Пряности поместить в мешочек из марли и положить в эмалированную кастрюлю. Добавить соль, сахар, яблочное пюре, солодовый корень и влить соевый соус и вино. Залить все кипятком и поставить на очень слабый огонь. Когда появится устойчивый аромат и вода окрасится в равномерный коричневый цвет, — кетчуп готов. Его необходимо остудить, мешочек удалить.

 

Тщательно смешать кетчуп, соевый соус, сахар и посолить.

 

Огурец очистить от кожицы, нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Лук, чеснок, стручок сладкого перца и отварной огурец мелко нарубить, смешать с растительным маслом, соком лимона, солью, перцем и имбирем.

 

Спассеровать муку со сливочным маслом. Прибавить мелко нарезанную зелень укропа. Развести пассеровку

кипятком до умеренной густоты. Варить при слабом кипении 10—15 мин. Затем заправить кислым молоком и сырыми яйцами.

Подавать к жареным котлетам, шницелям, жареным кабачкам, картофельным котлетам, яичнице и т. д.

 

Сырые яичные желтки слегка присолить, добавить лимонный сок, масло и размешать. Затем добавить кефир, черный перец, сахар, горчицу, зелень петрушки. По вкусу можно добавить мелко нарезанный укроп. Все хорошо вымешать в однородную массу.

 

Нарубленный чеснок, семена фенхеля, сахар и соль перетереть вместе.

В растертую смесь положить нарезанный тонкими ломтиками лук, нарезанный мелкими кубиками огурец и влить уксус. Все перемешать и дать самбалу постоять по меньшей мере 6 часов, чтобы огурец вобрал в себя аромат специй.

 

Очищенные от кожицы помидоры разрезать на четвертинки и удалить зернышки. Помидоры, чеснок, очищенный от зернышек чили (или порошок чили), сахар и соль миксером перемолоть в пюре.

Готовое томатное пюре обжаривать в горячем масле, все время помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет. Добавить сок лайма или лимона. Перемешать.

 

Редьку натереть на мелкой терке и смешать с вином и соевым соусом.

Подавать к запеченной в тесте рыбе, морепродуктам и овощным блюдам.

 

Имбирь мелко нарубить и отварить в небольшом количестве воды, добавить вино и соевый соус, снять с огня, остудить и смешать с редькой, натертой на крупной терке.

Этот соус подают к рыбе и овощам.

 

В соевый соус добавить мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, черный перец, растительное масло и кунжут. Все хорошо перемешать.

 

Помидоры, лук, стручковый сладкий и острый перец мелко порубить и поставить тушить на 30 мин в растительном масле, добавив имбирь, черный перец, гвоздику, соль. Затем протереть все через сито, добавить уксус, сахар, корицу, красный молотый перец и поставить на небольшой огонь на 1,5 часа, варить (без крышки), постоянно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет.

Подавать к жареной рыбе или мясу.

 

Стручки красного перца разделить пополам, зерна и перегородки удалить. Кожицу снять. Стручки нарезать кубиками. Миндаль поджарить до золотистого цвета. Стручок чили почистить и нарезать кубиками. Чеснок нарубить и тушить вместе с кубиками чили в растительном масле. Помидоры вместе с кубиками красного перца в течение 3 мин тушить в горячей смеси из чеснцка, чили и растительного масла. Дать остыть. Добавить миндаль, полученную смесь протереть через сито. Посолить, поперчить и заправить лимонным соком.

 

Грецкие орехи очистить от скорлупы и пленки, пропустить через мясорубку, переложить в ступку и хорошо растереть. К орехам добавить мякиш белого хлеба, намоченного в молоке и отжатого, тертый чеснок и снова хорошо растереть. Протереть полученную массу через сито, положить в глубокую тарелку и, взбивая деревянной ложкой, добавлять тонкой струей растительное масло. Когда масса будет напоминать густую

сметану, добавить в нее соль, сок лимона (или винный уксус) и хорошо перемешать.

Соус можно развести холодным бульоном.

Подавать к отварному мясу, жареной птице, ракам, овощам.