СЛОЖНЫЕ САЛАТЫ (Часть1)

Узбекский плов

Библиотека / Узбекский плов

СЛОЖНЫЕ САЛАТЫ

Рецепты для этих салатов составлены на 4—6 персон.

САЛАТ ИЗ ГРАНАТА И ЛУКА

Две луковицы средней величины сладких сортов, крупный гранат кислого сорта, соль — на кончике ножа,

Очищенный и нашинкованный тонкими кольцами лук два-три раза промыть в горячем воде, откинуть в дуршлаг и слегка посыпать солью. Отделить гранатовые зерна от кожуры, из одной части зерен выжать сок, другую часть смешать с луком, положить в салатницу, сверху полить соком. Из лука вырезать «розетки», наполнить их гранатовыми зернами и украсить салат.

Подается к плову зимой и ранней весной,

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ

Одна крупная редька, одна красная морковь средней величины, две луковицы, столовая ложка виноградного уксуса, перец и соль — по вкусу.

Очистить редьку, нашинковать тонкой соломкой. Лук нарезать кольцами, а морковь — потереть на терке. Затем все овощи, посыпав солью, молотым перцем и виноградным уксусом, хорошо смешать, положить в салатницу и украсить кольцами лука, редькой и морковью, нарезанными гофрированным ножом на кубики, треугольники, ромбики и пр.

Подается осенью, зимой и весной.

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ «САЙ»

Две редьки средней величины, одна луковица, два-три зубчика чеснока, две столовые ложки салатного масла, одна чайная ложка виноградного уксуса, соль, перец, зелень — по вкусу.

Очистить редьку и нашинковать соломкой, лук — кольцами и полукольцами. Перемешать, заправить солью, перцем, виноградным уксусом и салатным маслом. Уложить в салатницу, украсить рублеными и целыми ветками кинзы или укропа, петрушки.

Подается в зимние месяцы.

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С ГРАНАТОВЫМИ ЗЕРНАМИ

Одна редька и один гранат одинаковой величины.

Натереть на терке редьку или очень тонко нашинковать соломкой. Гранат разделить на две части, из одной выжать сок, зерна из другой части смешать с натертой редькой непосредственно перед подачей на стол. Залить салат приготовленным соком граната и украсить по усмотрению.

Подастся к очень жирному плову в зимние и раннее - весенние месяцы.

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С ФИСТАШКАМИ

Две редьки средней величины,

100 г очищенных ядрышек фисташка или миндаля, или грецкого ореха, соль — по вкусу.

Очищенную редьку нашинковать соломкой, обдать крутым кипятком, дать стечь воде, посыпать солью. Ядрышки истолочь в ступке или пропустить через мясорубку, сметать с нарезанной редькой, уложить па тарелочки п оформить по своему усмотрению.

Полается к нежирному плову зимой и весной.

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С СЫРОМ

Две редька средней величины, 200 г сыра.

Сочную редьку очистить и нарезать соломкой обычно или при помощи гофрированного ножа, сыр нарезать так же. Соединить оба продукта, пли нашинкованную редьку можно посыпать тертым "сыром. В обоих вариантах не заправляется солью.

Подается к плову, приготовленному без мяса.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С ЛУКОМ

500 г помидоров, три луковицы средней величины, соль и перец — по вкусу.

Очищенный лук нарезать тонкими кольцами. Если он очень жгучий, прополоснуть 2—3 раза в проточной воде, откинуть на дуршлаг. Красные помидоры вымыть и нарезать кружочками толщиной примерно 2—3 мм. Соединить оба продукта, заправить солью и красным или черным молотым перцем. Уложить на тарелку или в салатницу, украсить кольцами белого лука и «тюльпаном»» вырезанным из помидора.

Подается весной, летом и осенью

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С ОГУРЦАМИ

500 г помидоров, 200 г огурцов, одна луковица, соль и перец — по вкусу.

Огурцы и помидоры промыть в теплой воде, лук очистить и нашинковать. Помидоры нарезать дольками. Если огурцы крупные, очистить от кожуры и нарезать кубиками если молодые — не очищая, тонкими кружочками. Соединить продукты, заправить солью и молотым перцем, уложить на тарелку, украсить кольцами лука, кружочками огурцов и дольками помидоров

Подается с мая до октября.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

500 г помидоров, три четыре болгарских перца, одна луковица, зелень и соль — по вкусу

У болгарского перца снять плодоножку, очистить от «семян, промыть и мелко порезать. Промытые помидоры нарезать кружочками или дольками, смешать с рублевым перцем, посолить и уложить в салатницу и сверху посыпать рубленым луком и зеленью кинзы.

Подается весной, летом и осенью.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ