Салат
фрикадельки по мексикански
Камбала в мясном бульоне
куриный рулет с сыром
конструктор салатов

500 рецептов

РЕШЕТКА В ДУХОВКЕ

Библиотека / 500 рецептов

Наряду с жарением на вертелах или шампурах, то есть прутьях, протыкающих продукты, есть и другой способ приготовления на открытом огне — на решетках, которые называются рашперами или гратарами.

В качестве гратара можно использовать даже решетку, имеющуюся в духовках наших газовых плит, в таком случае во время жарения дверцу духовки следует держать плотно закрытой. Сама духовка обязательно предварительно хорошо прогревается, решетка смазывается растительным маслом.

На гратаре можно жарить как куски мяса размером 5—6 сантиметров (только хорошего качества и нарезанного поперек волокон, а не вдоль), так и отбивные или рубленые котлеты. При жарений на вертелах огонь действует на вращающийся продукт преимущественно сбоку, а на гратаре все жарящееся находится над огнем неподвижно и тепло в основном поступает сверху, отчего жаркое нуждается в перевертывании по крайней мере дважды.

На решетке жарят обычно настоящие бифштексы, которые бывают готовы за 6— 10 минут, если мясо упитанное и правильно нарезано. Внутри такое мясо остается розовым, но оно не должно иметь запаха и вкуса сырого.

Вообще способ приготовления на открытом огне — самый быстрый: от 2 до 4 минут для бекона и до 25— 30 минут для целого цыпленка, но чаще всего 10—15 минут для хорошего молодого мяса и для любой рыбы. В приведенных рецептах температура дана в градусах Цельсия.


 

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ
соломоны
осетинские пироги
шашлычки волнистые
Баклажаны фаршированные
салат апельсиновый рай