СОКИ И УКСУС К ПЛОВУ

Узбекский плов

Библиотека / Узбекский плов

СОКИ И УКСУС К ПЛОВУ

К плову подаются фруктовые и овощные соки, обладающие высокой кислотностью; например, сок граната,, клубники, вишни и томатов. Они способствуют лучшему усвоению плова, дополняют его витаминами, минеральными солями и другими полезными веществами; смягчают ощущение сильной жажды. Некоторые действуют как. лекарственное средство. Подаются соки к плову только в свежем виде; сок граната осенью, зимой и весной, клубничный — весной, вишневый — летом, а томатный — круглый год.

Уксус улучшает усвоение организмом плова. Лучше использовать виноградный уксус. По обычаю к плову готовят уксус и из недозрелого винограда (гораоб). Для этого в середине июля ягоды сорта Дамские пальчики вместе с кистями обмывают и пропускают через мясорубку. Полученную массу процеживают через тройной слой марли в нержавеющую посуду, добавляют соль из расчета 50 г на I л. Сок закрывают крышкой и оставляют на сутки. Затем разливают в чистые бутылки, герметично закупоривают и оставляют на солнце с середины июля до октября. За этот период гораоб приобретет красноватый цвет и будет готов к употреблению.

Уксусной кислоты в составе гораоба вдвое меньше, чем в виноградном уксусе, но больше витаминов и минеральных солей. Гораоб подают к плову в небольших рюмочках круглый год.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ