МЕДОВАЯ ВЫПЕЧКА. Часть 1
Медовые лепешки.
200 г меда,
2 стакана воды,
6— 7 стаканов ржаной муки.
Мед размешать с водой, добавить ржаную муку, замесить тесто и сделать небольшие лепешки. Выпекать в духовке. Подавать с молоком.
Коврижка медовая.
2 стакана муки,
0,5 стакана сахара,
150 г меда,
яйцо,
0,5 чайной ложки соды,
50 г миндаля или орехов,
корица и гвоздика.
Разбить яйцо в миску, прибавить сахар и растереть, затем добавить мед, корицу, гвоздику в порошке, соду, все перемешать, всыпать муку и вымешивать тесто веселкой в течение 5—10 минут. Чтобы тесто для коврижки получилось темное, в него необходимо прибавить жженный сахар. Для этого 1—2 куска сахара пережечь на маленькой сковородке, разбавить двумя ложками воды, вскипятить и влить в тесто вместе с медом. Тесто необходимо выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, разровнять, посыпать рубленным миндалем и выпекать 15—20 минут. Готовую коврижку охладить, нарезать и уложить на блюдо. Подавать с чаем или киселем.
Коврижка южная. Мука 2-го сорта — 500 г,
сахар — 200 г,
мед—100 г,
патока—80 г,
аммоний—3 г,
сода — 2 г,
корица — 1 г, г
воздика — 0,2 г.
Замешанное из перечисленных продуктов тесто раскатывают в пласт длиной по размеру противня, толщиной 1,5—2,0 см, накатывают на скалку и развертывают на противне, слегка посыпанным мукой. Муку сметают щеточкой с поверхности пласта, после чего его смазывают водой при помощи кисточки. Во избежание вздутия при выпечке пласт прокалывают в нескольких местах палочкой и выпекают при температуре 200—220° С. После выпечки и охлаждения поверхность пласта глазируют ароматизированным сиропом, дают глазури затвердеть и разрезают коврижку на прямоугольные куски.
Коврижка медовая с начинкой.
Для теста:
мука — 450 г,
сахар—130 г,
мед—200 г,
маргарин столовый — 40 г,
сода — 12 г,
вода — 60 г.
Для сиропа:
сахар — 35 г,
вода — 14 г.
Д л я начинки:
сахар — 16 г,
повидло — 140 г,
мука для подпыливания — 30 г,
масло растительное для смазки противня.
Заварное тесто раскатывают на два пласта толщиной по 7—8 см, кладут на посыпанный мукой противень и выпекают при температуре 210—220° С. Охлаждают, затем пласты склеивают фруктовой начинкой, которую предварительно смешивают с сахаром. Глазируют пласт сиропом, дают ему затвердеть.
Коврижка мостовая.
Для теста:
мука — 500 г,
сахар—250 г,
мед—70 г,
патока—60 г
масло растительное—13 г,
пряности—3 г,
сода—2 г,
вода—100 г,
мука для подпыливания—40 г.
Для сиропа:
сахар — 40 г,
вода — 10 г.
Из теста, приготовленного заварным способом, раскатывают жгуты диаметром по 10—12 мм, подпыливают их мукой, кладут по 5—6 жгутов рядом и разрезают их на мелкие куски. После этого куски теста раскатывают в шарики и придают им круглую форму. На смазанный маслом противень кладут шарики теста плотно один к другому и выпекают при температуре 210—220° С. После выпечки коврижку глазируют сахарным сиропом.
Праздничная коврижка.
1 стакан муки,
50 г воды,
100 г сахара,
0,5 стакана меда,
корица,
гвоздика,
сода.
Сахар и мед смешивают с водой и дают прокипеть. Сироп охлаждают до комнатной температуры, добавляют корицу, гвоздику, соду, тщательно перемешивают, добавляют муку, замешивают негустое тесто. Раскатывают корж толщиной 1 см, кладут на смазанный противень и выпекают.
Одесская коврижка.
5 яиц,
2 стакана сахара,
1 стакан очищенных орехов,
300 г сливочного растопленного масла,
1 стакан сметаны,
по 2 столовые ложки меда и какао,
1 чайная ложка соды,
3,5 стакана муки,
изюм,
ванилин,
мак.
Все тщательно перемешивают, выкладывают на лист, застеленный пергаментной бумагой, смазанной маслом. Выпекают на медленном (160с) огне 20—25 минут.
Коврижка любительская.
2 яйца,
0,5 чайной ложки соды,
160 г меда,
0,5 стакана сахара,
4 столовых ложки растительного масла,
1 стакан воды,
1,5 стакана орехов,
пряности (корица, гвоздика, мускатный орех),
2,5 стакана муки.
Смешать яйца с сахаром, затем добавить соду, масло, пряности, разведенный в кофе мед, орехи. Всыпать муку (столько, чтобы тесто по консистенции напоминало густую сметану), выложить в смазанную форму и выпекать на среднем (180-200С) огне 45 минут.
Медовик.
Мука—4 стакана,
190 г меда,
200 г сахара,
50 г сливочного масла,
5 яиц,
25 г соды,
пряности (гвоздика, корица).
Мед смешивают с сахаром, сливочным маслом и нагревают до кипения. Выдержанную массу заваривают просеянной пшеничной мукой и растирают до тех пор, пока вся мука остынет. Потом добавляют яйца, соду, корицу и гвоздику, замешивают тесто и ставят его в прохладное место. После этого тесто раскатывают ровным слоем толщиной 1 см, укладывают на смазанный лист и выпекают при температуре 180-200 С. Медовик майский. 3 стакана муки, 4 яйца, 0,5 стакана сахара, 200 г меда, по 0,5 чайной ложки корицы и гвоздики (в порошке), 1 чайную ложку соды. Белки яиц взбивают в пену, добавляют сахар, мед, корицу, гвоздику, соду, муку и замешивают тесто. Xopошо вымешанное, тесто раскатывают, выкладыдывают на смазанный лист, посыпают растертым миндалем и выпекают. в духовке на среднем огне в течение 1 часа.
Медовик «Дед Мороз».
Продукты для теста
1 стакан натурального меда,
1 стакан сахара,
2 стакана муки,
1 стакан молока, '
1/2 чайной ложки пищевой соды, погашенной уксусом.
Продукты для глазури:
3 яичных белка,
'/2 стакана сахарной пудры.
Муку просеять и смешать с содой. Яйца смешать с сахарным песком, медом, и хорошо взбить, затем, продолжая перемешивание, постепенно добавить муку и изюм, после чего тонкой струйкой влить молоко. Тесто хорошо вымешать, выложить в форму, смазанную маслом, и поставить в духовку на небольшой огонь. Полуготовый медовик покрывают белковой глазурью и выпекают до готовности.
Для приготовления глазури свежие яичные белки смешивают с сахарной пудрой и взбивают до густоты крутой пены.
Новогодний медовик.
200—350 г натурального меда,
60 г сахарного песка,
400 г пшеничной муки,
4 яйца,
125 г сливочного маргарина,
1\2 рюмочки рома,
0,5 ч чайной ложки молотой корицы,
1\2 чайной ложки молотой гвоздики, несколько грецких орехов.
Грецкие орехи очистить и разделить ядра на четвертинки. Мед поставить на огонь, добавить в него сахарный песок, сливочный маргарин и, периодически помешивая, довести до кипения. Белки яиц взбить в крутую пену. Муку просеять, поместить в глубокую посуду и влить в нее горячую медовую смесь. Массу хорошо вымесить и, пока она не остыла, ввести в нее ром, пряности, яичные желтки и взбитые белки. В конце вымешивания добавить ядра грецких орехов. Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой. Учитывая, что во время выпечки тесто подымается, форму тестом заполняют наполовину. Медовик выпекают в духовом шкафу при средней температуре.
ГЛАВЫ
- АННОТАЦИЯ
- ВСТУПЛЕНИЕ
- ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА (ПРИНЦИПЫ И ТЕХНОЛОГИЯ)
- СОВРЕМЕННЫЕ КУХОННЫЕ ПРИБОРЫ
- СУП В ДУХОВКЕ ПО СТАРИННЫМ РЕЦЕПТАМ
- БЛЮДА ИЗ МЯСА
- БЛЮДА ИЗ РЫБЫ В ТУРБОПЕЧИ
- БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ
- МЯСО В ДУХОВКЕ
- ПТИЦА В ДУХОВКЕ
- ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОЛБАС В ДУХОВКЕ
- КОПЧЕНИЕ В ДУХОВКЕ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ
- РЫБА В ДУХОВКЕ
- БЛЮДА ИЗ РЫБЫ В ДУХОВКЕ
- БЛЮДА ИЗ РЫБЫ В ДУХОВКЕ (ПРОДОЛЖЕНИЕ)
- БЛЮДА ИЗ РЫБЫ В ДУХОВКЕ (ОКОНЧАНИЕ)
- СОУСЫ К РЫБЕ
- СОЯ ИЗ ДУХОВКИ
- ГРЕНКИ И ЛОДОЧКИ
- ПАШТЕТЫ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ
- ГРИЛЬ-ДУХОВОЧНЫЙ ВЕРТЕЛ
- ШАШЛЫКИ ИЗ МЯСА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
- ШАШЛЫКИ ИЗ МЯСА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
- ШАШЛЫК ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
- ШАШЛЫК ИЗ ДИЧИ
- ШАШЛЫК ИЗ ДИЧИ (ПРОДОЛЖЕНИЕ)
- ШАШЛЫК ИЗ ДИЧИ (ОКОНЧАНИЕ)
- ШАШЛЫКИ ИЗ РЫБЫ
- ШАШЛЫКИ ИЗ РЫБЫ (РЕЦЕПТЫ)
- ШАШЛЫКИ ИЗ ГРИБОВ
- ШАШЛЫК ИЗ ФРУКТОВ
- РЕШЕТКА В ДУХОВКЕ
- БЛЮДА НА РЕШЕТКЕ
- БЛЮДА НА РЕШЕТКЕ (ПРОДОЛЖЕНИЕ)
- БЛЮДА НА РЕШЕТКЕ (ОКОНЧАНИЕ)
- СКОРОВАРКА В ДУХОВКЕ
- СУШКА В ДУХОВКЕ ПЛОДОВ И ЯГОД
- ХРАНЕНИЕ СУШЕНЫХ ОВОЩЕЙ, ФРУКТОВ И ЯГОД
- ЗАПЕЧЕНЫЕ ОВОЩИ, ФРУКТЫ И ГРИБЫ
- ВЫПЕЧКА ИЗ ТЕСТА
- ХЛЕБ НАШ НАСУЩНЫЙ
- ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА, РЕЦЕПТЫ, часть1
- ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА , РЕЦЕПТЫ, часть 2
- ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА, РЕЦЕПТЫ, часть 3
- ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА, РЕЦЕПТЫ, Часть 4
- СЛАДОСТИ, ДЕСЕРТЫ. Часть 1
- СЛАДОСТИ, ДЕСЕРТЫ. Часть 2
- СЛАДОСТИ, ДЕСЕРТЫ. Часть 3
- СЛАДОСТИ, ДЕСЕРТЫ. Часть 4
- СЛАДОСТИ, ДЕСЕРТЫ. Часть 5
- СЛАДОСТИ, ДЕСЕРТЫ. Часть 6
- СЛАДОСТИ, ДЕСЕРТЫ. Часть 7.
- СЛОЕНОЕ ТЕСТО
- НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГОВ И КУЛЕБЯК
- ИЗДЕЛИЯ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА. Часть 1
- ИЗДЕЛИЯ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА. Часть 2
- ИЗДЕЛИЯ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА. Часть 3
- ИЗДЕЛИЯ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА. Часть 4
- СТРУДЕЛЬ. РЕЦЕПТЫ
- РЕЦЕПТЫ ТЕСТА ДЛЯ ПИЦЦЫ