УНИВЕРСАЛЬНЫЕ СОУСЫ ХОЛОДНЫЕ (часть 3)

Необычные соусы

Библиотека / Необычные соусы

Соус шпинатный с чесноком

200 г шпината,

100 г щавеля,

100 г зелени укропа,

50 г чеснока,

50 г растительного масла,

соль по вкусу.

Шпинат, щавель и укроп промыть, потушить в небольшом количестве воды и протереть через сито. Чеснок очистить и растереть. Смешать протертую зелень с чесноком, добавить растительное масло, посолить и взбить миксером.

Соус зеленый из шпината

200 г шпината,

100 г щавеля,

200 г зеленого лука,

50 г зелени укропа,

1 ст. ложка сахара,

1 ч. ложка порошка горчицы,

соль по вкусу.

Зелень промыть. Шпинат, щавель и укроп отварить в небольшом количестве воды и вместе с отваром протереть через сито. В массу добавить очень мелко нарезанный зеленый лук, соль, сахар и горчичный порошок, перемешать и взбить миксером.

Подавать к рыбе, мясу, овощам.

Соус с красным вином

300 г майонеза,

100 мл красного вина,

50 г столовой горчицы,

50 г сахара.

Все компоненты соединить и перемешать так, чтобы образовался густой соус.

Подавать к холодной дичи, соленому языку и подобным закускам.

Соус грибной с хреном

400 г отваренных грибов,

4 ст. ложки тертого хрена,

1 стакан сметаны,

зеленый лук,

зелень укропа или петрушки,

сахар, уксус,

соль по вкусу.

Грибы отварить, нашинковать, смешать с хреном и сметаной. Посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки, мелко нарезанным зеленым луком. По вкусу добавить соль, сахар и уксус.

Красная протертая сальса (Мексика)

5 свежих перцев чили,

2 спелых помидора,

1 зубчик чеснока,

1 ч. ложка соли.

Нагреть сухую тяжелую сковороду на среднем огне. Положить на нее перчики чили и помидоры и жарить, помешивая, пока они не обжарятся и немного не размягчатся. Снять со сковороды и, когда овощи остынут, аккуратно очистить их от кожицы.

Смешать жареные помидоры, чили, чеснок и соль и измельчить массу до состояния мелких крупинок, но не пюре.

Красная пикантная сальса (Мексика)

4 маленьких спелых очищенных и мелко нарезанных помидора,

0,5 стакана мелко нарезанного консервированного лука,

2 зубчика чеснока,

1 банка консервированного острого перца чили,

1 ст. ложка жидкости из банки с перцем,

1 ст. ложка растительного масла,

0,5 ч. ложки измельченного майорана (орегано),

0,5 ч. ложки соли.

Измельчить помидоры, лук, чеснок, чили до получения однородной пюреобразной массы.

Прокипятить томатную массу, жидкость из-под перца, майоран и соль на медленном огне 10 мин, не закрывая крышкой и периодически помешивая. Дать хорошо остыть. Переложить массу в блюдо и подать на стол. Этот соус особенно хорош с жареным мясом, птицей или морепродуктами.

Свежая мексиканская сальса

3 спелых мелко нарезанных помидора,

0,5 стакана мелко нарезанного репчатого лука,

4—6 свежих очищенных от семян и мелко нарезанных перчиков чили,

1 ст. ложка мелко нарезанной зелени сельдерея,

2 ч. ложки соли,

2 ч. ложки свежевыжатого сока лайма.

Перемешать помидоры, лук, чили, сельдерей, сок лайма и соль. Дать смеси постоять примерно 1 ч, чтобы она настоялась.

Сальса из физалиса (Мексика)

3 стакана воды,

2,5 ч. ложки соли,

2 зубчика чеснока,

4 свежих перчика чили,

500 г очищенного физалиса,

0,5 стакана свежих нарезанных побегов сельдерея,

четверть стакана мелко нарезанного лука.

Вскипятить воду с 1 ч. ложкой соли в кастрюле на сильном огне. Затем положить в воду физалис, чеснок, перец чили и кипятить без крышки примерно 8— 10 мин, пока физалис не станет мягким. Отлить примерно 0,5 стакана жидкости и отставить в сторону. Снять овощи с огня и, когда они остынут, вынуть физалис и перец и очистить. Смешать физалис, чеснок, перец чили, 0,5 стакана жидкости и 1,5 ч. ложки соли в миксере. Измельчить смесь и взбить ее до однородной консистенции. Переложить соус в соусник, добавить лук.

Дать соусу остыть до комнатной температуры, а затем подавать к столу.

Это особое дополнение необыкновенно улучшит вкус любого острого блюда.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ