ПЕЧЕНЬЕ

Бутерброды

Библиотека / Бутерброды

ПЕЧЕНЬЕ

Для приготовления соленых бутербродов больше всего

подходит соленое печенье, например, сырное, тминное, а для сладких — все сорта сладкого печенья. Более сухое печенье рекомендуется покрывать сочными продуктами (помидоры, фрукты, ягоды), или смесями и салатами. На жирное печенье лучше класть продукты, богатые водой — тертую морковь, фруктовое пюре, свежие или консервированные ягоды. Для приготовления бутербродов можно использовать и печенье собственного изготовления. Лучше всего — сухое печенье из обойной муки, пшеничной муки I сорта, а также из песочного или слоеного теста.

СУХОЕ ПЕЧЕНЬЕ.

500 г муки (ржаной, пшеничной, ячменной), 1/3 чайной ложки соли, 1 стакан воды или молока, 100 г маргарина (Выход 40—50 шт.)

Муку смешать с солью, добавить жидкость и растопленный маргарин, приготовить крутое тесто. Держать на холоде 30—40 минут, раскатать в тонкий пласт и при помощи скалки переложить на предварително

подмазанный противень. Ножом или специальным роликом разрезать на квадраты или прямоугольники, а вилкой проколоть в них дырочки. Печь при температуре 210—220 до готовности.

СУХОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ДРОЖЖАМИ.

500 г муки (пшеничная мука II сорта, ржаная или смешанная мука),1/2 чайной ложки соли, 30 г дрожжей, 1—1/2 стакана молока, 50 г маргарина (Выход 40—50 шт.).

Муку высыпать в миску, в центре сделать углубление. Дрожжи развести теплым молоком, влить в углубление и смешать с частью муки. Посыпать солью, не перемешивая. Тесто держать в теплом месте, пока оно не удвоится; затем замесить все продукты как обычно.

В последнюю очередь добавить растопленный маргарин.

Вторично дать подняться, снова месить, раскатать в тонкий пласт. Разрезать на четырех-треугольные куски, спечь при температуре 200—210 до готовности.

РАССЫПЧАТОЕ ПЕЧЕНЬЕ.

400 г пшеничной муки, 1/8 чайной ложки соли, 8/4 стакана молока или воды, 100 г маргарина, (тмин). (Выход 40—50 шт.).

Муку высыпать на стол, маргарин разложить кусочками на муке и изрубить ножом, влить жидкость, в которую предварительно добавлены соль и тмин. Держать в холодном месте от 1/2 до 1 часа, раскатать в тонкий пласт, разрезать на кусочки и печь при температуре 220—225°.

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА.

200 г муки, соль, 75 г маргарина, 75 г сметаны, 1 яйцо. (Выход 20—50 шт.)

Муку высыпать на доску, сделать в центре углубление и вылить туда сметану и яйцо. Посыпать солью, маргарин разложить кусочками на муке. Изрубить ножом, потом месить рукой. Готовое тесто накрыть полотенцем и держать в холодном месте 30 минут. Раскатать и нарезать круглые, треугольные или четырехугольные куски. Печь в горячей духовке (230—-240° С) до готовности. Для бутербродов с салатом печенье лучше выпекать в формочках. Тонкий слой раскатанного теста прижать ко дну и краям формочки. Формочку нужно предварительно смазать растительным или растопленным маслом, чтобы корзиночки не прилипли. Для тортового бутерброда испечь 3—4 тонких диска или прямоугольника нужных размеров.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С КАРТОФЕЛЕМ.

200 г муки, соль, 175—200 г маргарина, 175—200 .г картофеля. (Выход 30—50 шт.).

Вареный картофель пропустить через мясорубку или размять вилкой. Замесить тесто и держать его в холодном месте. Раскатать и разрезать как в предыдущем рецепте,

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С ТВОРОГОМ.

200 г муки, 150 г маргарина, 150 г творога, соль. (Выход 30—50 шт.).

Творог растереть деревянной ложкой, зернистый — протереть через сито или пропустить через мясорубку. Тесто приготовить описанным выше способом.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С СЫРОМ.

200 г муки, 200 г маргарина, 75—100 г сыра. (Выход 30—50 шт.)

Сыр натереть и смешать с мукой. Маргарин разложить кусочками на муке, изрубить ножом. Добавить взбитое яйцо. Приготовить печенье как указано в предыдущих рецептах.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С ДРОЖЖАМИ.

200 г муки, 120 г маргарина, 50 г дрожжей, 1/2стакана воды, соль. (Выход 20—50 шт.).

Дрожжи развести в теплой воде, продукты перемешать, заправить, замесить тесто. Печенье приготовить по описанным выше рецептам.

СМЕТАННОЕ ТЕСТО.

200 г муки, 175 г сметаны, соль, 1/4 чайной ложки пищевой соды. (Выход 20—50 шт.).

Сметану и муку растереть деревянной ложкой в миске, затем добавить пищевую соду, смешанную с небольшим количеством муки. Быстро замесить тесто, 2 часа держать в холодном месте. Испечь так же, как описывалось выше.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С МАСЛОМ.

250 г муки, 150 г масла или маргарина, 1 яйцо 1—2 ст. ложки воды, немного лимонной кислоты, соль. (Выход 25—50 шт.).

Тесто и печенье приготовить так же, как печенье из песочного теста. Тесто можно хранить больше 12 часов.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ