пицца вкусная
Запеканка Таврическая
Минипицца
котлеты медвежьи лапы
свинина кумовская

Необычные соусы

УНИВЕРСАЛЬНЫЕ СОУСЫ ХОЛОДНЫЕ (часть 6)

Библиотека / Необычные соусы

 
 
Соус из хрена с уксусом
300 г корня хрена,
1 стакан 9% -ного уксуса,
450 мл воды,
20 г сахарного песка,
20 г соли.
Очистить хрен, промыть, натереть на мелкой терке, залить горячей водой и закрыть крышкой. Когда хрен остынет, добавить сахар, соль, уксус. Все тщательно перемешать.
Подавать к холодным мясным и рыбным блюдам.


Франкфуртский соус (пряный)

По 2 пучка зеленого лука и петрушки,
по 1 пучку укропа, эстрагона, огуречной травы и базилика,
6 ст. ложек растительного масла,
по 100 г майонеза, творога и сметаны,
2 сваренных вкрутую яйца,
3 ст. ложки сока лимона,
0,5 ч. ложки белого молотого перца,
2 ч. ложки сахара,
1 ч. ложка соли.

Это весенний соус, который можно готовить только из свежей пряной зелени. Всю зелень промыть, дать стечь воде, устранить твердые части стеблей. Зелень мелко нарезать, положить в фарфоровую миску, подлить лимонный сок, смешать с растительным маслом и оставить на 5 мин. Смешать до однородности в миксере 125 мл горячей воды, майонез, творог и сметану. Затем добавить подготовленную пряную зелень. Яйца нарезать и смешать с остальными продуктами. Подавать соус холодным к рыбе, приготовленной в гриле (форели, лососю), к говядине, заливному из мяса и пр.

 Молочный соус с пряностями
800 г густого молочного соуса,
300 мл обезжиренного мясного бульона,
6 яиц (желтки),
50 г майонеза,
50 мл 3% -но-го винного уксуса,
50 г репчатого лука,
10 г сахара,
1 г гвоздики,
1 г корицы,
черный молотый перец, соль.

В мясной бульон положить гвоздику, корицу, черный молотый перец, репчатый лук (головку) и варить при слабом кипении 5—7 мин. После этого соединить с молочным соусом и прокипятить. Готовый соус процедить, довести до кипения и остудить. Сырые желтки растереть с солью и сахаром, развести их майонезом и уксусом и соединить массу с готовым соусом. Подавать холодным к отварному холодному мясу, птице, вареным яйцам. Барбарис, ревень, щавель, лимон, кислица и другие растения с кислым вкусом можно добавлять в соусы вместо уксуса.
Этот же соус можно приготовить на рыбном бульоне и подать к холодным рыбным блюдам.

Холодный соус с пряностями
350 г майонеза,
25 мл белого вина,
25 мл цельного молока,
50 г мелко нарубленных маринованных огурцов,
25 г мелко нарубленного чеснока, 25 г пряной зелени.
Пряные травы (петрушку, укроп, зеленый лук, эстрагон и т. д.) мелко нарубить, смешать с другими компонентами, пока не получится однородная масса.
Подавать к холодной домашней птице, телятине, говядине.
 
Соус смородиновый с апельсинами
650 г смородинового джема,
1 стакан красного вина,
150 мл апельсинового сока,
несколько целых апельсинов.
Смородиновый джем развести вином и апельсиновым соком. Снять цедру с апельсинов, из которых готовился сок, нарезать мелкой соломкой, положить в небольшую эмалированную кастрюльку и залить небольшим количеством воды. Прокипятить на среднем огне около 30 мин, доведя до полной мягкости. Затем слить воду, готовую цедру обсушить и соединить с подготовленным повидлом и хорошо перемешать.
Подавать холодным, к блюдам из жареного кролика или дичи.
 
Соус из крыжовника (вариант 2)
100 г крыжовника,
0,5 стакана майонеза.
Крыжовник (можно неспелый) измельчить или потушить в небольшом количестве воды и протереть через сито. Полученный соус охладить, добавить майонез.
Так же можно приготовить соус из брусники.
 
Апельсиновый соус (вариант 2)
300 г майонеза,
100 г сливок,
2 апельсина,
50 мл апельсинового сока,
сахар и соль по вкусу.
Майонез соединить со сливками и взбить. Апельсины очистить от кожуры и нарезать ломтиками, а цедру измельчить. Соединить майонез, ломтики апельсинов, цедру, апельсиновый сок, сахар, соль и хорошо перемешать.
 
Соус с редисом и солеными огурцами
5 редисок с ботвой,
4 соленых огурца,
4 ст. ложки растительного масла,
1 стакан воды,
1 луковица,
лимонная кислота и соль по вкусу.
Соленые огурцы пропустить через мясорубку вместе с кожицей и семенами, добавить растительное масло, соль, мелко нарубленную ботву редиса, нарезанный соломкой репчатый лук, влить воду. Довести соус до кипения, охладить, добавить лимонную кислоту и мелко нарезанную редиску.
 
Яблочно-щавелевый соус
3—4 яблока,
1 луковица,
2 острых перчика чиЛи,
80 г свежего щавеля,
100 г сливок,
3 ст. ложки столовой горчицы,
20 г сливочного масла,
черный молотый перец, соль по вкусу.
В глубокой сковороде разогреть сливочное масло, положить туда очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, добавить вымытые, очищенные и нарезанные дольками яблоки. Затем влить сливки, положить горчицу, довести смесь до кипения, посолить, поперчить по вкусу, после чего добавить вымытый, мелко нарезанный щавель и перчики чили целиком.
Подавать холодным к утке, гусю или кролику.
 
Соус из шиповника
500 г повидла,
густого варенья или джема из шиповника,
300 мл красного сухого вина,
200 мл коньяка,
по 1 среднему лимону и апельсину.
Развести теплым вином повидло, тщательно взбивая смесь венчиком, затем влить в нее коньяк и сок, отжатый из лимона и апельсина. Снять с корок апельсина и лимона цедру, мелко ее нарезать или пропустить через мясорубку, положить в небольшую эмалированную кастрюльку и залить небольшим количеством воды. Прокипятить на среднем огне около 30 мин, доведя до полной мягкости. Затем слить воду, готовую цедру обсушить и соединить с подготовленным повидлом и хорошо перемешать.
Подавать холодным к горячим блюдам из кролика, гуся, утки или дичи.


 

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ
шашлычки волнистые
тефтели с рисом ленивые
котлеты медвежьи лапы
Минипицца
конструктор салатов