ПЛОВЫ С ЗАМЕНИТЕЛЯМИ МОРКОВИ

Узбекский плов

Библиотека / Узбекский плов

ПЛОВЫ С ЗАМЕНИТЕЛЯМИ МОРКОВИ

ПЛОВ С РЕПОЙ (ШОЛГОМЛИ ПАЛОВ)

200 г риса.

100 г мяса

50 г жира

50 г репы

50 г лука

соль и специи — по вкусу, чайная ложка сахара.

Один из старинных вариантов. Возникновение его, очевидно, связано с плохой сохранностью зимой и низким урожаем моркови. Заслуженный работник торговли УзССР, известный кулинар Арафджан Турсунов рассказывает, что во время Великой Отечественной войны ему часто приходилось в окопах готовить плов, заменяя морковь редькой, репой, сахарной свеклой и даже кочерыжками белокочанной капусты.

В наше время такой плов готовят часто зимой и весной. Добавление сахара в этот плов продиктовано необходимостью нейтрализовать терпкость репы.

В раскаленном жире обжарить лук и кусочки мяса до румяной корочки. Половину взятой репы нашинковать соломкой, половину — нарезать кусочками со спичечную коробку. Все положить в котел и жарить вместе с мясом до полуготовности, налить воду, ввести сахар и варить на медленном огне.

Когда зирвак будет готов, посолить, поперчить и засыпать промытый рис, залить водой и варить, как другие пловы. Накрыть на 25 мин.

Перед подачей плов перемешать, переложить на блюдо, а кусочки репы уложить сверху. Можно употреблять без салата.

Горка сыпучего риса бледно-желтого цвета с темными кусочками мяса и вареной репы сметанного цвета.

Вкус: вареного риса и жареного мяса со слабо заметной терпкостью репы. Аромат специй.

ПЛОВ С РЕДИСКОЙ (РЕДИСКАЛИ ПАЛОВ)

200 г риса

100 г мяса.

50 г жира.

50 г редиски

соль и специи — по вкусу, чайная ложка сахара.

Возник этот вариант в наши дни как эквивалент плова с репой. Готовят только весной с появлением редиски. По содержанию витаминов данный плов не уступает плову с морковью.

Готовить, как плов с репой. Только репа заменяется редиской сортов Майская, Болгарская и др. у редиски срезать кончик и розетку, кожицу не очищать, соскоблить ножом ворсинки, вырезать углубленные места промыть горячей водой, нашинковать соломкой.

В раскаленном жире обжарить лук, положить мясо, нарезанное мелкими кусочками, и обжарить вместе с редиской до полуготовности. Ввести сахар, налить воду и варить на медленном огне. В остальном поступать, как при варке других пловов.

Перед подачей па стол перемешать и переложить горкой на блюдо. Подается без салата.

Рассыпчатый рис имеет темно-кремовый оттенок с темными кусочками мяса: редиска почти не заметна.

Вкус жареного мяса с вареным рисом со слабой терпкостью редиски и ароматом специй.

ПЛОВ С КАРТОФЕЛЕМ (КАРТОШКА ПАЛОВ)

200 г риса

100 г мяса

80 г жира

50 г лука

50 г картофеля.

15 г помидором (или чайная ложка томатной пасты)

соль и специи —по вкусу.

Вариант возник в период появления картофеля в Узбекистане (в конце прошлого столетия). Готовят, когда кончаются зимние запасы моркови и только в домашних условиях.

Перекалить масло; обжарить в нем лук и ломтики мяса до румяной корочки; положить мелко нарезанные помидоры для создания кислотной среды, в которой картофель не разваривается. Затем положить картофель, нарезанный крупными кубиками (ЗХ ХЗХЗ см), и жарить вместе со всеми продуктами до образования корочки. Залить немного воды и сразу после закипания заправить солью и специями. Засыпать промытый рис ровным слоем, залить водой и варить до готовности. Накрыть на 15—20 мин.

Готовый плов перемешать, переложить на блюдо н подать к столу вместе с салатом.

Горка вареного риса желтоватого цвета с жареным мясом и кусочками картофеля.

Вкус: специфический, рисово-картофельный в сочетании с жареным мясом н ароматом специй

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ