Подливка
Салат
соломоны
осетинские пироги
куриный рулет с сыром

500 рецептов

ШАШЛЫК ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

Библиотека / 500 рецептов

У молодой птицы грудная кость легко гнется, кожа и жир белого, а не желтого цвета. Тушку перед жареньем хорошо посолите внутри и снаружи, на каждую тушку курицы весом около 800 г требуется 1 чайная ложка соли. Чтобы мясо старой птицы не было жестким, надо ее тушку разрезать за несколько дней до использования и хранить в холодном месте. Мясо станет мягче и сочнее, если положить старую птицу в разбавленный уксус или натереть тушку лимонным соком. Чтобы птица приобрела румяную красивую корочку, перед жареньем нужно смазать ее сметаной. Готовность птицы при жареньи определяют, прокалывая иглой наиболее толстую часть тушки. Если при этом появляется бесцветный сок, — птица готова. Старую домашнюю птицу лучше тушить, молодую — жарить. При жаренье домашней птицы или дичи в духовке ее следует класть на противень или сковороду спинкой книзу.

 

Шашлык из домашней птицы (узбекская кухня)

Птица — 1 шт.

Вода— 100 г

Масло топленое — 100 г

Лук репчатый — 5 головок

Зелень укропа и кинзы — 100 г

Соль — по вкусу.

Тушку курицы, гуся или индейки разрезать на куски, посолить. В казанке прокалить топленое масло, уложить слоями куски птицы и нарезанный кольцами репчатый лук, перемешанный с рубленой зеленью кинзы и укропа, добавить немного воды, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне в течение часа.

 

Цыпленок на вертеле

Тушка цыпленка — 1 шт. (800 г)

Сливочное масло — 2 ст. ложки

Молотый перец, соль — по вкусу.

Подготовленную выпотрошенную тушку цыпленка промыть, посолить, посыпать перцем, надеть на металлический вертел, продев его через всю тушку (от ножки к крылышку), и жарить над раскаленными углями (без пламени) в течение 20—30 мин. Во время жаренья тушку цыпленка надо смазывать сливочным маслом, а вертел поворачивать, чтобы цыпленок равномерно прожарился. При подаче на стол цыпленка снять с вертела, уложить на подогретое блюдо и загарнировать листиками салата, свежими или малосольными огурцами.

 

Цыплята фаршированные (по-абхазски)

Цыпленок — 1 шт. (800 г)

Масло топленое — 20 г

Сыр сулугуни — 100 г

Гранат — 50 г.

Мелко нарезанный сыр сулугуни смешивают с зернами граната. Целую тушку цыпленка солят снаружи и внутри, вкладывают в брюшную полость приготовленный фарш и зашивают отверстие суровой ниткой. Подготовленную тушку нанизывают на вертел и жарят до полной готовности, все время поворачивая цыпленка и смазывая его жиром.

 

Шашлычки на куриной косточке

Куриное филе — 500 г

Лук репчатый — 4 головки

Лимон — 1 шт.

Уксус 3%-й — 50 г

Масло сливочное — 3 ст. ложки

Перец молотый черный, соль — по вкусу.

Мякоть курицы нарезают на кусочки по 20—30 г, репчатый лук нарезают кольцами и маринуют с лимоном, солью, перцем, петрушкой. Косточки от ножек зачищают и маринуют в уксусе, чтобы удалить красный цвет. Один конец косточки заостряют и нанизывают на нее мясо, чередуя с луком. Обжаривают на сковороде со сливочным маслом. Подают с помидорами, маслинами, маринованными фруктами.

 

Шашлык из птицы (армянское блюдо)

Куры. или цыплята, индейка или утка, или гусь — 600—700 г

Масло сливочное или маргарин — 2 ст. ложки

Перец черный молотый, соль — по вкусу.

Птицу (куры, утки, цыплята, индейки, гуси) нарубают кусками по 40—50 г, солят, нанизывают на шпажки и жарят над древесным углем, периодически обрызгивая жиром. Подают с припущенным рисом.

 

Печень на вертеле

Печень птицы — 500 г

Яблоки или персики — 400 г

Растительное масло — 40 г

Зелень, перец черный молотый, соль — по вкусу

Ломтики печени птицы нанизывают на вертел вперемежку с кружочками яблок или персиков, смазывают растительным маслом и жарят на открытом огне. Готовую печень посыпают солью. Подают с припущенным рисом, заправленным сливочным маслом, посыпают зеленью.

 

Шашлык из печени птицы

Гусиная печень — 400 г

Шампиньоны — 100 г

Сливочное масло — 20 г

Свиная копченая грудинка — 120 г

Перец черный молотый, соль — по вкусу.

Обработанную печень гуся или индейки разрезают на куски по 30—40 г, бланшируют (ошпаривают кипятком), затем надевают на шпажки вперемежку с ломтиками свиной копченой грудинки и предварительно обжаренными шляпками шампиньонов. Посыпают солью, перцем и жарят над древесными углями, периодически смазывая жиром. Подают с соусом и гарниром.

 

Индейка, жаренная на вертеле (южноамериканская кухня)

Индейка (филейная часть) — 1,5 кг

Сало-шпик — 100 г

Масло сливочное — 5 ст. ложек

Лимон — 1 шт.

Перец черный молотый,

Изюм — по вкусу.

Филейную часть тушки покрыть тонкими ломтиками сала-шпика, обвязать ниткой, посолить, поперчить и жарить на вертеле над горячими углями, медленно поворачивая и периодически поливая растопленным маслом. Гарнировать отварным мясом с потрохами индейки, а также салатом.


 

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ
рулет радость гурмана
салат апельсиновый рай
Суп с морковкой и брокколи
Салат-коктейль воздушный
соломоны