тефтели с рисом ленивые
шашлычки волнистые
соломоны
пицца вкусна€
котлеты медвежьи лапы

Ќеобычные соусы

”Ќ»¬≈–—јЋ№Ќџ≈ —ќ”—џ √ќ–я„»≈ (часть 5)

Ѕиблиотека / Ќеобычные соусы

 
 
—оус из крыжовника
400 г крыжовника,
200 г сахара,
35—40 г картофельного крахмала,
100 мл белого сухого вина,
800 мл воды,
2 г пр€ностей (корицы, мускатного ореха и гвоздики).
 рыжовник очистить от плодоножек, промыть, залить сахарным сиропом (сваренным из 200 г сахара и 800 мл воды с добавлением мускатного ореха, корицы и гвоздики) и варить 10—15 мин. ягоды вместе с отваром протереть через частое сито, чтобы семена крыжовника остались на сите. ѕолученную пюреобразную массу довести до кипени€ и при непрерывном помешивании струйкой влить разведенный в холодной воде крахмал, затем добавить вино и снова довести до кипени€.
ѕодавать к жареному м€су, птице, кролику. ћожно подавать к пудингам.
 
Ѕарбарисовый соус
500 мл бульона или воды,
2 ст. ложки маргарина,
2 ст. ложки пшеничной муки,
0,5 стакана свежих €год барбариса или варень€ из них,
зелень петрушки,
1—2 ст. ложки сахара (если используетс€ варенье, сахар не нужен), соль.
ћаргарин растопить, подрум€нить в нем муку до светло-желтого цвета. ƒобавить жидкость, варить 5— 6 мин. «атем положить толченые €годы барбариса или варенье из них, варить еще 10 мин, посолить, заправить зеленью петрушки и сахаром, процедить.
ѕодавать к гусю, утке и дичи, а также к м€су диких животных.
 
—оус барбарисовый по-грузински
1 стакан барбариса,
1—2 зубчика чеснока,
4 веточки зелени кинзы,
3 веточки петрушки,
5 веточек укропа,
6 перышек зеленого лука,
сладкий стручковый перец и соль по вкусу.
ѕеребранный, очищенный и промытый барбарис положить в кастрюлю, влить воду так, чтобы она покрыла содержимое, и варить 15—20 мин. —н€ть с огн€ и протереть через сито вместе с отваром.
ƒобавить измельченную зелень кинзы, петрушки и укропа, сладкий стручковый перец, зеленый лук и перемешать.
 
¬иноградный соус
250 г свежего винограда
или 100 г изюма и
150 мл воды,
1,5 ст. ложки маргарина,
1,5 ст. ложки пшеничной муки,
1 стакан отвара или воды,
0,5 стакана сливок, 1 €ичный
желток, 1 ч. ложка сахара, соль.
—вежий виноград промыть, косточки удалить. »зюм промыть, вымочить и нарубить. ћаргарин разогреть, спассеровать в нем муку до тех пор, пока она не станет светло-коричневой. ƒобавить жидкость и виноград, варить 10—15 мин, затем влить смешанный со сливками €ичный желток, добавить приправы.
ѕодавать к блюдам из птицы, кролика и зайца.
 
—оус гранатовый острый
500 мл гранатового сока,
2—3 зубчика чеснока,
красный молотый перец, зелень кинзы,
соль по вкусу.
—ок смешать с измельченным чесноком, зеленью, перцем и солью и прогреть на небольшом огне (но не кип€тить).
 
јпельсиновый соус (вариант 1)
2 больших апельсина,
1 луковица,
 40 г сливочного масла,
1,5 ст. ложки пшеничной муки,
1 ст. ложка апельсинового
(или любого цитрусового) ликера,
2 ст. ложки густой сметаны,
1 г красного молотого перца,
белый молотый перец, соль по вкусу.
јпельсины вымыть и обсушить. ќстрым ножом аккуратно срезать немного цедры и нарезать ее очень тонкими полосками (использовать 1 ч. ложку измельченной цедры).
Ћук очистить, вымыть и очень мелко нарубить. –астопить сливочное масло в огнеупорной посуде и слегка обжарить в нем подготовленный лук. ќсторожно всыпать туда же муку и, посто€нно помешива€, пассеровать до золотистого цвета.
¬ыжать сок из апельсинов. ѕроцедить его через ситечко в кастрюлю с луком и мукой и размешать, чтобы не образовались комки. ƒобавить апельсиновый ликер, после него сметану и готовить соус на очень слабом огне в течение 15 мин. √отовый соус посолить и поперчить по вкусу, всыпать в него апельсиновую цедру.
ѕодавать к жареному м€су (эскалопу, антрекоту, лангету), м€сным рулетам или блюдам из рыбного филе.
 


 

√Ћј¬џ

Ќј«јƒ ¬ Ѕ»Ѕ»Ћ»ќ“≈ ”
’леб домашний
тефтели с рисом ленивые
шашлычки волнистые
пицца вкусна€
ликер