конструктор салатов
Минипицца
пицца вкусная
свинина кумовская
соломоны

Необычные соусы

УНИВЕРСАЛЬНЫЕ СОУСЫ ГОРЯЧИЕ (часть 2)

Библиотека / Необычные соусы

 
 
Соус с лимоном по-еврейски
2 стакана мясного бульона,
1 лимон,
1 ч. ложка сахара,
300 г белой булки.
Лимон нарезать тонкими кружочками. В мясном бульоне прокипятить лимонные кружочки, сахар и тертый мякиш булки.
Соус хорош к отварной телятине и курице.
 
Густой яичный соус
2 ст. ложки маргарина или сливочного масла,
3 ст. ложки пшеничной муки,
500 мл молока или смеси бульона с молоком,
1—2 яйца,
2 ст. ложки лимонного сока или белого вина,
немного муската, 2 ст. ложки сметаны.
Маргарин или масло растопить, поджарить муку, чтобы она стала светло-желтой, и варить с жидкостью б— 8 мин. Яйца смешать с небольшим количеством горячего соуса, добавить к соусу и прогреть, не доводя до кипения.
Подавать к отварной курице, кролику, козлятине и телятине. С этим соусом можно запекать вареное или жареное мясо: ломтики мяса разложить на огнеупорном блюде, залить их соусом, посыпать молотыми сухарями и запекать до образования светло-коричневой корочки.
 
Грибной соус с вином
400 мл грибного отвара,
400 мл мясного бульона,
50 г пшеничной муки,
80 г сливочного маргарина,
50 г репчатого лука,
несколько горошин душистого перца,
150 мл красного сухого вина,
50 г сливочного масла.
Грибной отвар соединить с мясным бульоном и прокипятить. Муку спассеровать на сливочном маргарине и развести горячим бульоном, положить мелко нарублен-
ный пассерованный лук и варить 12—15 мин. После этого соус протереть через сито, влить вино и довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом.
Подавать к мясным, овощным блюдам, к крокетам, картофельным рулетам, зразам.
 
Светлый грибной соус
400—500 г свежих
или 200—250 г соленых грибов,
80— 100 г жира или сала,
2 луковицы,
1—1,5 ст. ложки пшеничной муки,
2 стакана воды,
молока или овощного отвара,
2— 3 ст. ложки сметаны,
зеленый лук или лук-резанец,
перец, соль.
Сало нарезать кубиками и слегка подрумянить, добавить грибы и нарубленный лук, все вместе тушить. Посыпать мукой и приправами, перемешать и тушить несколько минут, затем добавить жидкость и варить еще 10 мин. В последнюю очередь добавить сметану и измельченную зелень.
Подавать к отварному картофелю, картофельному пюре, овощам, а также к мясным котлетам.
 
Женевский соус (Швейцария)
1 стакан концентрированного рыбного бульона,
1 стакан красного сухого вина,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 стакан мелко нарезанных свежих грибов,
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки,
2—3 зубчика чеснока,
1 ломтик черствого белого хлеба (без корочки),
черный молотый перец, соль по вкусу.
В кастрюле разогреть сливочное масло. Прибавить мелко нарезанные грибы, зелень петрушки, растертый чеснок, мелко накрошенный хлеб, бульон и красное вино. Смесь варить до мягкости грибов. Затем соус процедить, заправить по вкусу солью и черным молотым перцем.
Подавать к вареному мясу или вареной рыбе.
 
Соус с мятой
400 г несладкого йогурта,
2 ч. ложки крахмала,
0,5 ч. ложки сухого молотого чеснока,
2 ч. ложки сушеной мяты.
Влить воду в крахмал и помешать, чтобы получилась однородная масса. Добавить йогурт и варить на слабом огне, постоянно помешивая. Довести до кипения и всыпать молотый чеснок и сушеную мяту.
Подавать к рыбе и мясу.
 
Соус «Настоящий» (Венгрия)
200 мл белого натурального вина,
1—2 ст. ложки уксуса,
4 яичных желтка, 200 г сливок,
100 г сливочного масла,
2 лавровых листа,
цедра 1 лимона,
1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки,
40 г зеленого лука,
10—12 растолченных горошин черного перца,
соль по вкусу.
Вино смешать с уксусом, добавить мелко нарезанные зелень петрушки и зеленый лук, черный перец, лавровый лист, лимонную цедру, соль и на умеренном огне под крышкой кипятить, пока не останется 150 мл жидкости. Затем процедить через чистую полотняную салфетку и охладить. Добавить яичные желтки, сливки, разогретое масло и как следует вымешать.
 
Укропный соус
80—100 г сливочного масла,
1 л белого мясного бульона,
1/2стакана мелко нарезанной зелени укропа,
2 ст. ложки виноградного уксуса,
2 ч. ложки сахара,
2 яичных желтка,
4 ст. ложки пшеничной муки,
несколько веточек укропа для украшения,
соль по вкусу.
Сливочное масло положить в глубокую сковороду, растопить на медленном огне, потом добавить при постоянном помешивании муку и поджарить ее до светло-золотистого цвета. Затем влить туда холодный бульон и при непрерывном помешивании довести смесь до кипения. Варить ее, растирая деревянной лопаткой, на медленном огне до тех пор, пока не исчезнут все комочки. Затем снять смесь с огня, добавить в нее измельченную зелень укропа, сахар и уксус, посолить по вкусу.
В отдельной посуде тщательно растереть яичные желтки с 0,5 стакана немного остывшего соуса. Получившуюся смесь влить в соус и перемешать.
Подавать к блюдам из отварного мяса и различным блюдам из рыбы (особенно отварной).

 


 

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ
котлеты медвежьи лапы
Минипицца
соломоны
Хлеб домашний
пицца вкусная