ПЛОВЫ БЕЗ МЯСА (Часть 1)

Узбекский плов

Библиотека / Узбекский плов

ПЛОВЫ БЕЗ МЯСА

ПЛОВ С ЯЙЦОМ (ТУХУМ ПАЛОВ)

200 г риса

60 г масла

50 г лука

100 г моркови

2 яйца соль и специи — по вкусу.

Один из древних вариантов, бытующий и поныне. В старину этот плов назывался «истора палов» (плов со «звездочками») из-за желтых кружочков яйца.

Готовят во все времена года. Может удачно пополнить рацион детского питания и питания больных, нуждающихся в увеличении белка.

Этот плов обычно готовят на кунжутном масле, но можно заменить хлопковым, оливковым, подсолнечным и другим растительным маслом. Кунжутное масло перекаливают на медленном огне в течение часа, хлопковое—40—45 мин., а оливковое или подсолнечное — 10 мин.

Жарить лук до красноватого цвета, затем положить морковь и обжарить с луком до полуготовности, залить водой, дать закипеть, заправить солью и специями. Варить зирвак до полной готовности моркови. Тем временем перебрать и промыть в теплой воде рис, положить в котел ровным слоем, залить водой и варить до полного набухания риса.

Когда испарится вся влага и рис дойдет до нужной кондиции, убавить огонь, плов разровнять шумовкой и при помощи ложки сделать в рисовом слое лунки. В каждую лунку влить сырое яйцо, посыпать солью и молотым перцем и накрыть плов на 20 мин., огонь уменьшить до предела.

По готовности вынуть яйца, плов перемешать, переложить на блюдо горкой, сверху уложить нарезанные на кусочки яйца и подать к столу. Отдельно подать любой салат или виноградный уксус.

Можно приготовить и по-другому. Отдельно сварить плов без мяса, отдельно — яйца вкрутую. Очищенные яйца нарезать на кружочки и подать их вместе с пловом.

Рис в этом плове имеет желтоватую окраску, сыпучий, она усиливается уложенными сверху кусочками вареного яйца.

Вкус: риса и яйца с ароматом растительного масла и специй.

(ПОМИДОР КУШУТОКЛИ ПАЛОВ)

200 г риса

50 г жира

50 г лука

100 г моркови

яйцо

один помидор

соль и специи — по вкусу.

Вариант создан автором как эквивалент плова с яйцом, добавляется помидорный компонент с целью обогащения витаминами и улучшения внешнего вида готового блюда. Готовят в весенние, летние и осенние месяцы, т. е. пока есть свежие спелые помидоры. Усвояемость хорошая, можно рекомендовать детям и пожилым людям. Яичницу в помидорах можно использовать и как самостоятельное второе блюдо.

Перетопить жир, обжарить лук, положить морковь и жарить до полуготовности; залить водой, заправить солью и специями и дать закипеть на медленном огне. Тем временем выбрать одинакового размера помидоры сортов Яблочный или Волгоградский, промыть в холодной воде, срезать донце и осторожно, не нарушая кожицы, вынуть сердцевину. Внутрь помидорных чашечек посыпать мелкую соль и положить их открытой стороной вниз в тарелку, чтобы стек сок.

По готовности зирвака засыпать промытый рис, залить водой и довести до полной готовности. Перед накрытием плова убавить огонь, шумовкой разровнять рисовый слой, при помощи ложки в рисовом слое сделать лунки. В каждую из них поместить подготовленные помидорные чашечки, влить в них по сырому яйцу, слегка посыпать солью и черным (красным) молотым перцем. Плотно накрыть котел на 25 мин., чтобы дошел рис и сварились помидоры с яйцом.

Перед подачей осторожно вынуть помидоры, плов перемешать, переложить на блюдо горкой, сверху и но краям уложить помидоры из расчета по одному па персону. Можно подать порциями на тарелочках. Употребляется без салата.

Этот плов очень привлекателен: на горке желтоватого риса видны полоски моркови. Поверх уложены помидоры, напоминающие абстрактный цветок: красная кожица с мякотью, к середине сваренный вкрутую белок яйца, в центре — желток, посыпанный черным перцем.

Вкус: гамма вкуса вареных риса и моркови, тушеного помидора и яйца вкрутую с ароматом специй.

ПЛОВ С ИЗЮМОМ (МАИИЗЛИ ПАЛОВ)

200 г риса

50 г жира (бараньего)

50 г лука

100 г моркови,

10 г изюма

соль и специи — по вкусу.

Один из древних вариантов, создан в Бухаре. Готовят очень редко, в основном зимой. Рекомендуется лицам, которым нельзя мясо, противопоказан больным диабетом.

В кипящем жире пожарить кольца лука, опустить морковь, нарезанную соломкой, перемешивая 2—3 раза, тушить в масле до полуготовности; налить воду и дать закипеть на медленном огне; заправить солью и специями.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ