БЛЮДА НА РЕШЕТКЕ (ОКОНЧАНИЕ)
Шашлык из почек
350 г бараньих почек,
400 г помидоров,
1 столовая ложка винного уксуса,
50 г зеленого лука,
перец, соль по вкусу.
Промытые почки нарезать кусочками весом 20—30 г, посыпать солью, перцем, нанизать на шампуры. Жарить в гриле в течение 20—25 минут при температуре 190. Готовый шашлык снять с шампуров, уложить на блюдо, полить уксусом, посыпать рубленым зеленым луком. Отдельно подать нарезанные помидоры.
Шашлык из рубленого мяса по-узбекски
1 кг баранины,
4 луковицы,
5 столовых ложек муки,
2 яйца,
соль и перец по вкусу.
Баранину и лук два раза пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, соль, перец и тщательно все перемешать. Сформовать колбаски по 10—20 г, нанизать их на плоские шампуры, посыпать мукой и запекать в гриле в течение 20—25 минут при температуре 200. Отдельно подать салат из кислого граната с луком.
Шашлык из телячьей печенки
600 г печенки,
100 г сала,
100 г лука,
соль и перец по вкусу.
Печенку нарезать на ломтики длиной около 4 см и толщиной 0,5 см. Лук нарезать тонкими кружками, сало нарезать тонкими ломтиками. Кусочки печенки нанизать на шампуры вперемежку с ломтиками сала и кружками лука, посыпать перцем и посолить. Запекать в гриле в течение 15—20 минут при температуре 190. Подать, не снимая с шампуров, с рассыпчатым рисом, уложенным горкой на круглом блюде. К рису добавить подрумяненный лук и 50 г кетчупа или томатного соуса. Шашлык можно подать также с картофельным пюре и зеленым салатом.
Шашлык по-азербайджански
1400 г баранины,
250 г репчатого лука,
150 г зеленого лука,
1 чайная ложка сумах,
4 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, перец, соль по вкусу.
Реберную часть корейки нарезать (с расчетом 5—6 кусочков на порцию) вместе с реберными косточками. Надеть кусочки на шампуры так, чтобы наружная часть корейки всюду была обращена в одну сторону. Жарить в гриле в течение 20—25 минут при температуре 200. Подать со слегка обжаренными помидорами. На гарнир подать лук, зелень петрушки. Отдельно подать сумах, перец, соль.
Шашлык по-армянски
1 кг баранины (корейка),
2 луковицы,
1 лимон,
соль, перец по вкусу.
Баранью корейку разрубить на куски по 25—30 г, посолить, посыпать перцем, добавить сок лимона и лимонную цедру, мелко нашинкованный репчатый лук. Все перемешать и оставить в прохладном месте. Через 7—8 часов куски баранины нанизать на шампуры по 5—6 кусков на каждый и жарить в гриле в течение 20—25 минут при температуре 210, Подать на стол, не снимая с шампуров. В качестве приправы отдельно подать кетчуп, ткемали или гранатовый соус. Гарниром к шашлыку служат свежие помидоры, ломтики лимона, нарезанный кружочками репчатый лук, зеленый лук, кинза, тархун, а также обжаренные в гриле баклажаны, предварительно нашпигованные кусочками бараньего сала.
Шашлык по-болгарски
500 г баранины или свинины,
репчатый лук,
5 натертых долек чеснока,
10 натертых зернышек миндаля,
2 столовые ложки мягких хлебных крошек,
1/2 стакана растительного масла,
1 желток,
1/2 лимона,
перец, соль по вкусу.
Небольшие кусочки мяса насадить на шампур вперемежку с колечками лука, сильно посолить, поперчить и жарить в гриле в течение 25—30 минут при температуре 200. К шашлыку подать чесночную пасту-соус. Для ее приготовления чеснок, миндаль и хлебные крошки растолочь, добавить желток и, помешивая, постепенно влить масло. Приправить солью и соком лимона. Поставить на холод.
Шашлык по-кавказски
500 г нежной баранины,
лук. нарезанный кольцами,
2 дольки чеснока,
200 г помидоров,
200 г шпика,
2 столовые ложки нарезанной зелени петрушки,
2 столовые ложки нарезанного зеленого лука,
1/2 стакана растительного масла,
перец и соль по вкусу.
Мясо нарезать на куски длиной 2 см и толщиной 1 см, слегка отбить и ненадолго положить в маринад, приготовленный из растительного масла, лука, соли, перца и измельченного чеснока. Затем мясо насадить на шампуры, чередуя кусочки мяса, кольца лука, ломтики помидоров и шпика. Жарить в гриле в течение 25—30 минут при температуре 210. Готовый шашлык посыпать зеленью петрушки. В качестве гарнира подать рис или зеленый лук.
Шашлык по-карски
1 кг баранины,
4 почки,
1 луковица,
200 г зеленого лука,
2 столовые ложки уксуса,
1 лимон,
3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки,
соль и перец по вкусу.
Почечную часть баранины вымыть, сделать надрезы, чтобы во время жарения куски баранины не стягивало, и нарезать по 250 г. Почки также вымыть и разрезать пополам. Подготовленную баранину и почки сложить в посуду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или соком лимона, оставить в таком виде на 2—3 часа для маринования. Перед жарением каждый кусок баранины надеть на металлический шампур, добавив с обеих сторон каждого куска по половинке почки. Жарить в гриле в течение 25—30 минут при температуре 210. Готовый шашлык снять с шампура и подать целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона. Сверху шашлык посыпать зеленым луком и зеленью петрушки. Отдельно подать томатный соус.
Шашлык по-кургански
600 г баранины или свинины,
250 г чесночного соуса,
250 г поджаренного картофеля,
1 лимон,
2 столовые ложки уксуса,
100 г репчатого лука,
50 г зеленого лука,
перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать кубиками, добавить уксус, репчатый лук, соль, перец, мариновать 6—8 часов, надеть на шампуры вперемежку с поджаренными до полуготовности кружочками картофеля. Жарить в гриле в течение 25—30 минут при температуре 200. Подать с зеленым луком, уложенным “снопиком”, и лимоном. Отдельно подать чесночный соус.
Шашлык по-охотничьи
750 г баранины,
250 г грибов,
500 г зеленого перца,
100 г топленого масла,
1 чайная ложка соли,
1 чайная ложка сахара,
перец по вкусу.
Мясо посыпать сахаром, солью, перцем. Грибы перебрать и промыть, крупные разрезать на 2—4 части. Нанизать на шампуры, чередуя сладкий перец, мясо и грибы. Приготовленный шашлык смазать маслом. Жарить в гриле 20—25 минут при температуре 200, следя за тем, чтобы грибы и перец не подгорели. Отдельно подать отварной рис и салат из свежих овощей.
Шашлык по-севански
800 г постной баранины,
100 г шпика,
4 луковицы,
2 дольки чеснока,
0,5 л кефира,
соль по вкусу.
Мясо нарезать кубиками, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, залить кефиром и оставить на 10 часов. Вынутое из кефира мясо обсушить, насадить на шампуры, перемежая тонкими ломтиками шпика. Жарить в гриле в течение 20— 25 минут при температуре 210.
Шашлык по-сокольски
1,2 кг говяжьей вырезки,
300 г шпика,
400 г говяжьего отварного языка,
50 г сухого вина,
3 лимона,
3 столовые ложки мелко нарезанной зелени,
4 луковицы.
Мясо нарезать прямоугольными кусками длиной 12 см и толщиной 0,5 см, замариновать в течение б часов в вине с добавлением лимонного сока, зелени, репчатого лука, соли и перца. На куски говядины положить тонкие полоски свиного шпика и отварного языка, свернуть рулетиками, нанизать на шампуры. Жарить в гриле в течение 30—35 минут при температуре 200. Подать с ломтиками лимона, зеленью, маринованным репчатым луком. Отдельно подать соус из протертых помидоров, чеснока и хрена.
Шашлык по-таджикски
450 г баранины,
30 г курдючного сала,
100 г помидоров,
2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука,
50 г сухого красного вина,
1/2 лимона,
2 столовые ложки нарезанной зелени,
перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать на куски по 40—50 г, смешать с мелко нарезанным зеленым луком и курдючным салом, нарезанным тонкими ломтиками. Все посолить, поперчить, полить сухим вином и поставить в прохладное место на 2—3 часа. Затем мясо нанизать на шампуры вперемежку с ломтиками курдючного сала и жарить в гриле при температуре 210 в течение 25—30 минут. При подаче мясо посыпать нарезанной зеленью, полить лимонным соком. Отдельно подать салат из свежих помидоров или салат из любых других свежих овощей.
Шашлык по-узбекски
1 кг баранины или говядины,
100 г репчатого лука,
2 столовые ложки уксуса, соль,
черный и красный перец по вкусу.
Говяжью или баранью вырезку разрезать на две части, отбить каждую с обеих сторон, нарезать полосками длиной 15 см и шириной 3 см, посолить, поперчить и уложить в глиняную посуду рядами, пересыпав тонко нашинкованным репчатым луком. Все полить уксусом, положить сверху пресс и оставить на 2 часа. Затем полоски мяса нанизать на шампуры и запекать в гриле в течение 25—30 минут при температуре 210. Отдельно подать салат из кислого граната с репчатым луком.
Шашлык “Разбойничий”
650 г говяжьей вырезки.
120 г копченого шпика,
9 ломтиков ржаного хлеба
перец, соль по вкусу.
Мясо разрезать на 6 кусков (по два куска на порцию), слегка отбить, посолить, поперчить Копченый шпик разрезать на 6 ломтиков и вместе с мясом и ломтиками ржаного хлеба нанизать на шампуры в следующем порядке: ломтик хлеба, мясо, шпик и т.д. На концах шампура должен быть хлеб. Жарить в гриле в течение 40—45 минут при температуре 200. Отдельно подать зеленый сладкий перец.
Шашлык степной
600 г баранины,
300 г репчатого лука
2 дольки чеснока,
по 1 чайной ложке мелко нарезанной зелени петрушки, кинзы, укропа,
соль и перец по вкусу.
Баранину нарезать кусочками длиной 10—15 см, положить на них фарш, завернуть, нанизать на шампуры и запекать в гриле в течение 25—30 минут при температуре 210. Для приготовления фарша тщательно перемешать мелко нарезанный чеснок, лук, зелень и специи. При подаче на стол посыпать зеленью.
Язык, зажаренный на решетке
1 отварной язык (говяжий или свиной),
2 столовые ложки сливочного масла,
горчица по вкусу.
Нарезать отварной язык ломтиками, смазать горчицей, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и жарить в гриле по 3—5 минут с каждой стороны при температуре 200. Подать с отварным картофелем или тушеной капустой.
ГЛАВЫ
- АННОТАЦИЯ
- ВСТУПЛЕНИЕ
- ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА (ПРИНЦИПЫ И ТЕХНОЛОГИЯ)
- СОВРЕМЕННЫЕ КУХОННЫЕ ПРИБОРЫ
- СУП В ДУХОВКЕ ПО СТАРИННЫМ РЕЦЕПТАМ
- БЛЮДА ИЗ МЯСА
- БЛЮДА ИЗ РЫБЫ В ТУРБОПЕЧИ
- БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ
- МЯСО В ДУХОВКЕ
- ПТИЦА В ДУХОВКЕ
- ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОЛБАС В ДУХОВКЕ
- КОПЧЕНИЕ В ДУХОВКЕ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ
- РЫБА В ДУХОВКЕ
- БЛЮДА ИЗ РЫБЫ В ДУХОВКЕ
- БЛЮДА ИЗ РЫБЫ В ДУХОВКЕ (ПРОДОЛЖЕНИЕ)
- БЛЮДА ИЗ РЫБЫ В ДУХОВКЕ (ОКОНЧАНИЕ)
- СОУСЫ К РЫБЕ
- СОЯ ИЗ ДУХОВКИ
- ГРЕНКИ И ЛОДОЧКИ
- ПАШТЕТЫ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ
- ГРИЛЬ-ДУХОВОЧНЫЙ ВЕРТЕЛ
- ШАШЛЫКИ ИЗ МЯСА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
- ШАШЛЫКИ ИЗ МЯСА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
- ШАШЛЫК ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
- ШАШЛЫК ИЗ ДИЧИ
- ШАШЛЫК ИЗ ДИЧИ (ПРОДОЛЖЕНИЕ)
- ШАШЛЫК ИЗ ДИЧИ (ОКОНЧАНИЕ)
- ШАШЛЫКИ ИЗ РЫБЫ
- ШАШЛЫКИ ИЗ РЫБЫ (РЕЦЕПТЫ)
- ШАШЛЫКИ ИЗ ГРИБОВ
- ШАШЛЫК ИЗ ФРУКТОВ
- РЕШЕТКА В ДУХОВКЕ
- БЛЮДА НА РЕШЕТКЕ
- БЛЮДА НА РЕШЕТКЕ (ПРОДОЛЖЕНИЕ)
- БЛЮДА НА РЕШЕТКЕ (ОКОНЧАНИЕ)
- СКОРОВАРКА В ДУХОВКЕ
- СУШКА В ДУХОВКЕ ПЛОДОВ И ЯГОД
- ХРАНЕНИЕ СУШЕНЫХ ОВОЩЕЙ, ФРУКТОВ И ЯГОД
- ЗАПЕЧЕНЫЕ ОВОЩИ, ФРУКТЫ И ГРИБЫ
- ВЫПЕЧКА ИЗ ТЕСТА
- ХЛЕБ НАШ НАСУЩНЫЙ
- ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА, РЕЦЕПТЫ, часть1
- ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА , РЕЦЕПТЫ, часть 2
- ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА, РЕЦЕПТЫ, часть 3
- ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА, РЕЦЕПТЫ, Часть 4
- СЛАДОСТИ, ДЕСЕРТЫ. Часть 1
- СЛАДОСТИ, ДЕСЕРТЫ. Часть 2
- СЛАДОСТИ, ДЕСЕРТЫ. Часть 3
- СЛАДОСТИ, ДЕСЕРТЫ. Часть 4
- СЛАДОСТИ, ДЕСЕРТЫ. Часть 5
- СЛАДОСТИ, ДЕСЕРТЫ. Часть 6
- СЛАДОСТИ, ДЕСЕРТЫ. Часть 7.
- СЛОЕНОЕ ТЕСТО
- НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГОВ И КУЛЕБЯК
- ИЗДЕЛИЯ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА. Часть 1
- ИЗДЕЛИЯ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА. Часть 2
- ИЗДЕЛИЯ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА. Часть 3
- ИЗДЕЛИЯ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА. Часть 4
- СТРУДЕЛЬ. РЕЦЕПТЫ
- РЕЦЕПТЫ ТЕСТА ДЛЯ ПИЦЦЫ