КАКАО

Бутерброды

Библиотека / Бутерброды

КАКАО

Порошок какао получают из семян плодов тропических деревьев. Деревья какао растут в Южной Америке, Африке, Индонезии и на Цейлоне! Наполовину высохшие на солнце семена ферментируются, от чего их природный горький вкус смягчается, запах становится резче, окраска темнее, до коричневой. Семена окончательно высушивают и сортируют. Для приготовления шоколада и порошка какао семена поджаривают, очищают и размельчают под горячим прессом. Порошок какао получают из массы, оставшейся после

выжимания какаового масла. Чтобы не образовывались комки, порошок обрабатывают содой. Хорошее какао должно отвечать следующим требованиям: окраска коричневая, без серого осадка; порошок мелкий, сухой, без комков; запах приятный, чистый; вкус хороший, без привкуса щёлока; нет добавочных веществ (шелуха какао, мука, крахмал и др.).

Какао содержит большое количество белков, жиров, углекислых солей и различные вкусовые вещества, важнейшие из которых — теобромин (0,4—2%). Это вещество возбуждает нервную систему, хотя в меньшей степени, чем кофеин.

В качестве заменителей какао используют бобы сои, овсяную муку. При изготовлении напитка берут Г—2 ст. ложки порошка и 1—2 ст. ложки сахара на 1 литр молока, по вкусу можно добавить ванилин.

Порошок какао смешать с сахаром и растереть с небольшим количеством горячего молока или воды в однородную полужидкую массу. Это предупреждает возникновение комков и помогает лучшему растворению какао в большом количестве жидкости. Полученную массу влить в кипящее молоко и дать напитку снова закипеть. Готовый напиток заправить сахаром, можно добавить немного соли.

Калорийность какао, сваренного с водой, меньше, такой напиток больше подходит к бутербродам. Какао со взбитыми сливками или с яичным желтком к бутербродам не годится.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ