Узбекский плов
ПЛОВЫ С ЗАМЕНИТЕЛЯМИ БАРАНИНЫ, И ГОВЯДИНЫ (Часть 1)
Библиотека / Узбекский плов
ПЛОВЫ С ЗАМЕНИТЕЛЯМИ БАРАНИНЫ, И ГОВЯДИНЫ
ПЛОВ С КУРДЮЧНОЙ ОБОЛОЧКОЙ I (ПОСТДУМБА ПАЛОВ)
200 г риса
50 г курдючной оболочки
50 г мяса
40 г масла
150г. Моркови
60 г. лука, соль и специи — по вкусу.
Вариант возник среди животноводов, полузабыт. Мясо кладут в виде баранины и обработанной курдючной оболочки поровну; готовится в суровые дни зимы. Обладает высокой калорийностью. Рекомендуется употреблять до или после тяжелого физического труда и при истощении организма.
В народной медицине такой плов рекомендовался людям, которые несмотря па нормальное питание, постоянно испытывают чувство голода. Этот плов не рекомендуется людям с малоподвижным образом жизни или нарушенным обменом веществ, так как чрезмерное употребление его ведет к ожирению. Надо помнить о том, что у людей, впервые употребивших такой плов, может наблюдаться расстройство желудка.
Обработанную курдючную оболочку положить в кастрюлю с холодной водой и сварить на умеренном огне до полной готовности.
Перекалить растительное масло, зажарить лук, мясо и морковь до полуготовности и положить куски подготовленной курдючной оболочки, нарезанной по 150— 200 г, и обжарить вместе с другими продуктами. Заправить зирвак солью, зирой, барбарисом, красным стручковым или молотым перцем, залить водой и сварить. По готовности зирвака засыпать рис, долить воду и дать закипеть на сильном пламени. Когда испарится влага и рис дойдет до готовности, накрыть плов на 25—30 мин.
Перед подачей на стол перемешать, уложить на блюдо, курдючную оболочку вынуть и, нарезав ломтиками, положить на горку плова; подать с салатом из кислого граната с луком или из редьки, или с виноградным уксусом.
Рис в этом плове имеет красноватый цвет, морковь почти не заметна.
Вкус: жирный, напоминает вкус плова по-фергански, но имеет особый оттенок за счет курдючной оболочки и аромата специй.
ПЛОВ С КАЗЫ
200 г рис
50 г казы
50 г растительного масла
150 г моркови,
60 г лука, соль и специи — по вкусу.
Один из старинных классических вариантов плова, возник, очевидно, среди скотоводов. Относится к полузабытым. Часто готовит его в Ташкенте, преимущественно в зимнее время. Блюдо очень калорийное, противопоказано при повышенном кровяном давлении, склерозе, гастрите, колите и язве желудка.
Казы целиком положить в кастрюлю с холодной водой и кипятить на медленном огне. Чтобы казы не потрескалась, сразу после закипания сделать проколы шилом. По готовности вынуть из кастрюли и охладить.
В чугунном котле перекалить растительный жир. Обжарить лук, затем положить казы целиком, а сверху — нарезанную морковь, залить водой и варить до полной готовности. Заправить солью, специями, В последующем плов варить, как другие варианты, и накрыть на 25— 30 мин.
При подаче плова на стол казы вынуть, нарезать на топкие кружочки, плов перемешать, сложить горкой на блюдо, а сверху положить нарезанные кружочками казы. Подать с любым салатом или рубленым зеленым луком с виноградным уксусом
Перед вами горка плова с уложенными поверх кружочками казы.
Вкус: плотный, жирный. Гамма вареного риса, моркови со специфическим вкусом казы. Вкус казы напоминает вкус твердокопченой колбасы с ароматом зиры и других специй.
ПЛОВ С ДОМАШНЕЙ КОЛБАСОЙ ИЗ ПРОДУКТОВ СБОЯ (ХАСИП ПАЛОВ)
200 г риса
100 г хасип
55 г жира
50 г лука
150 г моркови
соль и специи — по вкусу.
Один из древних вариантов; возник среди скотоводов, давно забыт; восстановлен автором. В народной медицине рекомендуется при колитах, болезнях печени и селезенки.
Бараньи кишки вывернуть и промыть в теплой воде с солью (при этом хорошо отходит слизистая оболочка). Чтобы избавиться от неприятного запаха, обработанные кишки помещают на несколько часов в разбавленное водой кислое молоко или сыворотку. Затем снопа промыть и набить фар