Библиотека / 500 рецептов

Яблочный пирог

450-500 г пшеничной муки,

250 г молока,

25 г дрожжей,

100 г сливочного масла или маргарина,

100 г сахара,

2 яйца,

5 г соли,

кардамон;

800 г яблок,

50 г сахара,

2 г мелкой корицы,

50 г сливочного масла,

сахарная пудра.

Приготовить тесто без опары, раскатать его слоем толщиной 1-1,5 см, положить на смазанный жиром лист, выровнять и снова подойти. Сверху рядами выложить дольки яблока, обмазать растопленным маслом, посыпать смесью сахара и корицей и печь в духовом шкафу на умеренном жару, пока яблоки не размягчатся и корочка пирога не станет коричневой. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой и нарезать на квадратные или продолговатые кусочки. Свежие яблоки можно заменить сушеными, которые предварительно размачивают. На тесто можно намазать тонким слоев заварной крем и сверху дольки яблока.

 

Творожный пирог

450-500 г пшеничной муки,

250 г молока,

25 г дрожжей,

100 г сливочного масла или маргарина,

100 г сахара,

3 яйца,

5 г соли.

Для творожной массы: 750 г творога, 100 г сахара, 2 желтка, 50 г сметаны, 75 г изюма, 25 г пшеничной муки, ванильный сахар или лимонная корка.

Приготовить тесто из опары, раскатать его слоем толщиной 1-1,5 см, выложить на смазанный жиром лист, выровнять и снова дать подойти. Затем положить сверху творожную массу, обмазать разболтанным яйцом и испечь в духовом шкафу на умеренном жару. Остывший творожный пирог нарезать на ромбовидные кусочки. Приготовление творожной массы: творог пропустить через мясорубку, добавить сахар, желток, сметану, пряности, и все перемешать. Затем положить вымытый, обсушенный, запанированный в муке изюм и еще раз перемешать.

 

Пирог с крошкой

450-500 г пшеничной муки,

250 г молока,

100 г сливочного масла,

80 г сахара,

3 яйца,

5 г соли,

кардамон.

Для крошки: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 120 г пшеничной муки, ванильный сахар.

Опарное тесто раскатать слоем толщиной 1-1,5 см, выложить на лист и дать тесту еще раз подойти. Затем обмазать его разболтанным яйцом, посыпать крошкой и испечь в духовом шкафу на умеренном жару.

Приготовление крошки: суку смешать с сахаром и ванильным сахаром, добавить мелко нарубленное масло и руками растереть крошку.

На тесто можно намазать яблочное пюре (200 г) и посыпать его крошкой.

 

Ревенный пирог

500-550 г пшеничной муки,

250 г молока,

25 г дрожжей,

150 г маргарина,

75-100 г сахара,

1 яйцо,

5 г соли.

Для ревенной начинки: 750 г черенков ревеня, 100 г сахара, 150 г сметаны (30%), 2-3 желтка, пряности.

Тесто приготовить на опаре или без нее, раскатать его слоем толщиной 1 см, выложить на смазанный жиром лист и снова дать тесту подойти. Затем края пласта загнуть кверху, положить ревенную начинку и испечь пирог в духовом шкафу. Приготовление ревенной начинки: ревень вымыть, мелко нарезать и перемешать с сахаром (75 г). Сметану разболтать с желтком, сахаром (25 г), ванильным сахаром или тертой лимонной коркой. На слой теста высыпать ревень и залить его разболтанной сметаной.

 

Чайный пирог

500 г пшеничной муки,

200 г молока,

50 г дрожжей,

100 г сливочного масла,

100 г сахара,

2 желтка,

5 г соли.

Для ореховой массы: 100 г орехов, 120 г сахара, 75 г сливочного масла, 25 г воды.

Для заварного крема: 200 г молока, 75 г сахара, 2 яйца, 25 г пшеничной муки, 150 г сливочного масла, ванильный сахар.

Опарное тесто раскатать в пласт толщиной 1-1:6 см, выложить на смазанный жиром лист и снова дать тесту подойти. Затем края пласта загнуть кверху, тесто обмазать горячей (75-80°С) ореховой массой, испечь в духовом шкафу при температуре 230-240°С. Остывший пирог разрезать вдоль пополам, на одну половину намазать заварной крем, сверху положить вторую половину и нарезать продолговатыми кусочками. Приготовление ореховой массы: воду, сахар и масло варить до светло-желтого цвета, затем добавить толченые орехи и продолжать варить на слабом огне до образования пастообразной массы. Приготовление заварного крема: муку пассеровать на сухой сковороде до светло-желтого цвета. К остывшей муке добавить разболтанные яйца. Молоко с сахаром и ванильным сахаром вскипятить, тонкой струйкой влить в яично-мучную массу и перемешать. Затем посуду с этой смесью поместить в водяную баню и, помешивая, греть, пока смесь не загустеет. Потом, помешивая, быстро остудить, добавить масло и взбить.

 

Булочки с изюмом

1,2 кг пшеничной муки,

0,5 л молока,

50 г дрожжей,

150 г сливочного масла,

150 г сахара,

4 яйца,

200 г изюма,

10 г соли,

кардамон,

сахарная пудра.

К опарному тесту добавить масло, взбитое с сахаром и яйцами, тертый кардамон, растворенную соль, вымытый, обсушенный и запанировочный в муке изюм, размесить и дать тесту подойти, один или два раза осаживая его. Подошедшее тесто оформить в виде каравайников, выложить их на лист, еще раз дать подойти, обмазать яйцом и испечь в духовом шкафу. Остудить, посыпать сахарной пудрой, нарезать ломтиками и выложить в посуду