Библиотека / 500 рецептов

Киш лорен (пирог) (Франция)

Тесто: 150 г муки, 50 г масла, 1 яйцо, щепотка соли, немного воды.

Начинка: 100 г шпика, 1/2 л сливок, 2-3 яйца, 25 г сливочного масла или маргарина, перец, соль.

Замесить песочное тесто из муки, масла, яиц, щепотки соли, воды. Выставить тесто на холод. Шпик нарезать кубиками и растопить. Сливки взбить, осторожно добавляя яйца, и сильно посолить и поперчить. Затем раскатать тесто и выложить им небольшою форму (края приподнять повыше). Выложить в форму обжаренный шпик и залить сверху взбитыми сливками с яйцами. Форму поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать киш лорен 30 мин при средней температуре. С этим блюдом хорошо сочетается зеленый салат.

 

Торт “Марсель” (Франция)

Тесто: 80 г сливочного масла, 80 г сахара, 1 яйцо, 200 г муки, 1 чайная ложка соды. Начинка: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2-3 яйца, 80 г чищеного молотого миндаля, 1 ст. ложка мелко нарезанных цукатов, 60 г муки, 1 чайная ложка соды. Глазурь: 100 г сахарной пудры, 1 ст. ложка вишневой наливки, 1-2 ст. ложки веды. Быстро замесить тесто и поставить на 30 мин в холодильник. Масло, сахар и желтки взбить, добавить миндаль, цукаты, соду, муку и все хорошо перемешать. В конце добавить взбитый с сахаром белок. Тесто раскатать, выложить его в форму, приподняв края. Поверхность теста выложить начинкой. Поставить торт в духовку со средним жаром для запекания ровно на час. Сахарную пудру развести вишневой наливкой (можно водой) и полученный сироп вылить на еще теплый торт.

 

Баница (Болгария)

Тесто: 250 г муки,

1 ст. ложка растопленного масла или маргарина,

1/2 чайной ложки уксуса, рогом щепотка соли,

3-4 ст. ложки теплой воды,

100- 125 г растопленного масла или маргарина для смазки.

Начинка: 400-500 г творога, 2-3 яйца, 2 ст. ложки меда, 3-4 ст. ложки сахара, 50 г масла или маргарина, щепотка соли, цедра 1/2 лимона.

Из указанных компонентов приготовить тесто. Дать тесту постоять, затем разделить его на 9 равных частей. Тонко раскатать каждую часть. Пока раскатанные листы будут подсыхать (разложить каждый отдельно), приготовить начинку: растереть творог, смешать со взбитыми яйцами, растопленным маслом, подогретым медом и сахаром, добавить щепотку соли и цедру лимона. Каждый лист смазать жиром, сложить пополам так, чтобы образовался полукруг, и положить на него начинку. Сложенные полукругом листы с начинкой положить друг на друга и выложить в форму, предварительно смазанную жиром, сверху сбрызнуть маслом и поставить выпекать в умеренно нагретую духовку. Листы теста можно класть также друг на друга, накладывая на каждый слой начинку. После выпекания сбрычнуть баницу водой и накрыть салфеткой, чтобы она стала более пышная. Подсоленную баницу едят с кислым молоком как самостоятельное блюдо.

В сущности, баница, кебапчета и имамбаядда являются турецкими блюдами - это кулинарные заимствования времен оттоманскою владычества.

 

Фун-ту-цзи — китайское “спагетти” (Китай)

1/2 кг крахмальной лапши,

200—300 г ,

мякоти мяса (лучше свинина, но можно и говядину),

1 средних размеров редька,

2 небольшие морковины,

1 головка лука,

2—3 зубчика чеснока,

растительное масло для жарки,

соль, черный перец, соевый соус (лучше использовать соус южнокорейского производства, он менее густой.

Если есть только густой китайский, то его необходимо разбавить водой на 1/3). На огонь поставить кастрюлю с водой. Мясо мелко нарезать. Лук порезать в тонкие колечки. Редьку и морковь тонко нашинковать в среднюю соломку. Масло раскалить в сковороде. Мясо хорошо прожарить в сковородке на открытом огне. В конце засыпать на¬шинкованные овощи — редьку, лук, морковь. Соль и черный перец по вкусу. Перемешать. Через 2—3 минуты выдавить чеснок и налить 2 ст. ложки соевого соуса. Снова перемешать и подождать еще 2 минуты. Подливка готова. К этому времени должна закипеть вода в кастрюле. Засыпать туда крахмальную лапшу. Варить ее, помешивая около 4—5-ми-нут, не больше, чтобы не переварить. Готовая крахмальная лапша становится харак¬терно серой и прозрачной. Готовую лапшу отбросить в дуршлаг, чуть отжать, выложить в широкое блюдо. Сверху на лапшу выложить подливу, перемешать. Это блюдо раздается порционно. Ее обычно едят палочками или накручивают на вилку, как спагетти.

 

Лепешки "Сао-пинг" (Китай)

400 г муки,

щепотка соли,

100 г горячей воды,

1 яйцо,

рубленный арахис или семена кунжута.

В муку постепенно чайными ложками добавить горячую воду, пока не образуется тугое тесто. Оставить его на полчаса под салфеткой. Раскатать (как для лапши) приблизительно 1—2мм. Слегка намазать подогретым салом, сложить пополам и снова раскатать. Этот процесс повторить 5 раз. Затем раскатать тесто и стаканом вырезать лепешки. Потом намазать их взби¬тым яйцом и посыпать рубленным арахисом. Выпекать на слегка смазанном жиром противне в сильно нагретой духовке до коричнево-желтого цвета. Хрустящие лепеш¬ки образуют слои и подаются как десерт к вину или к мясным бульонам.

 

Амстердамский пирог (Голландия)

I стакан риса,

2 граненых стакана воды,

2-3 копченые сельди,

4-5 помидоров,

1/2 граненого стакана сливок,

2-3 ст. ложки тертого сыра, масло, соль.

Рис отварить в подсоленной воде - он должен быть рассыпчатым. Форму смазать маслом и положить в нее, чередуя, слой риса и слой филе сельди с помидорами, нарезанными дольками. Верхний слой риса полить слегка подсоленными сливками, положить па него несколько кусочков масла, посыпать тертым сыром и поставить пирог на 15 мин в духовой шкаф для запекания. К пирогу подать зеленый салат.

 

Роттердамские ломтики (Голландия)

2 ломтика белого хлеба,

масло,

горчица,

2 тонких ломтика нежирной ветчины,

2 ломтика сыра Гауда (костромской),

1 помидор,

красный перец,

немного зелени петрушки, укроп и зеленый лук.

Обжарить ломтики белого хлеба, намазать их маслом и слегка горчицей, положить на каждый ломтик по кусочку ветчины, сыра и помидора. Посыпать ломтики помидора перцем и все запечь в духовке. Как только сыр начнет плавиться - бутерброды готовы. Помидоры посыпать зеленью.

 

Сандвичи по-голландски

4 ломтика белого хлеба,

масло,

4 ломтика мяса,

3 ломтика ананаса,

4 ломтика сыра Гауда.

Обжарить ломтики белого хлеба, намазать маслом, положить на каждый по куску мяса, 1/3 ломтика ананаса и 1 ломтику сыра. Все поставить в духовку и запекать до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Каждый сандвич украсить 1/4 частью ломтика ананаса, веточкой петрушки и маленькой горкой томатной пасты.

 

Кнедлики в салфетке (Чехия)

250 г муки,

4 яйца,

1 стакан молока,

соль.

Взбить желтки, добавить молоко, соль по вкусу, муку, отдельно взбитые белки, добавить к ним щепотку соли и замесить тесто. Салфетку намочить в холодной воде, отжать и завязать в нее кусок теста, сделав 2 узла на расстоянии 2 см один от другого. Узелок с тестом подвесить над кастрюлей с кипящей водой на палочке или на деревянной ложке с длинной ручкой, укрепив его таким образом, чтобы он висел, но не плавал в воде. Через 20 мин варки ослабить нижний узел, чтобы тесто разбухло. Продолжительность варки - 3/4 часа. Содержимое салфетки вынуть и сейчас же разрезать тонкой ниткой на полоски.

 

Кнедлики-роглики (Чехия)

750 г картофеля,

125 г пшеничной муки,

100 г картофельной муки,

2 яйца,

соль, щепотка мускатного ореха,

начинка.

Натереть сваренный накануне картофель и замесить тесто, смешав картофель с мукой, яйцами и специями. Тесто раскатать в пласт толщиной 1/2 см, нарезать полосками шириной 8 см, длиной 5 см, смазать начинкой, каждую полоску скатать в ролик и закрепить кончики. Кнедлики опустить в слегка подсоленную воду и варить на слабом огне в течение 20 мин. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и выложить на блюдо. Панировочные сухари подрумянить в масле и посыпать ими клецки.

В качестве начинки может быть использовано мясо, шпик или овощи, которые предварительно следует потушить в жире с луком и зеленью. Грибы являются также прекрасной начинкой. Эти кнедлики подают со свежим салатом или с теплой подливкой из зелени. Если начинка не мясная, то кнедлики сами по себе являются прекрасным гарниром к мясу.

 

Кнедлики с печенкой (Словакия)

400 г белого хлеба,

250-300 г печени,

50 г шпика,

1 луковица,

цедра лимона,

соль,

1/4 л молока,

1 яйцо,

65 г муки,можно картофельной.

Хлеб нарезать кубиками. Печень, шпик, лук и зелень провернуть через мясорубку и смешать с хлебными кубиками. В молоке развести муку, яйцо, вылить смесь на хлебную массу и оставить на 20 мин, прикрыв крышкой. Затем по желанию приправить зеленью петрушки и лимонной цедрой, добавить соль. Из этой массы сформовать клецки, слегка обвалять в картофельной муке и опустить в слегка подсоленную воду. Варить на слабом огне в течение 10-15 мин.