ñàëàò àïåëüñèíîâûé ðàé
ÍÀÃÃÅÒÑÛ ÊÓÐÈÍÛÅ "ÀÌÅÐÈÊÀÍÎ"
ñîëîìîíû
øàøëû÷êè âîëíèñòûå
öûïëåíîê òàáàêà

Íåîáû÷íûå ñîóñû

ÓÍÈÂÅÐÑÀËÜÍÛÅ ÑÎÓÑÛ ÕÎËÎÄÍÛÅ (÷àñòü 5)

Áèáëèîòåêà / Íåîáû÷íûå ñîóñû

 
 
Ñîóñ òâîðîæíûé ñàëàòíûé ñ çåëåíüþ (Øâåéöàðèÿ)
100 ã æèðíîãî òâîðîãà,
200 ìë ìîëîêà,
ïî 25 ã ìåëêî íàðåçàííûõ ëóêà-ïîðåÿ, ïåòðóøêè è ÷åñíîêà,
3 ñò. ëîæêè óêñóñà
èëè 2 ñò. ëîæêè ëèìîííîãî ñîêà,
ãîð÷èöà è ñîëü ïî âêóñó.
Òâîðîã òùàòåëüíî ðàçìåøàòü ñ ìîëîêîì äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ.  ðàñòåðòóþ ìàññó ïðèáàâèòü çåëåíü ëóêà-ïîðåÿ è ïåòðóøêè, ÷åñíîê, ãîð÷èöó è óêñóñ èëè ëèìîííûé ñîê. Âñå ïåðåìåøàòü.
Ïîäàâàòü ê ñàëàòàì, ðûáíûì áëþäàì, âàðåíîìó ìÿñó.
 
Ôðàíêôóðòñêèé çåëåíûé ñîóñ
5 ÿèö,
125 ã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà,
125 ã éîãóðòà,
ïî 1,5 ñò. ëîæêè ñâåæåé, ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíè
ïåòðóøêè, êóïûðÿ, øíèòò-ëóêà, êðåññ-ñàëàòà, óêðîïà,
ýñòðàãîíà, ëþáèñòî-êà, îãóðå÷íîé òðàâû, áåäðåíöà è ùàâåëÿ,
0,5 ÷. ëîæêè ãîð÷èöû,
125 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà,
1 ùåïîòêà ÷åñíî÷íîé ñîëè,
ìóñêàòíûé îðåõ,
ñîëü ïî âêóñó.
ßéöà ñâàðèòü âêðóòóþ, î÷èñòèòü è ðàçðåçàòü ïîïîëàì. Æåëòêè âûíóòü è ðàñòåðåòü ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì â îäíîðîäíóþ ãëàäêóþ ìàññó. Áåëêè íàðóáèòü è ñìåøàòü ñ éîãóðòîì, çåëåíüþ, ñîëüþ, ìóñêàòíûì îðåõîì, ãîð÷èöåé è ñëèâî÷íûì ìàñëîì.
Îñòîðîæíî ïåðåìåøàòü çåëåíûé ñîóñ ñ æåëòêîâîé ìàññîé è ïîäàâàòü ê õîëîäíûì áëþäàì.
 
Õîëîäíûé ñîóñ èç òðàâ
2 ÿéöà,
ñâàðåííûõ âêðóòóþ,
2 ñò. ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà,
ãîð÷èöà, óêñóñ,
÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö,
ñîëü, ñàõàð, îãóðå÷íàÿ òðàâà,
ïåòðóøêà, ìîëîäîé ùàâåëü,
êåðâåëü, ýñòðàãîí,
250 ã ñìåòàíû.
Æåëòêè ðàñòåðåòü ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ãîð÷èöû, ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è óêñóñîì, äîáàâèòü ñïåöèè. Òðàâû ìåëêî íàðåçàòü è äîáàâèòü â ñîóñ, ïåðåìåøàâ ñî ñìåòàíîé.
Ïîäàâàòü â îõëàæäåííîì âèäå ê ìÿñíûì è ðûáíûì áëþäàì.
 
Êèñëî-ñëàäêèé òâîðîæíûé ñîóñ
100 ã òâîðîãà,
100 ìë êðàñíîãî âèíà,
0,5 ñòàêàíà òåðòûõ ÿáëîê
èëè ÿáëî÷íîãî ïþðå (ÿáëî÷íîãî ñîêà),
ñàõàð,
ãîð÷èöà èëè òåðòûé õðåí,
2 ñò. ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
èëè ñëèâîê, àíèñ èëè êîðèöà,
òîë÷åíûå ÿãîäû áàðáàðèñà.
Òâîðîã ðàñòåðåòü äî îáðàçîâàíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû, äîáàâöòü äðóãèå ïðîäóêòû è ïðÿíîñòè, ïðèïðàâèòü è õîðîøî âçáèòü.
Ïîäàâàòü ê ïòèöå, áëþäàì èç êðîëèêà è äèêèõ æèâîòíûõ. Ê ïòèöå è êðîëèêó ïîäîéäåò áîëåå ñëàäêèé è ìÿãêèé íà âêóñ ñîóñ, ê äè÷è è ìÿñó äèêèõ æèâîòíûõ — áîëåå îñòðûé.
 
Òâîðîæíûé ñîóñ îñòðûé
100ã òâîðîãà,
100—150ìë ìîëîêà èëè áóëüîíà,
2—Çåò. ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà,
ñîëü, ãîð÷èöà, ïåðåö,
óêñóñ èëè êèñëûé ñîê.
Òâîðîã ðàñòåðåòü äî îáðàçîâàíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû, çàòåì äîáàâèòü ïðèïðàâû, æèäêîñòè è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ñèëüíî âçáèòü.
Åñëè ñîóñ ïðèãîòîâëÿåòñÿ èç æèðíîãî òâîðîãà èëè åñëè åãî ïîäàþò ê æèðíîìó ìÿñó, òî ðàñòèòåëüíîå ìàñëî íå äîáàâëÿòü è óâåëè÷èòü êîëè÷åñòâî æèäêîñòè.
Ïîäàâàòü ê ñâèíèíå, áàðàíèíå, ãóñþ è óòêå.
 
Ïèêàíòíûé àíäàëóçñêèé ñîóñ (Èñïàíèÿ)
4 êðóïíûõ ìÿñèñòûõ ïîìèäîðà,
1 ñòðó÷îê çåëåíîãî ïåðöà,
400 ìë ñóõîãî õåðåñà,
100 ã ìàéîíåçà,
100 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà,
2 ÷. ëîæêè ñóøåíîãî ìàéîðàíà,
1 ÷. ëîæêà ÷àáåðà,
6 çåëåíûõ ôàðøèðîâàííûõ ìàñëèí,
1 ÷. ëîæêà ÷åðíîãî . èçìåëü÷åííîãî ïåðöà,
1 ÷. ëîæêà ñîëè.
Ïîìèäîðû ïîãðóçèòü íà 3 ìèí â êèïÿùóþ âîäó, çàòåì ñíÿòü ñ íèõ êîæèöó è íàðåçàòü. Ïåðåö ðàçðåçàòü âäîëü íà ïîëîâèíêè, âû÷èñòèòü è ìåëêî íàðåçàòü. Êóñî÷êè ïîìèäîðîâ ñ ñîëüþ è ïåðöåì êèïÿòèòü 2 ìèí. Äîáàâèòü êóñî÷êè ïåðöà è íà 10 ìèí ñíÿòü ñ îãíÿ. Çàòåì äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííûå ìàñëèíû, õåðåñ, ìàéîíåç, ìàñëî è ðàñòåðòûå ìàéîðàí è ÷àáåð (ñëåäèòü, ÷òîáû â ñîóñ íå ïîïàëè òâåðäûå ñòåáëè), ïðîêèïÿòèòü. Ãîòîâûé ñîóñ ïîäàâàòü òîëüêî íà äðóãîé äåíü ê ñâèíûì îòáèâíûì, ïòèöå, ïðèãîòîâëåííîé â ãðèëå, òåëÿòèíå, ìÿñíûì ïàøòåòàì, âàðåíîé ìîðñêîé ðûáå, ê ÿéöàì, ñâàðåííûì âêðóòóþ.  
 
Ñîóñ èç õðåíà ñ ÿáëîêàìè (âàðèàíò 1)
200 ã êîðíÿ õðåíà,
2 àíòîíîâñêèõ ÿáëîêà,
2 ÷. ëîæêè ñàõàðà,
ñîê 0,5 ëèìîíà,
2 ñòàêàíà âîäû.
Íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå î÷èùåííûå ÿáëîêè. Çàëèòü èõ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ãîðÿ÷åé âîäû, äîáàâèòü ñàõàð, ïðîâàðèòü è îõëàäèòü. Íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå ïðîìûòûé, î÷èùåííûé õðåí, ñîåäèíèòü ñ ÿáëî÷íûì ïþðå, äîáàâèòü ïîäãîòîâëåííûé ëèìîííûé ñîê è ïåðåìåøàòü äî îäíîðîäíîé ìàññû.
Ïîäàâàòü ê æàðêîìó, òóøåíîìó ìÿñó è ðûáíûì áëþäàì.
 
Ñîóñ èç õðåíà ñî ñëèâêàìè (Àíãëèÿ)
4 ñò. ëîæêè òåðòîãî õðåíà,
0,5 ÷. ëîæêè ñóõîé ãîð÷èöû,
2 ÷. ëîæêè âèííîãî óêñóñà,
1 ÷. ëîæêà ñàõàðíîé ïóäðû,
150 ã ãóñòûõ ñëèâîê.
Âçáèòü ñëèâêè äî îáðàçîâàíèÿ ãóñòîé ïåíû è, ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü, ñìåøàòü ñ îñòàëüíûìè ïðîäóêòàìè.
Ñîóñ ìîæíî ïîäàòü ê ðîñòáèôó, à òàêæå ê çàïå÷åííîé ðûáå.
 


 

ÃËÀÂÛ

ÍÀÇÀÄ Â ÁÈÁÈËÈÎÒÅÊÓ
øàøëû÷êè âîëíèñòûå
ôðèêàäåëüêè ïî ìåêñèêàíñêè
Ñàëàò
Áëèíû
ðóëåò ðàäîñòü ãóðìàíà