МНОГОСЛОЙНЫЕ БУТЕРБРОДЫ

Бутерброды

Библиотека / Бутерброды

МНОГОСЛОЙНЫЕ БУТЕРБРОДЫ.

При изготовлении многослойных бутербродов необходимо, чтобы все слои хлеба и начинки плотно прилегали друг к другу, так как бутерброды разрезаются на тонкие полосатые ломтики.

Обе стороны ломтя хлеба должны быть смазаны маслом, т. к. масло — основной скрепляющий продукт. Это делается следующим образом: большой ломоть белого или черного хлеба толщиной ½-1 см (без корки) намазать маслом, сверху положить какой-либо продукт, который нужно покрыть следующим большим ломтем хлеба, маслом вниз. Ломоть хлеба, оказавшийся ненамазанной стороной кверху, покрыть толстым слоем масла, сверху опять каким-либо продуктом, затем следующий ломоть. Так уложить друг на друга желаемое количество слоев (3—7). Наружную сторону верхнего ломтя маслом не покрывать. Сложенный многослойный бутерброд положить между

двумя досками, придавить сверху не очень тяжелым предметом и дать постоять в прохладном месте, пока начинка полностью не остынет и масло не затвердеет. Благодаря этому бутерброды не развалятся при разрезании. Случиться это может в теплом помещении, где масло размягчается. Неразрезанный многослойный бутерброд нужно продержать на холоде по меньшей мере 3—4 часа, лучше еще дольше — ночь. Слоеные бутерброды вкусны в том случае, если слои хлеба равномерные и тонкие, а начинка сочная. Чтобы бутерброд выглядел более аппетитно и привлекательно и был вкуснее, можно сделать его из разных сортов хлеба (белый, черный, рижский хлеб и т. д.) и разнообразных начинок.

Начинки должны подходить друг к другу по вкусу. Очень хорошо сочетать разные по цвету сырные массы (зеленую, красную, желтую) и овощные масла с мясом. Нельзя класть на один и тот же бутерброд мясные продукты и продукты из соленой рыбы, мясо с рыбной икрой и т. д. Для начинок многослойных бутербродов можно использовать продукты, нарезанные ломтями, или масла, изготовленные из размельченных продуктов.

Хлеб нужно покрывать более толстым слоем масла при использовании разрезанных на ломти продуктов, т. к. масло их скрепляет.

Сочетаются сыр, вареный или копченый язык, мягкая ветчина, жаркое, ломтики яйца, зеленый салат. Масло готовят из растертого сливочного масла или густой сметаны и взбивают. Бутерброды, смазанные густым, хорошо взбитым маслом, лучше держатся. Для приготовления многослойных бутербродов нельзя пользоваться салатами и смесями, состоящими из кусочков.

Более тонкие многослойные бутерброды после того, как они постояли на холоде, можно разрезать в виде прямоугольников, квадратов или треугольников — так же, как и двухслойные бутерброды.

Толстые многослойные бутерброды разрезаются острым ножом на тоненькие полосатые ломтики. Сервируются к чаю, кофе и смешанным напиткам. Едят их обычно руками. При больших кусках и большом количестве начинки пользуются ножом и вилкой.

МНОГОСЛОЙНЫЙ БУТЕРБРОД ИЗ БЕЛОГО ХЛЕБА И СЫРА.

4 куска белого хлеба, 50 г масла, 10 г светлого плавленого сыра или сырного масла, 50 г томатного плавленого сыра.

Тонкий ломоть хлеба (без корки) смазать маслом, сверху — более толстым слоем светлого плавленого сыра или сырного масла. Накрыть такой же величины смазанным маслом ломтем хлеба, слегка придавить. Верхнюю поверхность хлеба смазать маслом и томатным плавленым сыром. Затем уложить следующий, предварительно смазанный с одной стороны маслом, ломоть, покрыть другую сторону маслом и светлым сыром. Сверху уложить четвертый ломоть хлеба, маслом вниз, после чего придавить легкой доской или стеклянной пластинкой и поставить в холодное место. В разрезанном бутерброде в серединке будет розовая полоска.

МНОГОСЛОЙНЫЙ БУТЕРБРОД С ЗЕЛЕНЫМ МАСЛОМ И МЯСНЫМ

ПАШТЕТОМ.

5 ломтей ржаного хлеба, 100 г зеленого масла, 150 г паштета из жареного мяса или ветчины.

Большие тонкие без корочки ломти хлеба покрыть толстым слоем зеленого масла. На один ломоть намазать мясной паштет или уложить равномерным слоем тонкие ломтики ветчины. Другой ломоть хлеба положить сверху, маслом вниз. Намазать слой зеленого масла, слой мясного паштета или ветчины. Таким образом уложить весь хлеб. Верхний ломоть слегка придавить. Дать постоять несколько часов на холоде и затем разрезать поперек на тоненькие ломтики.

МНОГОСЛОЙНЫЙ БУТЕРБРОД С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ.

4 ломтя черного или белого хлеба, 50 г масла, 100 г ветчинное масла, 50 г сырного масла. Большие тонкие ломти хлеба (без корочки) намазать маслом. Один — равномерным слоем ветчинного, другой — сливочного и сверху сырного и прикрыть третьим куском, смазанным оставшимся ветчинным маслом. Придавить четвертым ломтем. Дать постоять несколько часов на холоде, разрезать — получатся бутерброды с двумя розовыми полосками.

МНОГОСЛОЙНЫЙ БУТЕРБРОД С СЕЛЬДЬЮ И ЯИЧНЫМ МАСЛОМ.

3 ломтя ржаного хлеба крупного помола, 2 ломтя рижского хлеба. 200 г масла, горчица, 200 г сельди, 3 яйца, соль, перец, зеленый лук, зелень укропа или петрушки.

Одинаковые ломти хлеба (без корки) покрыть толстым слоем масла. Часть масла взбить с рублеными яйцами и заправить. На два ломтя ржаного хлеба положить тоненькие широкие кусочки сельди или селедочное масло. Сверху, маслом вниз — рижский хлеб, на него намазать яичное масло. Третий ломоть ржаного хлеба положить на рижский хлеб, вторую сторону которого покрыть толстым слоем масла, затем уложить оставшиеся ломти. Таким образом, получится многослойный бутерброд с темными крайними и средними слоями и светлыми промежуточными. Посыпать зеленью как сельдь, так и яичное масло. Слегка придавить сверху. Дать постоять несколько часов на холоде, разрезать на тоненькие полосатые ломтики.

МНОГОСЛОЙНЫЙ БУТЕРБРОД С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ И СЫРОМ.

4 ломтя белого или рижского хлеба, 50 г масла с хреном, 100 г масла с копченой рыбой, 50 г плавленого сыра, 50 г розового сырного масла.

Одинаковые тонкие ломти (без корки) белого или рижского хлеба намазать хренным маслом. Два ломтя покрыть маслом с копченой рыбой и положить на них сверху оставшиеся ломти, стороной, смазанной хренным маслом, вниз. Один ломоть покрыть сыром, другой — розовым сырным маслом. Сложить бутерброды сторонами, смазанными сыром. Придавить, поставить на холод, разрезать. Чтобы получить бутерброды более красочные, можно вместо хренного масла использовать зеленое, добавить в него тертого хрена.

МНОГОСЛОЙНЫЙ БУТЕРБРОД С ПЕЧЕНОЧНЫМ ПАШТЕТОМ.

5 ломтей рижского хлеба, 100 г зеленого или красного масла, 150 г печеночного паштета.

Приготовить так же, как и предыдущий. Держать, по меньшей мере, 5 часов на холоде, чтобы паштет затвердел.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ