Библиотека / 500 рецептов

Овсяные блины по-шотландски

90 г овсяных хлопьев,

50 г муки,

3 ст. ложки тертого сыра,

1 желток,

2 ст. ложки молока,

50 г сливочного масла,

соль на кончике ножа и такое же количество соды.

Смешать овсяные хлопья, муку, сыр, соль и соду, добавить масло и растереть. Затем медленно влить молоко. Замесить тесто и раскатать его в тонкий пласт. Блюдцем вырезать из теста круги и каждый круг разделить на четыре части. Края смазать желтком.Запечь блины в духовке.

 

Рождественские пирожки (Англия)

Тесто:

300 г муки,

150 г свиного смальца (можно взять половину смальца и половину маргарина),

сода на кончике ножа,

соль,

вода,

1-2 желтка.

Начинка:

250 г почечного жира,

250 г коринки,

250 г изюма,

250 г изюма без косточек,

100 г цукатов,

50 г молотого миндаля,

2 яблока,

1/2 апельсина,

1/2 лимона,

по 1/2 чайной ложки корицы, гвоздики, молотого миндаля,

мускат на кончике ножа,

'/2 рюмочки коньяка,

соль на кончике ножа.

Почечный жир хорошо растереть. Вымыть и обсушить изюм (разные сорта) и пропустить вместе с жиром через мясорубку. Яблоки очень тонко нарезать. Натереть корочки лимона и апельсина. Выжать из апельсина и лимона сок и смешать его с молотым миндалем, специями и коньяком. Полученную массу поместить в чистую стеклянную посуду, закрыть целлофановой бумагой и поставить в прохладное место на 4 недели. Это количество начинки рассчитано примерно на 30-40 пирожков. За час до выпечки приготовить песочное тесто. Просеять муку, добавить copy, соль и жир и замесить тесто (если нужно, добавить немного воды, чтобы тесто было мягким и хорошо раскаталось). Перед раскатыванием тесто выставить на 1 ч на холод. Затем тесто раскатать в тонкий пласт (2- 3 мм толщиной). Формочки для пирожков выложить тестом и в каждую формочку вложить по 1 чайной ложке начинки. Сверху накрыть тонким пластом теста, края смазать яичным желтком. Пирожки поставить в духовку со средним жаром и выпекать в течение 20-30 мин. Вместо песочного теста можно взять слоеное.

 

Папанаши - творожники со сметаной (Румыния)

200 г творога,

1 ст. ложка сливочного масла,

2 яйца,

120 г муки,

1 ст. ложка сахара,

цедра лимона на кончике ножа,

жир для жаренья,

сметана.

Творог и масло протереть через сито и хорошо смешать с яйцами, сахаром, мукой и цедрой лимона. Из этой массы сформовать лепешки и обжарить в кипящем жире. Подать в горячем виде, предварительно полив сметаной.

 

Аливенци (Румыния)

250 г сухого жирного творога,

3 ст. ложки густых сливок,

30 г сливочного масла,

3 яйца,

немного соли,

по 1 ст. ложке кукурузного крахмала и пшеничной муки,

1 чайная ложка растительного масла,

панировочные сухари.

За 2-3 ч до приготовления завернуть творог в салфетку и положить между двумя досками, сверху наложить груз, чтобы удалить из творога излишнюю влагу. Отжатый творог свешать с 20 г сливочного масла, солью и сливками, протереть через сито и смешать с тремя желтками. За 30 мин до приготовления просеянную муку, кукурузный крахмал и взбитые белки осторожно смешать с творогом. Форму смазать оставшимся сливочным маслом, дно и стенки посыпать панировочными сухарями, влить немного растительного масла, чтобы творожная масса легко отделялась от формы. Выпекать в духовке при средней температуре в течение 20-30 мин. Отдельно подать мисочку со сливками.

 

Гибаница (Югославия)

Тесто:

500 г муки,

1 чайная ложка растительного масла,

щепотка соли,

вода.

Начинка:

250 г жирного творога,

250 г каймака,

100 г масла или маргарина (по желанию),

1/2 л молока.

5-10 яиц.

Муку просеять, смешать с растительным маслом, прибавить щепотку соли, немного тепловатой воды и замесить не слишком крутое тесто. Разделить тесто на пять равных частей и каждую часть в отдельности еще раз вымесить на доске. Оставить тесто на 1 ч. Затем посыпать салфетку мукой и раскатать на ней пласты толщиной 3-4 мм. Дать им немного подсохнуть, разрезать на куски, величина которых должна соответствовать величине и форме торта, который вы будете выпекать. Запечь коржи в духовке с обеих сторон.

Для начинки взять творог, каймак, молоко и желтки - все хорошо перемешать. Отдельно взбить белки и добавить их в подготовленную массу. Форму смазать жиром, положить в нее первый корж, на него - начинку из творога и так далее, пока не останется 3 коржа. Затем выложить половину оставшегося творога, накрыть его тремя оставшимися коржами и сверху положить ровным слоем остаток начинки. Сбрызнуть растолченным сливочным или растительным маслом. Выпекать при средней температуре в течение 1 ч. Во время выпечки несколько раз проколоть поверхность пирога вилкой. Гибаница готова, когда поверхность ее станет румяной и края начнут отделяться от формы. Подают ее обычно в теплом виде, разрезав на куски.

 

Фаршированный белый хлеб (Марокко)

250 г отварного мяса дичи,

1 батон белого хлеба весом 500 г,

пучок зелени петрушки,

растительное или сливочное масло для жаренья,

1 стакан очищенного, мелко нарубленного и поджаренного миндаля,

3-4 ст. ложки мелко нарубленной зелени (петрушка, мята, эстрагон, купырь, укроп),

сок 1/2 лимона,

3-4 ст. ложки куриного бульона,

1 стакан соуса, оставшегося от жаренья,

соль и перец.

Мясо нарезать кубиками и обжарить в растительном или сливочном масле. Взять батон белого хлеба, разрезать его вдоль и удалить мякоть. Мякоть раскрошить, смешать с миндалем, мелко нарубленной зеленью (побольше зелени петрушки) и жареным мясом. Затем добавить сок 1/2 лимона, 1 ст. ложку куриного бульона и соус, оставшийся от жаренья. Приправить солью и перцем. Полученной массой наполнить половинку батона. Закрыть верхней частью и полить соусом от жаренья и бульоном. Посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. При подаче на стол можно нарезать этот батон крупными ломтями. Можно подать к этому блюду всевозможные зеленые салаты.

 

Доунатс - пышки по-американски

2 чайные ложки жира.

1 стакан сахара,

1 яйцо, 

250 г муки,

2 неполные чайные ложки искусственных дрожжей,

1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха,

1/2 стакана молока,

1 чайная ложка корицы.

Жир смешать с половиной указанного количества сахара, добавить яйцо, муку, дрожжи, соль и мускатный орех. Постепенно вливая молоко, замесить тесто. Месить до тех пор, пока оно не начнет отставать от доски, после чего раскатать его в пласт толщиной в палец. Из теста вырезать блюдцем большие круги и в середине каждого стаканом вырезать дырку. Запечь в сильно разогретом жире. Готовые оладьи выложить на пергаментную бумагу и сверху посыпать остатками сахара, смешанного с корицей.

 

Тортильярс де хавина - мучные тортильяр (Мексика)

4 стакана муки,

2 чайные ложки соли,

100-120 г маргарина,

1-1 1/4 стакана теплой воды.

Муку смешать с солью, просеять через сито, добавить жир, влить воду, замесить тесто. Из теста приготовить шарики величиной с яйцо, дать им 15 мин полежать и затем каждый шарик раскатать в кружок величиной с блюдце или чуть больше. Тортильяс жарить на сковороде, не смазанной жиром, примерно 2 мин с одной стороны и 3 мин с другой. Особенно вкусны свежие тортильяс, но мексиканцы едят их и в сухом виде.

 

Тортильяс из лапши (Мексика)

4 яйца,

50 г тертого сыра,

соль,

2 стакана вареной лапши,

50 г нарезанного кубиками шпика.

Яйца взбить, добавить сыр, соль и лапшу. Размять массу. Затем растопить кубики шпика в сковороде средней величины. Класть в нее по 2 ст. ложки лапшевой массы и обжаривать с обеих сторон. Подать тортильяс на стол с зеленым или смешанным салатом.

Тортильярс (Мексика)

12 тортильяс (см. рецепт "мучные тортильяс"),

тертый сыр,

мелко нарубленный репчатый лук,

2 сваренных вкрутую яйца,

1 пучок редиски, зеленый салат.

Из теста для торгильяс приготовить тонкие блинчики, не слишком большие (чтобы их можно было свернуть), и смазать их массой чоризо (см. ниже), сильно посыпать сыром и луком и завернуть. Сверху полить соусом и посыпать остатками тертого сыра, а также мелко нарубленными яйцами. Украсить редиской и салатом. По желанию можно взять двойную порцию соуса, который следует загустить мукой.

 

Эмпанадас - пирожки с начинкой (Перу)

Тесто:

500 г муки,

200 г сливочного масла,

2 желтка.

1/2 стакана теплого молока,

1/2 чайной ложки разрыхлителя (углекислого аммония).

Начинка:

1 тарелка мясных обрезков,

3 луковицы,

1-3 дольки чеснока,

1 ст. ложка каперсов,

80 г анчоусов или 1 ст. ложка анчоусного паштета,

4 ст. ложки растительного масла,

1 ст. ложка муки,

1/2 стакана мясного бульона,

перец и майоран.

Из указанных продуктов замесить тесто и оставить его на 1 ч. Мясо, предназначенное для начинки, мелко порубить или пропустить через мясорубку. Мелко нарубленный лук и толченый чеснок потушить на растительном масле, затем добавить мясо, очищенные анчоусы и каперсы. Сверху посыпать мукой, добавить мясной бульон. Массу следует непрерывно помешивать, чтобы мясо не пригорело. Приправить перцем и майораном и оставить на небольшом огне, чтобы избыточное количество бульона выкипело. Приготовленный таким образом мясной паштет можно подать в виде закуски с белым хлебом. Тесто для эмпанадас следует раскатать как можно тоньше. Вырезать из него круги диаметром 10 см и выложить на них начинку. По желанию можно добавить небольшое количество изюма или сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца. Края пирожков хорошо закрепить. Перед выпечкой желательно выставить их в холодное место. Печь пирожки в кипящем жире. Можно также предварительно смазать их яйцом и запечь в духовке в течение 20-30 мин. Подавать в горячем виде.