Баклажаны фаршированные
фрикадельки по мексикански
конструктор салатов
Камбала в мясном бульоне
куриный рулет с сыром

Бутерброды

ПЕЧЕНЬЕ

Библиотека / Бутерброды

ПЕЧЕНЬЕ
Для приготовления соленых бутербродов больше всего
подходит соленое печенье, например, сырное, тминное, а для сладких — все сорта сладкого печенья. Более сухое печенье рекомендуется покрывать сочными про­дуктами (помидоры, фрукты, ягоды), или смесями и салатами. На жирное печенье лучше класть продукты, богатые водой — тертую морковь, фруктовое пюре, свежие или консервированные ягоды. Для приготовления бутербродов можно использовать и печенье собственного изготовления. Лучше всего — су­хое печенье из обойной муки, пшеничной муки I сорта, а также из песочного или слоеного теста.
 
СУХОЕ ПЕЧЕНЬЕ.
500 г муки (ржаной, пшеничной, ячменной), 1/3 чайной ложки соли, 1 стакан воды или мо­лока, 100 г маргарина (Выход 40—50 шт.)
Муку смешать с солью, добавить жидкость и растоп­ленный маргарин, приготовить крутое тесто. Держать на холоде 30—40 минут, раскатать в тонкий пласт и при помощи скалки переложить на предварително
подмазанный противень. Ножом или специальным роли­ком разрезать на квадраты или прямоугольники, а вил­кой проколоть в них дырочки. Печь при температуре 210—220 до готовности.
 
СУХОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ДРОЖЖАМИ.
500 г муки (пшеничная мука II сорта, ржаная или смешанная мука),1/2 чайной ложки соли, 30 г дрожжей, 1—1/2 стакана молока, 50 г маргарина (Выход 40—50 шт.).
Муку высыпать в миску, в центре сделать углубление. Дрожжи развести теплым молоком, влить в углубле­ние и смешать с частью муки. Посыпать солью, не пе­ремешивая. Тесто держать в теплом месте, пока оно не удвоится; затем замесить все продукты как обычно.
В последнюю очередь добавить растопленный маргарин.
Вторично дать подняться, снова месить, раскатать в тонкий пласт. Разрезать на четырех-треугольные куски, спечь при температуре 200—210 до готовности.
 
РАССЫПЧАТОЕ ПЕЧЕНЬЕ.
400 г пшеничной муки, 1/8 чайной ложки соли, 8/4 стакана молока или воды, 100 г маргарина, (тмин). (Выход 40—50 шт.).
Муку высыпать на стол, маргарин разложить кусоч­ками на муке и изрубить ножом, влить жидкость, в которую предварительно добавлены соль и тмин. Дер­жать в холодном месте от 1/2 до 1 часа, раскатать в тон­кий пласт, разрезать на кусочки и печь при темпера­туре 220—225°.
 
ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА.
200 г муки, соль, 75 г маргарина,   75 г  сметаны, 1 яйцо. (Выход 20—50 шт.)
Муку высыпать на доску, сделать в центре углубление и вылить туда сметану и яйцо. Посыпать солью, марга­рин разложить кусочками на муке. Изрубить ножом, потом месить рукой. Готовое тесто накрыть полотен­цем и держать в холодном месте 30 минут. Раскатать и нарезать круглые, треугольные или четырехугольные куски. Печь в горячей духовке (230—-240° С) до готов­ности. Для бутербродов с салатом печенье лучше выпе­кать в формочках. Тонкий слой раскатанного теста при­жать ко дну и краям формочки. Формочку нужно пред­варительно смазать растительным или растопленным маслом, чтобы корзиночки не прилипли. Для тортового бутерброда испечь 3—4 тонких диска или прямоугольника нужных размеров.
 
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С КАРТОФЕЛЕМ.
200 г муки, соль, 175—200 г маргарина, 175—200 .г картофеля. (Выход 30—50 шт.).
Вареный картофель пропустить через мясорубку или размять вилкой. Замесить тесто и держать его в холод­ном месте. Раскатать и разрезать как в предыдущем рецепте,
 
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С ТВОРОГОМ.
200 г муки, 150 г маргарина, 150 г творога,   соль. (Выход 30—50 шт.).
Творог растереть деревянной ложкой, зернистый — протереть через сито или пропустить через мясорубку. Тесто приготовить описанным выше способом.
 
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С СЫРОМ.
200 г муки, 200 г маргарина, 75—100 г сыра. (Вы­ход 30—50 шт.)
Сыр натереть и смешать с мукой. Маргарин разложить кусочками на муке, изрубить ножом. Добавить взбитое яйцо. Приготовить печенье как указано в предыдущих рецептах.
 
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С ДРОЖЖАМИ.
200 г муки, 120 г маргарина, 50 г дрожжей, 1/2ста­кана воды, соль. (Выход 20—50 шт.).
Дрожжи развести в теплой воде, продукты перемешать, заправить, замесить тесто. Печенье приготовить по описанным выше рецептам.
 
СМЕТАННОЕ ТЕСТО.
200 г муки, 175 г сметаны, соль, 1/4 чайной ложки пищевой соды. (Выход 20—50 шт.).
Сметану и муку растереть деревянной ложкой в миске, затем добавить пищевую соду, смешанную с неболь­шим количеством муки. Быстро замесить тесто, 2 часа держать в холодном месте. Испечь так же, как описы­валось выше.
 
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С МАСЛОМ.
250 г муки, 150 г масла или маргарина, 1 яйцо 1—2 ст. ложки воды, немного лимонной кислоты, соль. (Выход 25—50 шт.).
Тесто и печенье приготовить так же, как печенье из песочного теста. Тесто можно хранить больше 12 часов.
 


 

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ
салат апельсиновый рай
шашлычки волнистые
Баклажаны фаршированные
конструктор салатов
фрикадельки по мексикански