соусом, прибавить в эту смесь апельсиновый и лимонный соки, готовую столовую горчицу, красный молотый перец, имбирь, гвоздику и все хорошо перемешать.
Подавать к холодной жареной дичи, свинине и др.
 
Соус ткемали (Грузия)
1 кг ткемали,
50 мл воды,
1 головка чеснока,
2 ст. ложки сушеного укропа,
3 ч. ложки зелени кориандра (кинзы),
1,5 ч. ложки красного перца,
2 ч. ложки сушеной мяты, соль по вкусу.
Сливы ткемали разрезать пополам, положить в эмалированную посуду, подлить воды и вскипятить на медленном огне, пока не сойдет кожура и не отстанут косточки, которые надо отделить. Затем слить отдельно прозрачный сок, растереть массу в пюре и вновь варить, непрерывно помешивая деревянной ложкой, до густоты сметаны, подливая ранее отцеженный сок при загустении. Затем положить все пряности, растертые в порошок, посолить и прогреть еще 5 мин.
Соус применять в охлажденном виде. Для дальнейшего хранения разлить соус в бутылки, залить сверху 1 ст. ложкой растительного масла, герметично закупорить и через сутки залить сургучом.
Подавать к отварному или жареному мясу, шашлыкам и др.
 
Соус с чесноком (Греция)
0,5 стакана оливкового масла,
4 ст. ложки уксуса,
8— 10 зубчиков чеснока,
100 г ядер очищенного от кожицы миндаля,
1 ломтик белого хлеба,
соль по вкусу.
Растолочь в деревянной ступке чеснок, добавив немного соли. Прибавить ядра миндаля и продолжать
толочь до Образования однородной массы. Замочить в воде ломтик белого хлеба (без корочки), отжать и смешать с толченым чесноком. Постепенно влить оливковое масло и уксус, продолжая растирать массу пестиком.
Соус хорош к нарезанной ломтиками свекле или к холодному вареному мясу.
 
Соус «Терияки» (Япония)
2 зубчика чеснока,
1 луковица,
5 ст. ложек соевого соуса,
5 ст. ложек масла из орешков пинии (можно заменить любым ореховым маслом),
5 ст. ложек хереса или красного вина,
2 ч. ложки свежего рубленого имбиря,
3 ст. ложки белого винного уксуса.
Чеснок и лук мелко нарезать. Добавить свежий рубленый имбирь и масло из орешков пинии, перемешать. Затем влить херес или красное сухое вино, а также белый винный уксус, все хорошо перетереть и перемешать.
Этот пикантный японский соус подходит для любых изделий в гриле, а также может послужить маринадом для пропитки мяса или рыбы. Но особенно хорош с говядиной, птицей и нежирной свининой.
 
Пикантный соус
300 г майонеза,
75 г красной икры,
75 г консервированных креветок,
50 г вареных белых грибов или шампиньонов.
Креветки и грибы мелко нарубить, смешать с другими компонентами.
Подавать к яйцам, сваренным вкрутую, постной говядине, дичи, тушеному мясу и т. д.
 
Соус из красного хрена
200 г корня хрена,
250 мл 3%-ного уксуса,
0,5 ч. ложки сахара,
1 ч. ложка растительного масла,
800 г свеклы,
1 ч. ложка соли.
Измельченный на терке корень хрена развести уксусом, добавить сахар, соль, растительное масло. Затем влить свекольный сок и размешать. Для получения свекольного сока очищенную сырую свеклу натереть на терке или пропустить через мясорубку и выжать сок. Влить в него немного уксуса и положить соль.
Перед подачей для смягчения резкого вкуса в этот соус можно добавить сметану — 200 г, соответственно уменьшить количество уксуса.
Подавать к холодным мясным и рыбным блюдам, к студням, поросенку отварному или заливному, отварной ветчине.
 
Ореховый соус с фруктовым соком
1 стакан яблочного сока,
2 ст. ложки измельченных орехов,
1—2 ч. ложки сока лимона.
Орехи смолоть, истолочь и соединить с яблочным соком, добавить лимонный сок и взбить до получения однородной массы.
Подавать к отварному мясу и птице.


 

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ
шашлычки волнистые
Хлеб домашний
тефтели с рисом ленивые
Запеканка Таврическая
свинина кумовская