ликер
свинина кумовская
шашлычки волнистые
Минипицца
котлеты медвежьи лапы

Необычные соусы

УНИВЕРСАЛЬНЫЕ СОУСЫ ГОРЯЧИЕ (часть 1)

Библиотека / Необычные соусы

 

Соус с красным вином и чесноком
800 г основного красного соуса,
150 г ветчинных костей,
100 мл красного вина,
200 мл виноградного уксуса,
50 г зеленого лука,
По 60 г сельдерея и петрушки,
1 зубчик чеснока,
4 горошины черного перца,
перец красный острый, соль по вкусу.
В кастрюлю влить виноградный уксус, добавить дробленые ветчинные кости, измельченную петрушку, сельдерей, зеленый лук, чеснок, перец горошком и варить на слабом огне 20 мин, затем влить горячий красный соус и варить до консистенции сливок.
 
Мясной соус (Италия)
300 г говядины,
50 г сливочного масла,
30 г сушеных грибов,
сельдерей, морковь,
лук, мука,
50 г куриной печени,
100 мл белого вина,
бульон,
черный молотый перец,
соль по вкусу.
Мясо мелко нарезать, обвалять в муке и подрумянить на сковороде в сливочном масле, добавив все остальные компоненты, кроме печени. Посолить и поперчить. Через 10 мин влить в бульон и держать на огне примерно 1 ч. Затем добавить печень, нарезанную мелкими кусочками, и подержать на огне еще 10 мин. Мясо вынуть и очень мелко нарезать, опустить в бульон, добавив туда вина, и довести до кипения.
 
Соус итальянский
350 мл шампанского,
200 мл отвара трюфелей
или шампиньонов,
2 зубчика чеснока, зелень,
красный молотый перец.
Прокипятить шампанское с отваром грибов, добавить измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень. Приправить красным перцем.
 
Соус по-тоскански
1 кг говяжьего фарша,
1 небольшая луковица,
1 морковь,
по 1 веточке сельдерея и петрушки с корнем,
1 зубчик чеснока,
по 1 пучку шалфея и розмарина,
4 крупных помидора,
1 стакан красного сухого вина,
тертая цедра 1 лимона,
оливковое масло,
томатная паста,
сахар, соль по вкусу.
На сковороде обжарить нашинкованные овощи с зеленью (всего около 200 г) с добавлением чеснока. Добавить мясной фарш и продолжать обжаривать, пока вода не испарится. Затем влить вино и, как только оно испарится, положить пучок розмарина и цедру лимона. Посолить, поперчить, добавить томатную пасту и очищенные и нарезанные помидоры. Все перемешать, влить воды так, чтобы она покрыла содержимое сковороды. Прикрыть крышкой и подержать на медленном огне 2—3 ч.
 
Грибной соус со свежими помидорами
800 г грибного соуса,
400 г свежих помидоров,
250 мл куриного бульона,
50 г репчатого лука,
30 г корня петрушки,
1 неполная чайная ложка черного перца горошком,
2 лавровых листа,
100 мл белого сухого вина,
50 г сливочного масла.
Бульон, который вы предполагаете использовать для приготовления соуса, не стоит солить.
Нарезанные помидоры залить куриным бульоном, положить перец, лавровый лист, мелко нарезанный лук, корень петрушки и варить 40—50 мин. Соединить с грибным соусом и варить еще 15—20 мин. После этого протереть через сито, влить вино и довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом.
Подавать к блюдам из птицы, тушеному мясу, к картофельным крокетам и тушеным овощам.
 
Грибной соус со сливками
3 ст. ложки сливочного масла,
200 г свежих грибов,
1 зубчик чеснока,
1,5 стакана сливок,
1 ч. ложка натертой лимонной цедры,
3 ст. ложки натертого сыра,
черный молотый перец,
натертый мускатный орех по вкусу.
Растопить в сотейнике сливочное масло, положить ломтики грибов и на среднем огне обжарить в течение 30 секунд. Добавить измельченный чеснок, сливки, лимонную цедру, перец и мускатный орех по вкусу. Варить, помешивая, в течение 1—2 мин. Добавить тертый сыр и через 2 мин снять с огня.
 
Белый соус с маслинами
1 л основного белого соуса,
100 г маслин,
100 г сливок,
100 мл белого сухого виноградного вина,
40 г сливочного масла,
1 ст. ложка лимонного сока,
специи, соль.
Маслины очистить от косточек, нарезать тонкой соломкой, положить в белый соус, добавить специи и лимонный сок. Соус прокипятить, влить вино и сливки. Готовый соус заправить маслом.
Подавать к блюдам из отварного мяса и к отварной птице.
 
Молочный соус с луком и пряностями
600 мл молока,
300 мл мясного бульона,
40 г сливочного масла,
40 г пшеничной муки,
200 г репчатого лука,
немного мускатного ореха,
чуть-чуть красного острого перца
или белого молотого перца.
Репчатый лук, крупно нарезанный, сварить в молоке. Затем лук вынуть из отвара и нарубить. Приготовить белую пассеровку из муки и масла, развести молочным отваром и влить бульон, добавить перец, соль, мускатный орех, размешать и варить 5—7 мин, после чего процедить через частое сито. В процеженный соус положить рубленый лук и дать закипеть.
Подавать к жареному кролику, отварной домашней птице, отварному мясу и т. п.

 


 

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ
пицца вкусная
Минипицца
конструктор салатов
ликер
котлеты медвежьи лапы