ПЛОВЫ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ (Часть 1)

Узбекский плов

Библиотека / Узбекский плов

ПЛОВЫ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ

ПЛОВ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ (КИИМА ПАЛОВ)

200 г риса

100 г мяса (мякоти)

65 г жира

150 г моркови

80 г лука (половина нормы лука предназначается для фарша), соль, и специи — по вкусу.

Один из старинных классических вариантов; готовят всюду. Рекомендуется и в качестве диеты при начинающемся нарушении функции органов пищеварения, пожилым и детям. Варят во все времена года.

Этот плов можно приготовить двумя способами. При первом мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованный лук, соль, зиру и черный или красный молотый перец и, перемешав, оформить фрикадельки величиной с грецкий орех.

Обжарить фрикадельки в разогретом масле до полуготовности, вынуть. Затем положить в это масло лук, обжарить до красноватого оттенка и морковь — до полуготовности, залить водой и варить зирвак до полной готовности; положить соль и засыпать рис. Увеличить пламя, залить водой так, чтобы она слегка покрывала содержимое котла, и варить плов до полной готовности. Перед накрытием поверх рисового слоя положить фрикадельки, собрать плов горкой к середине котла. Накрыть па 25—30 мин.

Перед подачей на стол плов перемешать и переложить на блюдо горкой.

При втором способе в мясной фарш добавить рубленый лук, соль, зиру, перец, вбить сырое яйцо и, хорошо смешав, оформить фрикадельки величиной с апельсин.

В раскаленном жире обжарить лук, положить морковь, жарить до полуготовности. Залить водой, дать закипеть и положить фрикадельки, варить на медленном огне 30 мин. Затем заправить солью и специями, положить рис, разровнять, залить водой и варить плов до полной готовности. Накрыть на 30 мин.

По готовности осторожно вынуть фрикадельки, плов перемешать и переложить на блюдо горкой, а сверху — фрикадельки; подать на стол с салатом из редьки или помидоров.

В этом плове сыпучий рис имеет коричневатый оттенок. Среди него видны местами круглые мелкие фрикадельки (I вариант) или па нем уложены крупные фрикадельки темного цвета (II вариант).

Вкус: риса, мясного фарша с привкусом яйца и лука с ароматом специи.

ПЛОВ С ГОЛУБЦАМИ ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ (КАВАТОК ПАЛОВ)

200 г риса

100 г мяса (50 г на фарш)

75 г лука (25 г на. Фарш)

100 г моркови

50 г жира, соль и специи — по вкусу. Виноградные листья берутся из расчета 12—15 шт. на порцию.

Один из классических вариантов плова, возник среди крестьян, затем стали готовить все. Технологически более сложен. Готовят только весной (в мае). Из консервированных листьев можно приготовить и зимой.

В народной медицине рекомендуется людям, страдающим сосудистой дистонией, гипертонией, склерозом и заболеваниям» органов пищеварения. Фарш легко усваивается, а нежная клетчатка виноградного листа улучшает перистальтику кишечника. Очень полезен при недостатке в организме витаминов, особенно С.

Баранину, предназначенную для плова, разделить на две части, из одной сделать фарш, другую с костями обжарить в раскаленном жире вместе с луком и морковью, залить водой, положить соль и специи и дать закипеть на медленном огне.

Фарш, добавив лук, нашинкованный очень тонкими кольцами, соль, зиру и черный молотый перец, хорошо перемешать.

Собрать виноградные листья средней величины и нежности (третий-четвертый от верхушки каждой лозы), удалить черешки, промыть в холодной воде. Положив на каждый листик примерно по одной чайной ложке фарша, оформить круглые голубцы, разложить их на

доску вниз швом и слегка придавить ладонью. После окончания формовки каждую пару голубцов сложить вместе швом друг к другу и нанизать на суровую нитку по несколько штук.

Нанизанные голубцы сварить в зирваке или отдельно. По готовности засыпать подготовленный рис и варить плов, как обычно. Накрыть на 30 мин.

Перед подачей на стол осторожно вынуть голубцы, плов уложить горкой на блюдо, сверху положить голубцы, сняв их с нитки. Отдельно подать салат из редиски.

Рис, уложенный в блюдо горкой, зеленоватого цвета, сверху темно-зеленые голубцы величиной с грецкий орех.

Вкус: отменный, объединяет букет вкуса мяса, риса, моркови, лука и листьев винограда с приятно кислым привкусом и ароматом зелени и специй.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ