НЕБОЛЬШИЕ УКРАШЕННЫЕ БУТЕРБРОДЫ (КОКТЕЙЛЬНЫЕ) (Часть1)

Бутерброды

Библиотека / Бутерброды

НЕБОЛЬШИЕ УКРАШЕННЫЕ БУТЕРБРОДЫ (КОКТЕЙЛЬНЫЕ)

Их подают к кофе или чаю, а также в виде закуски к различным холодным напиткам.

Для сервировки к кофе или чаю эти бутерброды делают диаметром 5—6 см. Их можно готовить на любом хлебе и печенье.

Хлеб лучше брать плотный, не ноздреватый. Для приготовления четырех и треугольных бутербродов целесообразно брать формовой и белый хлеб больших размеров. Маслом покрывают весь ломоть, который затем разрезают.

Способы нарезания хлеба:

отрезанный острым ножом ломоть формового хлеба толщиной 1 см смазать маслом и разрезать затем на 4 равных куска;

отрезанный от подового хлеба тонкий ломоть разрезать на 2—3 куска: средний четырехугольный, крайние — треугольной формы;

подовый хлеб можно сперва нарезать ломтями толщиной 4—5 см, а затем каждый из них — тонкими четырехугольными ломтиками; небольшой ломоть белого хлеба можно использовать

целиком, а большой — разрезать пополам или при помощи формочек — круглыми кусками; из больших кусков белого или черного хлеба можно в разных направлениях вырезать треугольники: такие бутерброды различной формы можно очень быстро приготовить, если нарезать крупные тонкие ломти белого или черного хлеба, покрыть их маслом и другими продуктами, а лишь затем разрезать, придавая км нужную форму — четырех треугольников или ромбов. При помощи специальной формы можно нарезать и круглые или овальные бутерброды. . .

Особенно вкусны бутерброды на слегка поджаренном или подсушенном хлебе.

Коктейльные бутерброды нужно тщательно украсить с учетом вкусовых и цветовых качеств продуктов. Для большего разнообразия обычно готовят бутерброды 3—4 разных видов. Рекомендуется украшать каждый вид бутербродов по-разному.

В то же время рекомендуется придавать всем бутербродам одного вида одну и ту же форму, что позволит красивее расположить их на блюде.

Бутерброды подаются на стол на плоских круглых или

прямоугольных блюдах и подставках. На одно блюдо рекомендуется класть бутерброды всех видов, располагая их группами или рядами. Брать их можно лопаткой, щипцами, ножом или 'вилкой. Каждый бутерброд можно проткнуть соответствующей вилочкой, при помощи которой его можно переложить на свою тарелку. Едят руками, предварительно вынув вилочку. На 50 г хлеба брать 10—15 г масла, 40—50 г других продуктов. Из этой порции можно приготовить 2—4 бутерброда. На одного человека предусматривается б—8 небольших бутербродов.

БУТЕРБРОД С СЫРНЫМ МАСЛОМ.

50 г белого хлеба, 15 г белого или розового сырного масла, 20 г тертого сыра, (помидор).

Ломтик белого хлеба покрыть толстым слоем сырного масла, посылать тертым сыром или окунуть в тертый сыр, чтобы он пристал к маслу толстым слоем. Украсить кусочком помидора или точечкой сырного масла другого цвета.

Вместо сырного масла можно взять и сметану, смешанную с тертым сыром.

БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ, УКРАШЕННЫЕ РОЗОВОЙ ТОЧКОЙ.

50 г белого или черного хлеба, 10 г масла, 40 г сыра, томатная паста, (сметана).

Смазанный маслом кусочек хлеба покрыть толстым ломтем сыра, в середине которого соорудить горку из томатной пасты, смешанной со взбитым маслом или сметаной.

БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ И РЕДЬКОЙ.

50 г белого хлеба, 40—80 г сыра, редька, сметана, помидор или красный стручковый перец, 20 г масла. Смазанный маслом кусок хлеба разрезать пополам, уложить ломтик сыра, на него или рядом — немного тертой редьки, смешанной со сметаной. Украсить помидором или стручковым перцем.

БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ И КОЛБАСОЙ.

50 г черного или белого хлеба, 10 г сырного масла, 20 г плавленого сыра (копченый или новый сыр и т. п.), 25 г вареной нежирной колбасы.

Хлеб смазать маслом. Сыр и колбасу нарезать полосками одинаковой толщины шириной 1—1/2 см, уложить на бутерброд, который затем разрезать на куски нужной

величины.

БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ И ФРУКТАМИ.

50 г белого хлеба, 15 г масла или сырного масла, 10—15 г тертого сыра, толченые орехи, сырые фрукты или фрукты из компота (яблоки, груши, персики, айва и т. п.).

Смазанный сливочным или сырным маслом бутерброд посыпать смесью тертого сыра с толчеными орехами, сверху уложить фруктовую дольку.

БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ И ПОМИДОРОМ ИЛИ ОГУРЦОМ.

50 г белого хлеба, 10 г масла, 30—40 г сыра, зеленый салат, помидор или огурец.

Смазанный маслом ломоть белого хлеба покрыть листом салата, чтобы он немного свешивался через край. На салат уложить кусочек твердого или плавленого сыра, сверху — помидор или огурец.

БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ И ЯЙЦОМ.

50 г белого хлеба или хрустящих хлебцев, 20 г сливочного или сырного масла, 20—30 г плавленого сыра, 1 яйцо, соль, томатное пюре или грибы.

Гренки- из белого хлеба или хлебцы смазать сливочным или сырным маслом. Яйцо сварить вкрутую, желток размельчить вилкой, смешать с плавленым сыром, заправить томатным пюре или изрубленными грибам: Смесь толстым слоем уложить на хлеб, украсить яичным белком.

БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ.

50 г белого или черного хлеба, 15 г сливочного, зеленого, горчичного или хренного масла. 40 г ветчины, 10 г сыра, (помидор).

На смазанный маслом кусочек хлеба уложить ломтик ветчины таких же размеров. Сверху кусочек сыра поменьше или немного плавленого сыра. Украсить, прижелании, помидором.

БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ И ПОМИДОРОМ.

50 г белого формового хлеба или сепика, 20 г масла, 20 г сырного масла или заправленной сырной смеси, 2—4 дольки помидора.

Хлеб смазать маслом, покрыть толстым слоем сырного масла или заправленной сырной смеси. Ломоть формового хлеба разрезать на четыре части, а обычного батона или сепика — на две части. Каждый бутерброд украсить свежим или консервированным помидором.

БУТЕРБРОДЫ С ТВОРОГОМ И МОРКОВЬЮ.

50 г черного или белого формового хлеба, 20 г масла, 50 г творожно-морковной смеси, 4—8 маринованных слив или виноградин.

Ломти хлеба смазать маслом, покрыть толстым слоем творожно-морковной смеси, не придавливать ее к бутерброду, а оставить в виде четырех горок. Большие бутерброды разрезать на четыре части, на каждую из них положить по виноградине.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ