ПЛОВЫ ОБЫКНОВЕННЫЕ (Часть 2)

Узбекский плов

Библиотека / Узбекский плов

ПЛОВ ПО-САМАРКАНДСКИ (САМАРКАНДЧА ПАЛОЕ)

200 г риса,

50 г мяса.

50 г жира,

200 г моркови,

30 г лука, соль

специи — по вкусу

Один из классических вариантов, характерный только для Самарканда и Бухары. Готовят во все времена года. Имеет диетические свойства, как и плов из замоченного риса.

Обжарить в раскаленном бараньем жире ломтики мяса до румяной корочки, положить кольца лука, продолжать жарку до образования коричневого цвета. Затем положить морковь, нарезанную соломкой, и сразу залить аодой, заправить специями (зира, барбарис, перец), и варить на медленном огне до размягчения моркови. Заправить солью и засыпать промытый рис, залить нужным количеством воды и варить на пламени. После испарения влаги, перелопачивая верхний рисовый слой, накрыть на 10—15 мин.

При подаче на стол плов не перемешивать, уложить на блюдо горкой сначала рисовый слой, а сверху положить мясо с морковью. Отдельно подать салат из помидоров, огурцов, или уксус из недозрелого винограда (гураоб).

В этом плове рис белого цвета с желтоватым оттенком.

Вкус: рисовый, если отведать с нижнего слоя, мясо-морковный — с верхнего, сочетание вкуса вареного риса, мяса, моркови с ароматом специй, если кушать плов, смешав оба слоя.

ПЛОВ С ЧЕСНОКОМ (САРИМСОК ПАЛОВ)

200 г риса,

75 г мяса,

25 г чеснока,

50 г жира,

50 г луки,

100г моркови, соль и специи — по вкусу

Этот вариант возник примерно в середине нашего века. Очень популярен среди мужчин, соревнующихся в приготовлении плова. Готовят во все времена года.

Зирвак приготовляется так же, как для плова по-фергански, только добавляется чеснок. Это можно сделать двумя способами. При первом отсортировать одинаковые по размеру головки чеснока, очистить только один верхний слой чешуи, осторожно, не нарушая целостность, острым ножом срезать донце, сполоснуть холодной водой. Положить подготовленные головки в кипящий зирвак вниз срезанной стороной и варить на медленном огне до полуготовности. Затем засыпать ровным слоем рис, залить водой и довести плов до полной готовности. Накрыть на 25—30 мни.

Или можно разделить головки чеснока на дольки, каждую из них очистить, сполоснуть холодной водой, заложить в котел вместе с рисом и варить до полной готовности.

При подаче плов перемешать, отделив чеснок, если он положен целыми головками. Переложить плов на блюдо горкой, а сверху уложить сваренные головки чеснока и кости с мясом. Если чеснок варился дольками, то подать, перемешав все.

Отдельно подать к плову один из салатов или томатный сок, Рис красновато-коричневатого оттенка, а зажаренное мясо почти темно-коричневого цвета, вареный _чеснок сметанного цвета. Плов высококалорийный.

Вкус: нежный, вызывающий аппетит, гамма жареного мяса, вареного риса и чеснока с ароматом последнего в сочетании со специями. При варке чеснок теряет острый вкус и едкий запах, впитывая часть жира, становится нежным и приобретает особый вкус.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ