осетинские пироги
сырник
конструктор салатов
Пицца
Салат-коктейль воздушный

Узбекский плов

ПЛОВЫ С ЗАМЕНИТЕЛЯМИ МОРКОВИ

Библиотека / Узбекский плов

ПЛОВЫ С ЗАМЕНИТЕЛЯМИ МОРКОВИ
ПЛОВ С РЕПОЙ (ШОЛГОМЛИ ПАЛОВ)
200 г риса.
100 г мяса
 50 г жира
 50 г репы
 50 г лука
 соль и спе­ции по вкусу, чайная ложка сахара.
Один из старинных вариантов. Возникновение его, очевидно, связано с плохой сохранностью зимой и низ­ким урожаем моркови. Заслуженный работник торговли УзССР, известный кулинар Арафджан Турсунов расска­зывает, что во время Великой Отечественной войны ему часто приходилось в окопах готовить плов, заменяя мор­ковь редькой, репой, сахарной свеклой и даже кочерыж­ками белокочанной капусты.
В наше время такой плов готовят часто зимой и вес­ной. Добавление сахара в этот плов продиктовано необ­ходимостью нейтрализовать терпкость репы.
В раскаленном жире обжарить лук и кусочки мяса до румяной корочки. Половину взятой репы нашинковать соломкой, половину — нарезать кусочками со спичечную коробку. Все положить в котел и жарить вместе с мясом до полуготовности, налить воду, ввести сахар и варить на медленном огне.
Когда зирвак будет готов, посолить, поперчить и за­сыпать промытый рис, залить водой и варить, как другие пловы. Накрыть на 25 мин.
Перед подачей плов перемешать, переложить на блюдо, а кусочки репы уложить сверху. Можно употреб­лять без салата.
Горка сыпучего риса бледно-желтого цвета с темны­ми кусочками мяса и вареной репы сметанного цвета.
Вкус: вареного риса и жареного мяса со слабо заметной терпкостью репы. Аромат специй.
 
ПЛОВ С РЕДИСКОЙ (РЕДИСКАЛИ ПАЛОВ)
200 г риса
100 г мяса.
50 г жира.
 50 г редиски
 соль и специи по вкусу, чайная ложка сахара.
Возник этот вариант в наши дни как эквивалент плова с репой. Готовят только весной с появлением ре­диски. По содержанию витаминов данный плов не усту­пает плову с морковью.
Готовить, как плов с репой. Только репа заменяется редиской сортов Майская, Болгарская и др. у редиски срезать кончик и розетку, кожицу не очищать, соскоб­лить ножом ворсинки, вырезать углубленные места промыть горячей водой, нашинковать соломкой.
В раскаленном жире обжарить лук, положить мясо, нарезанное мелкими кусочками, и обжарить вместе с ре­диской до полуготовности. Ввести сахар, налить воду и варить на медленном огне. В остальном поступать, как при варке других пловов.
Перед подачей па стол перемешать и переложить гор­кой на блюдо. Подается без салата.
Рассыпчатый рис имеет темно-кремовый оттенок с темными кусочками мяса: редиска почти не заметна.
Вкус жареного мяса с вареным рисом со слабой терп­костью редиски и ароматом специй.
 
ПЛОВ С КАРТОФЕЛЕМ (КАРТОШКА ПАЛОВ)
200 г риса
 100 г мяса
 80 г жира
 50 г лука
50 г картофеля.
 15 г помидором (или чайная ложка томатной пасты)
 соль и  специи по вкусу.
Вариант возник в период появления картофеля в Уз­бекистане (в конце прошлого столетия). Готовят, когда кончаются зимние запасы моркови и только в домашних условиях.
Перекалить масло; обжарить в нем лук и ломтики мяса до румяной корочки; положить мелко нарезанные  помидоры для создания кислотной сре­ды, в которой картофель не разваривается. Затем поло­жить картофель, нарезанный крупными кубиками (ЗХ ХЗХЗ см), и жарить вместе со всеми продуктами до об­разования корочки. Залить немного воды и сразу после закипания заправить солью и специями. Засыпать про­мытый рис ровным слоем, залить водой и варить до го­товности. Накрыть на 15—20 мин.
Готовый плов перемешать, переложить на блюдо н подать к столу вместе с салатом.
Горка вареного риса желтоватого цвета с жареным мясом и кусочками картофеля.
Вкус: специфический, рисово-картофельный в сочета­нии с жареным мясом н ароматом специй
 


 

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ
осетинские пироги
Подливка
шашлычки волнистые
цыпленок табака
Баклажаны фаршированные