ликер
Минипицца
конструктор салатов
Запеканка Таврическая
шашлычки волнистые

Необычные соусы

УНИВЕРСАЛЬНЫЕ СОУСЫ ХОЛОДНЫЕ (часть 4)

Библиотека / Необычные соусы

 

Кетчуп по-китайски
250 мл воды,
50 г соевого соуса,
25 мл вина,
5 г сахара-рафинада,
3,5 г соли,
1,5 г бадьяна,
1,5 г солодового корня,
1,5 г корицы,
1,5 г яблочного пюре,
по 0,75 г имбиря, гвоздики и черного перца.
Пряности поместить в мешочек из марли и положить в эмалированную кастрюлю. Добавить соль, сахар, яблочное пюре, солодовый корень и влить соевый соус и вино. Залить все кипятком и поставить на очень слабый огонь. Когда появится устойчивый аромат и вода окрасится в равномерный коричневый цвет, — кетчуп готов. Его необходимо остудить, мешочек удалить.
 
Кетчуп по-японски
200 г томатного кетчупа,
6 ст. ложек соевого соуса,
сахар и соль по вкусу.
Тщательно смешать кетчуп, соевый соус, сахар и посолить.
 
Борта из свежих огурцов
1 крупный огурец,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
0,5 ч. ложки молотого имбиря,
1 стручок сладкого перца,
3 ст. ложки растительного масла,
сок лимона, черный молотый перец и соль по вкусу.
Огурец очистить от кожицы, нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Лук, чеснок, стручок сладкого перца и отварной огурец мелко нарубить, смешать с растительным маслом, соком лимона, солью, перцем и имбирем.
 
Укропный соус на кислом молоке
1 стакан кислого молока (простокваша, кефир),
2 яйца,
4 ст. ложки пшеничной муки,
1 большой пучок зелени укропа,
4 ст. ложки сливочного масла.
Спассеровать муку со сливочным маслом. Прибавить мелко нарезанную зелень укропа. Развести пассеровку
кипятком до умеренной густоты. Варить при слабом кипении 10—15 мин. Затем заправить кислым молоком и сырыми яйцами.
Подавать к жареным котлетам, шницелям, жареным кабачкам, картофельным котлетам, яичнице и т. д.
 
Соус кефирный (Венгрия)
200—250 г кефира,
2 яичных желтка,
2 ст. ложки растительного масла,
2 ст. ложки сока лимона,
1 ч. ложка сахара,
1 ч. ложка горчицы,
мелко нарезанная зелень петрушки,
черный молотый перец, соль по вкусу.
Сырые яичные желтки слегка присолить, добавить лимонный сок, масло и размешать. Затем добавить кефир, черный перец, сахар, горчицу, зелень петрушки. По вкусу можно добавить мелко нарезанный укроп. Все хорошо вымешать в однородную массу.
 
Огуречный самбал
1 зубчик чеснока,
1 ч. ложка семян фенхеля,
2 ч. ложки сахара,
0,5 ч. ложки соли,
1 луковица,
120 мл рисового
или белого винного уксуса,
1/2огурца.
Нарубленный чеснок, семена фенхеля, сахар и соль перетереть вместе.
В растертую смесь положить нарезанный тонкими ломтиками лук, нарезанный мелкими кубиками огурец и влить уксус. Все перемешать и дать самбалу постоять по меньшей мере 6 часов, чтобы огурец вобрал в себя аромат специй.
 
Томатный самбал
2 больших спелых помидора,
1 свежий красный перчик
чили, 2—3 зубчика чеснока,
4 ст. ложки сахара,
3 ст. ложки подсолнечного масла,
1 ст. ложка сока лимона или
лайма, соль по вкусу.
Очищенные от кожицы помидоры разрезать на четвертинки и удалить зернышки. Помидоры, чеснок, очищенный от зернышек чили (или порошок чили), сахар и соль миксером перемолоть в пюре.
Готовое томатное пюре обжаривать в горячем масле, все время помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет. Добавить сок лайма или лимона. Перемешать.
 
Соус с редькой
1 редька,
8 ст. ложек соевого соуса,
6 ст. ложек белого вина.
Редьку натереть на мелкой терке и смешать с вином и соевым соусом.
Подавать к запеченной в тесте рыбе, морепродуктам и овощным блюдам.
 
Японский соус
3—4 ст. ложки десертного вина,
немного маринованного имбиря,
3 ст. ложки соевого соуса,
150 мл воды,
1 редька средней величины.
Имбирь мелко нарубить и отварить в небольшом количестве воды, добавить вино и соевый соус, снять с огня, остудить и смешать с редькой, натертой на крупной терке.
Этот соус подают к рыбе и овощам.
 
Соевый соус с кунжутом (Корея)
100 мл соевого соуса,
20 г зеленого лука,
10 г чеснока,
5 г черного молотого перца,
10 мл растительного масла,
подсоленный кунжут по вкусу.
В соевый соус добавить мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, черный перец, растительное масло и кунжут. Все хорошо перемешать.
 
Жгучий соус (вариант 1)
500 г помидоров,
400 г репчатого лука,
6 стручков сладкого перца,
2 маленьких стручка острого красного перца,
1 кусочек имбиря,
6—8 горошин черного перца,
2 бутона гвоздики,
0,5 стакана растительного масла,
1 стакан винного уксуса,
0,5 стакана сахара,
по 0,5 ч. ложки корицы и красного молотого перца,
1 ч. ложка соли.
Помидоры, лук, стручковый сладкий и острый перец мелко порубить и поставить тушить на 30 мин в растительном масле, добавив имбирь, черный перец, гвоздику, соль. Затем протереть все через сито, добавить уксус, сахар, корицу, красный молотый перец и поставить на небольшой огонь на 1,5 часа, варить (без крышки), постоянно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет.
Подавать к жареной рыбе или мясу.
 
Жгучий соус (вариант 2)
1 стручок острого красного перца,
60 г миндаля,
1 стручок перца чили,
3 зубчика чеснока,
125 мл оливкового масла,
перец, соль,
0,5 банки консервированных помидоров,
1 ст. ложка лимонного сока.
Стручки красного перца разделить пополам, зерна и перегородки удалить. Кожицу снять. Стручки нарезать кубиками. Миндаль поджарить до золотистого цвета. Стручок чили почистить и нарезать кубиками. Чеснок нарубить и тушить вместе с кубиками чили в растительном масле. Помидоры вместе с кубиками красного перца в течение 3 мин тушить в горячей смеси из чеснцка, чили и растительного масла. Дать остыть. Добавить миндаль, полученную смесь протереть через сито. Посолить, поперчить и заправить лимонным соком.
 
Скордоля (Молдавия)
20 грецких орехов,
ломтик (100 г) белого хлеба,
4 зубчика чеснока,
0,5 стакана растительного масла,
1 ч. ложка сока лимона
или винного уксуса, соль по вкусу.
Грецкие орехи очистить от скорлупы и пленки, пропустить через мясорубку, переложить в ступку и хорошо растереть. К орехам добавить мякиш белого хлеба, намоченного в молоке и отжатого, тертый чеснок и снова хорошо растереть. Протереть полученную массу через сито, положить в глубокую тарелку и, взбивая деревянной ложкой, добавлять тонкой струей растительное масло. Когда масса будет напоминать густую
сметану, добавить в нее соль, сок лимона (или винный уксус) и хорошо перемешать.
Соус можно развести холодным бульоном.
Подавать к отварному мясу, жареной птице, ракам, овощам.
 


 

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ
тефтели с рисом ленивые
Запеканка Таврическая
конструктор салатов
пицца вкусная
свинина кумовская