ПОДАЧА ГОТОВОГО ПЛОВА

Узбекский плов

Библиотека / Узбекский плов

Обычно плов подают в одном блюде на две, четыре, шесть и больше персон. Посудой служат круглые большие плоские фарфоровые, фаянсовые, гончарные блюда. На них плов кладут горкой, а сверху—куски мяса, кости, айву, чеснок, казы, фрикадельки и др. (с чем варили плов) и посыпают рубленым зеленым луком. Можно подавать плов и отдельными порциями в тарелках, касах и неметаллических мисках. В древности на свадьбах плов подавали каждому гостю отдельно на лепешках.

В настоящее время на предприятиях общественного питания Узбекистана практикуется нежелательный метод реализации плова на вес. Во-первых, это неэтично. Во-вторых, в процессе перемещения из котла на весы, а с них на блюдо, плов застывает и теряет вкусовые качества. Температура поданного на стол плова должна быть 70—75° и к концу съедания не должна быть ниже 65°.

Есть два метода подготовки плова к подаче на стол. В Ташкенте и во всех городах Ферганской долины перед тем как положить на блюдо, плов хорошенько размешивают шумовкой в котле так, чтобы все компоненты, входящие в его состав, распределились равномерно. Знатоки рассказывают, что при таком методе отчетливо выявляется вкус плова.

В Самарканде и Бухаре плов не размешивают в"котле, а кладут в блюдо сначала рисовый слой, затем сверху мясо с морковью. Этот метод также имеет оправдание: человек, которому по состоянию здоровья нельзя есть какой-либо компонент плова, может отведать тот, который ему можно, отдельно.

Оба метода подготовки плова к подаче имеют свои корни, уходящие в глубь веков, в зависимости от местности.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ