Библиотека / 500 рецептов

Осетрина, зажаренная на решетке

300 г рыбы,

2 столовые ложки сливочного масла,

2 столовые ложки крошек белого хлеба,

1/2 лимона,

перец, соль по вкусу.

Рыбу вымыть, удалить влагу салфеткой, разделить на порционные куски, посыпать солью и перцем, смазать растопленным сливочным маслом, запанировать в крошках белого хлеба. Жарить в гриле по 2—3 минуты с каждой стороны при температуре 190. Готовую рыбу гарнировать жареным картофелем и лимоном. Отдельно подать горчичный или томатный соусы.

 

Радшничи (югославская кухня)

500 г телятины,

500 г свинины,

250 г репчатого лука,

перец, соль по вкусу.

Нарезать мясо кубиками 3 х 3 см и нанизать их на шампуры, чередуя телятину и свинину, посолить и поперчить. Жарить в гриле в течение 25—30 минут при температуре 210. В качестве гарнира подать помидоры, начиненные свежим репчатым луком и сладкий стручковый перец.

 

Телятина “Гинтарас” (литовская кухня)

200 г телятины,

1—2 дольки чеснока,

1 столовая ложка лимонного сока,

30 г сала,

зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Телятину нарезать крупными кусками, слегка отбить, посыпать солью, перцем, измельченным чесноком, побрызгать лимонным соком и оставить на 4—6 часов. Затем на куски телятины положить нарезанное кусочками сало, телятину свернуть в виде рулета, нанизать на шампуры и запекать в гриле в течение 30—35 минут при температуре 210. Подать с холодным гарниром, украсив зеленью петрушки. Отдельно подать соус из майонеза с хреном.

 

Угорь, зажаренный на решетке

300 г рыбы,

1 столовая ложка сливочного масла,

зелень петрушки,

соль по вкусу.

Запекать лучше всего молодых угрей, не снимая с них кожи. Для этого тщательно соскоблить ножом с кожи слизь, протереть солью, вымыть, разрезать брюшко, удалить внутренности и, снова вымыв, осушить рыбу салфеткой. Подготовленную рыбу посолить, смазать изнутри и снаружи сливочным маслом и жарить в гриле по 6 минут с каждой стороны при температуре 190, периодически смазывая поверхность тушек маслом. Готовую рыбу залить красным соусом с вином (см. рецепт “Угорь, зажаренный на вертеле”). Подать, посыпав зеленью петрушки. В качестве гарнира подать картофельное пюре.

 

Цыпленок, жаренный на решетке

1 цыпленок,

2 столовые ложки сливочного масла,

2 столовые ложки панировочных сухарей,

перец, соль по вкусу.

Подготовленного сырого цыпленка разрезать на порционные куски, придав им плоскую форму, посыпать солью и перцем, смазать растопленным сливочным маслом, запанировать в сухарях. Жарить в гриле по 15—20 минут с каждой стороны при температуре 200. При подаче гарнировать ломтиками лимона, украсить зеленью. Отдельно подать острый соус или маринованные фрукты.

 

Чевапчичи (югославская кухня)

500 г говядины,

соль по вкусу,

растительное масло.

Мясо дважды пропустить через мясорубку, посолить и хорошо вымешать (качество блюда во многом зависит от усердия повара). Сформовать плоские колбаски длиной 5 см и толщиной 2 см (примерно 30 штук), смазать их растительным маслом. Запекать в гриле в течение 20—25 минут при температуре 200. Подать со стручковым сладким перцем, нарезанным кольцами луком, ломтиками помидоров или с жареным картофелем.

 

Шашлык-бастурма из баранины или свинины

500 г баранины,

2 луковицы,

100 г зеленого лука,

200 г помидоров,

Ѕ лимона,

1 столовая ложка уксуса,

1 столовая ложка растительного масла,

соль, перец по вкусу.

Баранину вымыть, нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или чайную ложку лимонного сока и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2—3 часа поставить на холод. Перед жарением замаринованные куски баранины надеть на металлические шампуры вперемежку с луком, нарезанным ломтиками. Жарить в гриле в течение 20—25 минут при температуре 200. Готовый шашлык снять с шампуров, положить на блюдо, полить маслом, гарнировать зеленым луком, помидорами, нарезанными дольками, и кусочками лимона. К шашлыку можно подать отварной рис и отдельно высушенный молотый барбарис или гранатовый сок. Таким же способом шашлык можно приготовить из свинины.

 

Шашлык из баранины по-грузински

700 г баранины,

200 г лука,

2 столовые ложки муки,

2—3 дольки чеснока,

100 г помидоров,

1/2 чайной ложки красного молотого перца,

2 столовые ложки рубленой зелени петрушки,

уксус,

душистый и черный перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать продолговатыми небольшими кусочками (около 20 г каждый), слегка отбить, придав каждому кусочку форму кубика. Лук нарезать кружками или изрубить, мелко изрубить чеснок. Куски мяса посолить, посыпать чесноком, молотым черным и душистым перцем, сбрызнуть уксусом. Приготовленное таким образом мясо посыпать луком, сложить в миску, накрыть крышкой и оставить на 2—3 часа. Затем кусочки мяса, очищенные от лука, нанизать на шампуры, посыпать мукой и жарить в гриле в течение 25—30 минут при температуре 210. Подать на подогретом блюде, посыпав зеленью петрушки. Украсить ломтиками помидоров и мелко нарезанным луком, уложенным пирамидкой и посыпанным красным перцем. Отдельно подать картофель фри или же рис и зеленый салат.

 

Шашлык из баранины по-турецки

600 г баранины,

150 г шпика,

200 г лука,

100 г помидоров,

2—3 дольки чеснока,

2 столовые ложки крупно нарезанной зелени петрушки,

300 г риса,

2 столовые ложки томатной пасты,

2 столовые ложки сливочного масла,

уксус,

душистый перец, черный перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать на круглые ломтики диаметром около 4 см. Чеснок мелко изрубить, лук нарезать тонкими кружками. Мясо посолить, посыпать измельченным чесноком, молотым душистым и черным перцем, затем сбрызнуть уксусом. Приготовленное мясо уложить в миску слоями, переложив луком, накрыть крышкой и оставить на 2—3 часа. Приготовить рис. Для этого в кипящую воду (объем которой в два раза больше объема промытого риса) опустить рис, поджаренный на масле лук, томатную пасту; все посолить и перемешать. Варить на слабом огне, когда рис впитает всю жидкость, перемешать и запечь в гриле. Кусок шпика шириной около 4 см нарезать на тонкие ломтики. Помидоры нарезать кружочками. Ломтики баранины нанизать на шампуры вперемежку с ломтиками шпика, на каждый шампур надеть также 2—3 кружка помидора и лука. Жарить в гриле в течение 20—25 минут при температуре 210. На подогретое блюдо выложить слоем рис, на него положить шашлык, не снимая мясо с шампуров, посыпать крупно нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подать картофель фри и зеленый салат.

Шашлык из индейки с фруктами

600 г филе индейки,

2 банана,

100 г ананаса (свежего или консервированного),

2 столовые ложки измельченных грецких орехов,

3 столовые ложки растительного масла,

1/2 стакана апельсинового сока,

1/ 4 чай ной ложки корицы,

1/4 чайной ложки карри,

соль по вкусу.

Индейку нарезать на кусочки весом примерно 30 г, посыпать орехами, специями, залить апельсиновым соком и растительным маслом, посолить, поперчить. Все тщательно перемешать и оставить на 3—4 часа. Кусочки мяса нанизать на шампуры, чередуя с кусочками ананаса и ломтиками банана.Запекать в гриле по 3—4 минуты с каждой стороны при температуре 200.

 

Шашлык из осетрины

1 кг осетрины,

1 чайная ложка сливочного масла,

400 г помидоров,

150г репчатого лука,

150 г зеленого лука,

2 лимона,

перец и соль по вкусу.

Рыбу, сняв с нее кожу и удалив хрящ, нарезать на кусочки по 40—50 г. Перемешать рыбу с натертым на терке репчатым луком, перцем и солью, нанизать на шампуры и жарить в гриле в течение 10 минут при температуре 190. На гарнир подать свежие помидоры (лучше обжаренные в гриле), репчатый лук, нарезанный кольцами, крупно нарезанный зеленый лук, ломтики лимона.