фрикадельки по мексикански
шашлычки волнистые
КУРИЦА В СМЕТАННОМ СОУСЕ
Салат-коктейль воздушный
Камбала в мясном бульоне

Необычные соусы

УНИВЕРСАЛЬНЫЕ СОУСЫ ГОРЯЧИЕ (часть 5)

Библиотека / Необычные соусы

 
 
Соус из крыжовника
400 г крыжовника,
200 г сахара,
35—40 г картофельного крахмала,
100 мл белого сухого вина,
800 мл воды,
2 г пряностей (корицы, мускатного ореха и гвоздики).
Крыжовник очистить от плодоножек, промыть, залить сахарным сиропом (сваренным из 200 г сахара и 800 мл воды с добавлением мускатного ореха, корицы и гвоздики) и варить 10—15 мин. Ягоды вместе с отваром протереть через частое сито, чтобы семена крыжовника остались на сите. Полученную пюреобразную массу довести до кипения и при непрерывном помешивании струйкой влить разведенный в холодной воде крахмал, затем добавить вино и снова довести до кипения.
Подавать к жареному мясу, птице, кролику. Можно подавать к пудингам.
 
Барбарисовый соус
500 мл бульона или воды,
2 ст. ложки маргарина,
2 ст. ложки пшеничной муки,
0,5 стакана свежих ягод барбариса или варенья из них,
зелень петрушки,
1—2 ст. ложки сахара (если используется варенье, сахар не нужен), соль.
Маргарин растопить, подрумянить в нем муку до светло-желтого цвета. Добавить жидкость, варить 5— 6 мин. Затем положить толченые ягоды барбариса или варенье из них, варить еще 10 мин, посолить, заправить зеленью петрушки и сахаром, процедить.
Подавать к гусю, утке и дичи, а также к мясу диких животных.
 
Соус барбарисовый по-грузински
1 стакан барбариса,
1—2 зубчика чеснока,
4 веточки зелени кинзы,
3 веточки петрушки,
5 веточек укропа,
6 перышек зеленого лука,
сладкий стручковый перец и соль по вкусу.
Перебранный, очищенный и промытый барбарис положить в кастрюлю, влить воду так, чтобы она покрыла содержимое, и варить 15—20 мин. Снять с огня и протереть через сито вместе с отваром.
Добавить измельченную зелень кинзы, петрушки и укропа, сладкий стручковый перец, зеленый лук и перемешать.
 
Виноградный соус
250 г свежего винограда
или 100 г изюма и
150 мл воды,
1,5 ст. ложки маргарина,
1,5 ст. ложки пшеничной муки,
1 стакан отвара или воды,
0,5 стакана сливок, 1 яичный
желток, 1 ч. ложка сахара, соль.
Свежий виноград промыть, косточки удалить. Изюм промыть, вымочить и нарубить. Маргарин разогреть, спассеровать в нем муку до тех пор, пока она не станет светло-коричневой. Добавить жидкость и виноград, варить 10—15 мин, затем влить смешанный со сливками яичный желток, добавить приправы.
Подавать к блюдам из птицы, кролика и зайца.
 
Соус гранатовый острый
500 мл гранатового сока,
2—3 зубчика чеснока,
красный молотый перец, зелень кинзы,
соль по вкусу.
Сок смешать с измельченным чесноком, зеленью, перцем и солью и прогреть на небольшом огне (но не кипятить).
 
Апельсиновый соус (вариант 1)
2 больших апельсина,
1 луковица,
 40 г сливочного масла,
1,5 ст. ложки пшеничной муки,
1 ст. ложка апельсинового
(или любого цитрусового) ликера,
2 ст. ложки густой сметаны,
1 г красного молотого перца,
белый молотый перец, соль по вкусу.
Апельсины вымыть и обсушить. Острым ножом аккуратно срезать немного цедры и нарезать ее очень тонкими полосками (использовать 1 ч. ложку измельченной цедры).
Лук очистить, вымыть и очень мелко нарубить. Растопить сливочное масло в огнеупорной посуде и слегка обжарить в нем подготовленный лук. Осторожно всыпать туда же муку и, постоянно помешивая, пассеровать до золотистого цвета.
Выжать сок из апельсинов. Процедить его через ситечко в кастрюлю с луком и мукой и размешать, чтобы не образовались комки. Добавить апельсиновый ликер, после него сметану и готовить соус на очень слабом огне в течение 15 мин. Готовый соус посолить и поперчить по вкусу, всыпать в него апельсиновую цедру.
Подавать к жареному мясу (эскалопу, антрекоту, лангету), мясным рулетам или блюдам из рыбного филе.
 


 

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ
Салат
Подливка
куриный рулет с сыром
Холодник с кальмарами
Баклажаны фаршированные