Узбекский плов
ПЛОВЫ ОСОБЫЕ (Часть 2)
Библиотека / Узбекский плов
ПЛОВ НА ТОПЛЕНОМ МАСЛЕ (САРИЁГЛИ ПАЛОВ)
200 г риса
75 г мяса
50 г топленого масла
50 г моркови
50 г лука
соль и специи — по вкусу.
Один из мало распространенных вариантов, возник, очевидно, среди скотоводческого населения. Имеет диетические свойства, легче усваивается, чем плов с бараньим салом или хлопковым маслом. Готовят во все времена года.
Готовится и подается так же, как плов из замоченного риса. Разница лишь в том, что растительное масло заменяется Топленым, которое не надо перекаливать. Продукты в него кладут сразу после того, как оно растопится.
Рис в этом плове хорошо набухший, белого цвета, отчетливо видны желтые полоски, моркови и темные кусочки мяса.
Вкус; риса, мяса, топленого масла с ароматом последнего в сочетании со специями.
ПЛОВ ОТВАРНОЙ (КАИНАТМА ПАЛОВ)
200 г риса
150 г мяса
50 г топленого масла
100 г моркови
50г лука
10 г изюма, соль — по вкусу.
Этот своеобразный плов возник под влиянием азербайджанской кухни, но мало распространен. Готовят его только как диетическое и детское блюдо. Все продукты варят в бульоне, не подвергая сильному обжаривайте, и готовят на топленом масле.
Мясо большими кусками положить в кастрюлю с холодной водой и варить на очень медленном огне 1 —1,5 ч. Затем вынуть, отставить, а бульон процедить через двойную марлю. Положить в бульон морковь, нарезанную мелкими кубиками, и варить до полуготовности, после чего заправить солью, положить перебранный и промытый изюм (Сояки) и рис. Варить до полного поглощения рисом всего бульона. Чтобы плов получился рассыпчатым, необходимо брать 6,1 л бульона на 100 г риса.
В другой посуде растворить топленое масло, обжарить в нем кольца лука и ломтики вареного мяса и все это соединить с отварным рисом; накрыть на 20 мин.
Перед подачей на стол смешать и переложить горкой на блюдо пли в тарелочки отдельными порциями.
Перед вами разваристый рис белого цвета с кусочками вареного мяса, желтыми точками моркови и темными изюминками.
Вкус: напоминает рисовую кашу на молоке, но с привкусом мяса, моркови и изюма с ароматом топленого масла без специй.
ПЛОВ ПАРОВОЙ (КОСКОН ПАЛОВ)
200 г риса
150 г мяса
60 г масла
100 г моркови
30 г айвы
30 лука, соль и черный перец — по вкусу.
Создан автором для страдающих гипертонией, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, пожилых и младенцев. Готовят осенью, зимой и весной, а без айвы — и летом. Айву можно заменить репой пли картофелем, в таком случае эти продукты нарезаются соломкой и посыпаются солью и специями.
За 4 ч до приготовления перебрать и промыть рис в четырех-пяти водах, замочить в горячей подсоленной воде.
Мясо нарезать на ломтики, морковь — соломкой, айву — дольками.
Готовить в специальной четырехъярусной паровой кастрюле (манты коскон). Налить до половины воду и всыпать столовую ложку соли. На первый ярус уложить кусочки мяса, предварительно посыпав солью и черным молотым перцем (можно и толченой зирой), на второй — дольки айвы, на третий — морковь. На четвертый ярус Постелить марлю и насыпать предварительно замоченный рис, плотно закрыть крышкой и, поставив на огонь, варить час, время от времени открывая .крышку и ложкой перелопачивая рис и сбрызгивая подсоленной водой за час два-три раза. Если за это время на дне кастрюли не останется воды, доливать кипятком.
В котле растопить жир, обжарить в нем кольца лука. Вынуть из пароварки и положить в котел поочередно мясо, морковь, айву, рис. Равномерно перемешать. Поскольку плов варился на пару, его не надо накрывать, а сразу уложить на блюдо и подать на стол с салатом.
Среди до предела набухшего риса белого цвета видны темно-красные кусочки мяса с желтыми полосками моркови и темно-желтыми дольками айвы.
Вкус: откидного риса, отварного мяса, моркови, айвы, с ароматом последнего и специй.
ГЛАВЫ
- Узбекский плов: химия, история, рецепты, культура
- НЕМНОГО ИСТОРИИ (Часть 1)
- НЕМНОГО ИСТОРИИ (Часть 2)
- ХИМИЯ ПЛОВА (Часть 1)
- ХИМИЯ ПЛОВА (Часть 2)
- ХИМИЯ ПЛОВА (Часть 3)
- ХИМИЯ ПЛОВА (Часть 4)
- ХИМИЯ ПЛОВА (Часть 5)
- ХИМИЯ ПЛОВА (Часть 6)
- ХИМИЯ ПЛОВА (Часть 7)
- ХИМИЯ ПЛОВА (Часть 8)
- ХИМИЯ ПЛОВА (Часть 9)
- УСВОЯЕМОСТЬ ПЛОВА
- ХОЛОДНАЯ ОБРАБОТКА
- ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА
- ПОДАЧА ГОТОВОГО ПЛОВА
- ОТДЕЛЬНЫЕ РАЗНОВИДНОСТИ ПЛОВА
- ПЛОВЫ ОБЫКНОВЕННЫЕ (Часть1)
- ПЛОВЫ ОБЫКНОВЕННЫЕ (Часть 2)
- ПЛОВЫ ОБЫКНОВЕННЫЕ (Часть 3)
- ПЛОВЫ С ЗАМЕНИТЕЛЯМИ БАРАНИНЫ, И ГОВЯДИНЫ (Часть 1)
- ПЛОВЫ С ЗАМЕНИТЕЛЯМИ БАРАНИНЫ, И ГОВЯДИНЫ (Часть 2)
- ПЛОВЫ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ (Часть 1)
- ПЛОВЫ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ (Часть 2)
- ПЛОВЫ БЕЗ МЯСА (Часть 1)
- ПЛОВЫ БЕЗ МЯСА (Часть 2)
- ПЛОВЫ С ДОБАВЛЕНИЕМ БОБОВЫХ КРУП
- ПЛОВЫ С ЗАМЕНИТЕЛЯМИ МОРКОВИ
- ПЛОВЫ С ЗАМЕНИТЕЛЯМИ РИСА
- ПЛОВЫ ДЛЯ БОЛЬШОГО ЧИСЛА ЛЮДЕЙ (Часть 1)
- ПЛОВЫ ДЛЯ БОЛЬШОГО ЧИСЛА ЛЮДЕЙ (Часть 2)
- ПЛОВЫ ДЛЯ БОЛЬШОГО ЧИСЛА ЛЮДЕЙ (Часть 3)
- ПЛОВЫ ОСОБЫЕ (Часть 1)
- ПЛОВЫ ОСОБЫЕ (Часть 2)
- ПЛОВЫ ОСОБЫЕ (Часть 3)
- ЗИРВАК ВПРОК И КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПЛОВА
- ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
- САЛАТЫ К ПЛОВУ
- СЛОЖНЫЕ САЛАТЫ (Часть1)
- СЛОЖНЫЕ САЛАТЫ (Часть 1)
- ПРОСТЫЕ САЛАТЫ
- СОКИ И УКСУС К ПЛОВУ
- ЧАЙ ПОСЛЕ ПЛОВА (Часть 1)
- ЧАЙ ПОСЛЕ ПЛОВА (Часть 2)