Бисквитный рулет

8 яиц,

120 г сахара,

120 г пшеничной муки,

лимонная корка или ванилин,

сахарная пудра.

Для начинки: I вариант.

500 г брусничного или клюквенного варенья;

II вариант. 250 г земляничного варенья, 250 г взбитых сливок;

IIIвариант. 200 г яблочной или ревеневой массы, 250 г ванильного крема.

Приготовить бисквит холодным способом, без картофельного крахмала. Тесто слоем толщиной примерно 1 см выложить на лист, покрытый пергаментной бумагой, которая обмазана теплым сливочным маслом или маргарином, и печь в духовом шкафу на слабом жару до светло-желтого цвета. Тесто нельзя перепечь, иначе бисквит при скатывании будет ломаться. Бисквит вывалить на доску, посыпанную сахаром, снять бумагу, и, не давая ему остыть, обмазать густым вареньем и скатать рулетом. Остывший рулет посыпать сахарной пудрой, нарезать ломтиками и выложить в посуду. Если бисквит дополнительно начиняют взбитыми сливками или ванильным кремом, то после выпекания бисквит скатывают рулетом со всей пергаментной бумагой. Остывший бисквит очищают от бумаги, затем обмазывают его вареньем и взбитыми сливками или кремом.

Бисквитный торт

8 яиц,

160 г сахара,

120 г пшеничной муки,

40 г картофельного крахмала,

пряности.

Для начинки и украшения: 0,75 л сливок (35%), 70 г сахара, ванилин, 3 антоновских яблока, 200 г клюквенного желе, 100 г колотых лещиновых орехов.

Приготовить бисквитное тесто горячим способом, выложить его в форму для торта и печь в духовом шкафу на умеренном жару примерно 30 минут. Остывший бисквит разделить на 2 части. Один тортовый круг покрыть взбитыми сливками (сливки взбить с сахаром и ванилином), положить сверху другой круг, обмазать взбитыми сливками, сверху разместить долько яблока, обваренные в сахарном сиропе. Выровнять края торта, обмазать взбитыми сливками, посыпать измельченными, обжаренными орехами. Через кондитерский мешочек выдавить взбитые сливки таким образом, чтобы они образовали вокруг торта валик. Подгустевшим клюквенным желе покрыть долько яблок.

Варианты. Бисквитный торт можно начинять взбитыми сливками и вареньем (или массой) из свежей земляники украсить земляникой. Торт можно начинить ванильным кремом, сверху выложить обваренные в сахарном сиропе фрукты и залить их подгустевшим желе. Торт можно разделить на 3 круга, начинить вареньем и шоколадным или кофейным кремом, украсить кремом. Торт получает свое название в зависимости от украшения и начинки.

Шоколадный крем: 200 г сахара, 100 г воды, 3 яйца, 400 г сливочного масла, 50 г какао, 25 г коньяка.

Сварить сахарный сироп и, не давая ему остыть, небольшими порциями влить в разболтанные яйца, помешивая, остудить, замешать порошок какао, по частям добавить взбитое масло и коньяк.

Кофейный крем: 2 стакана концентрированного черного кофе (с гущей), 300 г сахара, 30 г пшеничной муки, 30 г картофельного крахмала, 4 яйца, 500 г сливочного масла, 50 г ликера “Мокко” или коньяка.

Яйца растереть с сахаром, добавить муку и горячий процеженный кофе. Греть, помешивая, пока масса не загустеет, затем, помешивая, остудить. Небольшими порциями добавить к взбитому маслу, замешать коньяк или ликер.

Торт “рупьмайзес”

8 яиц,

150 г сухого кваса,

160 г сахара,

1 чайная ложка корицы.

Для начинки и украшения: 0,5 л брусничного варенья, 0,75 л сливок (35%), 80 г сахара, ванилин.

Сухой квас смолоть в кофемолке. Приготовить бисквитное тесто горячим способом, вместо муки к яичной массе добавить смолотый квас и корицу. Тесто выложить в форму для торта, и испечь в духовом шкафу на умеренном жару до кричневого цвета. Остывший бисквит разрезать на два круга. Один круг обмазать вареньем, затем взбитыми в крепкую пену сливками, ложкой взбитые сливки замешать в варенье. Положить сверху другой круг, обмазать его небольшим количеством варенья, затем верх и края торта покрыть взбитыми сливками. Украсить взбитыми сливками, брусничным вареньем или обваренными в сахарном сиропе райскими яблоками и апельсиновой коркой.

Творожный торт

Для бисквита:

4 желтка,

6 белков,

4 столовые ложки сахара,

4 столовые ложки пшеничной муки,

ванилин.

Бисквитное тесто приготовить холодным способом и испечь в круглой форме для торта.

Для творожной массы: 350 г сухого творога, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 2 желтка, 1 стакан сливок (35%), 2 столовые ложки апельсиновой корки, сваренной в сахарном сиропе, 1 столовая ложка сиропа (в котором варилась апельсиновая корка), тертая корка  лимона,  стакана молока, 20 г желатина.

Масло взбить с сахарной пудрой, добавить желтки, пропущенный через мясорубку творог, пряности, разведенный в холодном молоке и распущенный на водяной бане желатин и взбитые сливки.

Для украшения: 4 яблока, 2 апельсина или 300 г садовой земляники, 1 стакан сухого вина, 1 столовая ложка сахара. Яблоки очистить от кожицы, нарезать дольками, обварить в подсахаренном вине или сахарном сиропе. Апельсины очистить от кожуры, нарезать кружками, землянику разделить поперек пополам.

Для желе,: ѕ стакана ягодного сока, 1/3 стакана воды, сахар, 10 г желатина. Набухший желатин добавить в подогретый, подсахаренный сок. Приготовление и украшение торта: на испеченный, остывший круг бисквита положить творожную массу, края обмазать творожной массой и ножом сделать маленькие углубления, поместить на холод. Когда творожная масса затвердеет, на нее выложить дольки яблок, ломтики апельсина или землянику и залить подгустевшим желе.