Узбекский плов
ПЛОВЫ С ЗАМЕНИТЕЛЯМИ МОРКОВИ
Библиотека / Узбекский плов
ПЛОВЫ С ЗАМЕНИТЕЛЯМИ МОРКОВИ
ПЛОВ С РЕПОЙ (ШОЛГОМЛИ ПАЛОВ)
200 г риса.
100 г мяса
50 г жира
50 г репы
50 г лука
соль и специи — по вкусу, чайная ложка сахара.
Один из старинных вариантов. Возникновение его, очевидно, связано с плохой сохранностью зимой и низким урожаем моркови. Заслуженный работник торговли УзССР, известный кулинар Арафджан Турсунов рассказывает, что во время Великой Отечественной войны ему часто приходилось в окопах готовить плов, заменяя морковь редькой, репой, сахарной свеклой и даже кочерыжками белокочанной капусты.
В наше время такой плов готовят часто зимой и весной. Добавление сахара в этот плов продиктовано необходимостью нейтрализовать терпкость репы.
В раскаленном жире обжарить лук и кусочки мяса до румяной корочки. Половину взятой репы нашинковать соломкой, половину — нарезать кусочками со спичечную коробку. Все положить в котел и жарить вместе с мясом до полуготовности, налить воду, ввести сахар и варить на медленном огне.
Когда зирвак будет готов, посолить, поперчить и засыпать промытый рис, залить водой и варить, как другие пловы. Накрыть на 25 мин.
Перед подачей плов перемешать, переложить на блюдо, а кусочки репы уложить сверху. Можно употреблять без салата.
Горка сыпучего риса бледно-желтого цвета с темными кусочками мяса и вареной репы сметанного цвета.
Вкус: вареного риса и жареного мяса со слабо заметной терпкостью репы. Аромат специй.
ПЛОВ С РЕДИСКОЙ (РЕДИСКАЛИ ПАЛОВ)
200 г риса
100 г мяса.
50 г жира.
50 г редиски
соль и специи — по вкусу, чайная ложка сахара.
Возник этот вариант в наши дни как эквивалент плова с репой. Готовят только весной с появлением редиски. По содержанию витаминов данный плов не уступает плову с морковью.
Готовить, как плов с репой. Только репа заменяется редиской сортов Майская, Болгарская и др. у редиски срезать кончик и розетку, кожицу не очищать, соскоблить ножом ворсинки, вырезать углубленные места промыть горячей водой, нашинковать соломкой.
В раскаленном жире обжарить лук, положить мясо, нарезанное мелкими кусочками, и обжарить вместе с редиской до полуготовности. Ввести сахар, налить воду и варить на медленном огне. В остальном поступать, как при варке других пловов.
Перед подачей па стол перемешать и переложить горкой на блюдо. Подается без салата.
Рассыпчатый рис имеет темно-кремовый оттенок с темными кусочками мяса: редиска почти не заметна.
Вкус жареного мяса с вареным рисом со слабой терпкостью редиски и ароматом специй.
ПЛОВ С КАРТОФЕЛЕМ (КАРТОШКА ПАЛОВ)
200 г риса
100 г мяса
80 г жира
50 г лука
50 г картофеля.
15 г помидором (или чайная ложка томатной пасты)
соль и специи —по вкусу.
Вариант возник в период появления картофеля в Узбекистане (в конце прошлого столетия). Готовят, когда кончаются зимние запасы моркови и только в домашних условиях.
Перекалить масло; обжарить в нем лук и ломтики мяса до румяной корочки; положить мелко нарезанные помидоры для создания кислотной среды, в которой картофель не разваривается. Затем положить картофель, нарезанный крупными кубиками (ЗХ ХЗХЗ см), и жарить вместе со всеми продуктами до образования корочки. Залить немного воды и сразу после закипания заправить солью и специями. Засыпать промытый рис ровным слоем, залить водой и варить до готовности. Накрыть на 15—20 мин.
Готовый плов перемешать, переложить на блюдо н подать к столу вместе с салатом.
Горка вареного риса желтоватого цвета с жареным мясом и кусочками картофеля.
Вкус: специфический, рисово-картофельный в сочетании с жареным мясом н ароматом специй
ГЛАВЫ
- Узбекский плов: химия, история, рецепты, культура
- НЕМНОГО ИСТОРИИ (Часть 1)
- НЕМНОГО ИСТОРИИ (Часть 2)
- ХИМИЯ ПЛОВА (Часть 1)
- ХИМИЯ ПЛОВА (Часть 2)
- ХИМИЯ ПЛОВА (Часть 3)
- ХИМИЯ ПЛОВА (Часть 4)
- ХИМИЯ ПЛОВА (Часть 5)
- ХИМИЯ ПЛОВА (Часть 6)
- ХИМИЯ ПЛОВА (Часть 7)
- ХИМИЯ ПЛОВА (Часть 8)
- ХИМИЯ ПЛОВА (Часть 9)
- УСВОЯЕМОСТЬ ПЛОВА
- ХОЛОДНАЯ ОБРАБОТКА
- ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА
- ПОДАЧА ГОТОВОГО ПЛОВА
- ОТДЕЛЬНЫЕ РАЗНОВИДНОСТИ ПЛОВА
- ПЛОВЫ ОБЫКНОВЕННЫЕ (Часть1)
- ПЛОВЫ ОБЫКНОВЕННЫЕ (Часть 2)
- ПЛОВЫ ОБЫКНОВЕННЫЕ (Часть 3)
- ПЛОВЫ С ЗАМЕНИТЕЛЯМИ БАРАНИНЫ, И ГОВЯДИНЫ (Часть 1)
- ПЛОВЫ С ЗАМЕНИТЕЛЯМИ БАРАНИНЫ, И ГОВЯДИНЫ (Часть 2)
- ПЛОВЫ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ (Часть 1)
- ПЛОВЫ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ (Часть 2)
- ПЛОВЫ БЕЗ МЯСА (Часть 1)
- ПЛОВЫ БЕЗ МЯСА (Часть 2)
- ПЛОВЫ С ДОБАВЛЕНИЕМ БОБОВЫХ КРУП
- ПЛОВЫ С ЗАМЕНИТЕЛЯМИ МОРКОВИ
- ПЛОВЫ С ЗАМЕНИТЕЛЯМИ РИСА
- ПЛОВЫ ДЛЯ БОЛЬШОГО ЧИСЛА ЛЮДЕЙ (Часть 1)
- ПЛОВЫ ДЛЯ БОЛЬШОГО ЧИСЛА ЛЮДЕЙ (Часть 2)
- ПЛОВЫ ДЛЯ БОЛЬШОГО ЧИСЛА ЛЮДЕЙ (Часть 3)
- ПЛОВЫ ОСОБЫЕ (Часть 1)
- ПЛОВЫ ОСОБЫЕ (Часть 2)
- ПЛОВЫ ОСОБЫЕ (Часть 3)
- ЗИРВАК ВПРОК И КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПЛОВА
- ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
- САЛАТЫ К ПЛОВУ
- СЛОЖНЫЕ САЛАТЫ (Часть1)
- СЛОЖНЫЕ САЛАТЫ (Часть 1)
- ПРОСТЫЕ САЛАТЫ
- СОКИ И УКСУС К ПЛОВУ
- ЧАЙ ПОСЛЕ ПЛОВА (Часть 1)
- ЧАЙ ПОСЛЕ ПЛОВА (Часть 2)