УНИВЕРСАЛЬНЫЕ СОУСЫ ХОЛОДНЫЕ (часть 5)

Необычные соусы

Библиотека / Необычные соусы

Соус творожный салатный с зеленью (Швейцария)

100 г жирного творога,

200 мл молока,

по 25 г мелко нарезанных лука-порея, петрушки и чеснока,

3 ст. ложки уксуса

или 2 ст. ложки лимонного сока,

горчица и соль по вкусу.

Творог тщательно размешать с молоком до однородного состояния. В растертую массу прибавить зелень лука-порея и петрушки, чеснок, горчицу и уксус или лимонный сок. Все перемешать.

Подавать к салатам, рыбным блюдам, вареному мясу.

Франкфуртский зеленый соус

5 яиц,

125 г растительного масла,

125 г йогурта,

по 1,5 ст. ложки свежей, мелко нарезанной зелени

петрушки, купыря, шнитт-лука, кресс-салата, укропа,

эстрагона, любисто-ка, огуречной травы, бедренца и щавеля,

0,5 ч. ложки горчицы,

125 г сливочного масла,

1 щепотка чесночной соли,

мускатный орех,

соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать пополам. Желтки вынуть и растереть с растительным маслом в однородную гладкую массу. Белки нарубить и смешать с йогуртом, зеленью, солью, мускатным орехом, горчицей и сливочным маслом.

Осторожно перемешать зеленый соус с желтковой массой и подавать к холодным блюдам.

Холодный соус из трав

2 яйца,

сваренных вкрутую,

2 ст. ложки растительного масла,

горчица, уксус,

черный молотый перец,

соль, сахар, огуречная трава,

петрушка, молодой щавель,

кервель, эстрагон,

250 г сметаны.

Желтки растереть с небольшим количеством горчицы, растительным маслом и уксусом, добавить специи. Травы мелко нарезать и добавить в соус, перемешав со сметаной.

Подавать в охлажденном виде к мясным и рыбным блюдам.

Кисло-сладкий творожный соус

100 г творога,

100 мл красного вина,

0,5 стакана тертых яблок

или яблочного пюре (яблочного сока),

сахар,

горчица или тертый хрен,

2 ст. ложки растительного масла

или сливок, анис или корица,

толченые ягоды барбариса.

Творог растереть до образования однородной массы, добавцть другие продукты и пряности, приправить и хорошо взбить.

Подавать к птице, блюдам из кролика и диких животных. К птице и кролику подойдет более сладкий и мягкий на вкус соус, к дичи и мясу диких животных — более острый.

Творожный соус острый

100г творога,

100—150мл молока или бульона,

2—Зет. ложки растительного масла,

соль, горчица, перец,

уксус или кислый сок.

Творог растереть до образования однородной массы, затем добавить приправы, жидкости и растительное масло, сильно взбить.

Если соус приготовляется из жирного творога или если его подают к жирному мясу, то растительное масло не добавлять и увеличить количество жидкости.

Подавать к свинине, баранине, гусю и утке.

Пикантный андалузский соус (Испания)

4 крупных мясистых помидора,

1 стручок зеленого перца,

400 мл сухого хереса,

100 г майонеза,

100 мл оливкового масла,

2 ч. ложки сушеного майорана,

1 ч. ложка чабера,

6 зеленых фаршированных маслин,

1 ч. ложка черного . измельченного перца,

1 ч. ложка соли.

Помидоры погрузить на 3 мин в кипящую воду, затем снять с них кожицу и нарезать. Перец разрезать вдоль на половинки, вычистить и мелко нарезать. Кусочки помидоров с солью и перцем кипятить 2 мин. Добавить кусочки перца и на 10 мин снять с огня. Затем добавить мелко нарезанные маслины, херес, майонез, масло и растертые майоран и чабер (следить, чтобы в соус не попали твердые стебли), прокипятить. Готовый соус подавать только на другой день к свиным отбивным, птице, приготовленной в гриле, телятине, мясным паштетам, вареной морской рыбе, к яйцам, сваренным вкрутую.

Соус из хрена с яблоками (вариант 1)

200 г корня хрена,

2 антоновских яблока,

2 ч. ложки сахара,

сок 0,5 лимона,

2 стакана воды.

Натереть на мелкой терке очищенные яблоки. Залить их небольшим количеством горячей воды, добавить сахар, проварить и охладить. Натереть на мелкой терке промытый, очищенный хрен, соединить с яблочным пюре, добавить подготовленный лимонный сок и перемешать до однородной массы.

Подавать к жаркому, тушеному мясу и рыбным блюдам.

Соус из хрена со сливками (Англия)

4 ст. ложки тертого хрена,

0,5 ч. ложки сухой горчицы,

2 ч. ложки винного уксуса,

1 ч. ложка сахарной пудры,

150 г густых сливок.

Взбить сливки до образования густой пены и, продолжая взбивать, смешать с остальными продуктами.

Соус можно подать к ростбифу, а также к запеченной рыбе.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ