Тембль по-парижски

600 г теста бриош,

20 г сливочного масла для смазывания форм,

20 г муки,

300 г сахара для сиропа,

300 г воды,

100 г коньяка,

1500 г различных фруктов,

250 г сахара для фруктов,

100 г черешневой ракии или коньяка.

Тембль приготовить из теста бриош и выпечь в форме «шарлот» или в небольшой цилиндрической кастрюле. Готовый бриош вынуть из формы, охладить и выбрать мякиш ножом, учитывая, что толщина стен и дна не должна превышать 1 см. Срезанную крышку сохранить. Бриош наполнить разными видами фруктов, сваренных с сахаром и нарезанных ломтиками или кусочками, в зависимости от вида фруктов. Можно употребить и консервированные черешни, абрикосы, персики, ананасы, груши и др. Из абрикосов приготовить соус, часть которого подать отдельно в соуснике, а часть смешать с фруктами. Наполненный бриош покрыть срезанной ранее крышкой. Поверхность крышки украсить кусочками фруктов. Тембль подать горячим. 

Французский кекс

500 г сливочного масла,

500 г сахарной пудры,

10 яиц, 500 г муки,

20 грома,

200 г изюма,

100 г цукатов,

тертая цедра 1 лимона,

1 пакет ванильного порошка.

Масло смешать с сахаром и растереть добела. Постепенно, не переставая растирать, добавить 7 желтков и 3 яйца, а затем муку, лимонную цедру, ваниль, изюм и мелко нарезанные цукаты. Оставшиеся 7 белков взбить до пышности, влить ром и соединить со смесью. Полученное тесто вылить в смазанную маслом и подпиленную мукой кексовую форму и выпекать в средне нагретом жарочном шкафу 25 — 30 минут. Затем кекс вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

Реване

8 яиц,

160 г сахара,

240 г муки,

тертая цедра 1 лимона,

1 пакет ванильного порошка.

Для сиропа — 2 стакана сахара и 3 стакана воды. Яйца смешать с сахаром и взбить на медленном огне до загустения. Добавить муку и слегка размешать ложкой. Полученную смесь поместить на противень, смазанный маслом и подпыленный мукой, и выпекать в средне нагретой духовке 30 — 35 минут, в зависимости от толщины слоя теста, затем охладить. Отдельно приготовить сахарный сироп. В сироп добавить тертую лимонную цедру и ваниль и пропитать им охлажденное реване. По желанию в сироп можно влить 50 г коньяка. Загарнировать взбитыми сливками или меренгой, приготовленной по-итальянски. Подать холодным, нарезав на пирожные.