КУРИЦА В СМЕТАННОМ СОУСЕ
рыбный пудинг
Салат-коктейль воздушный
Блины
осетинские пироги

Дворцовая кулинария

БЛЮДА ИЗ ДИЧИ. Часть 4

Библиотека / Дворцовая кулинария

Куропатка, испеченная в жарочном шкафу

3 куропатки,

150 г сливочного масла,

300 г риса,

200 г картофеля,

нарезанного соломкой.

Выдержанную, подготовленную и обсушенную на салфетке тушку куропатки посолить по вкусу, сформовать, покрыть филейную часть тонким ломтиком шпига, положить в кастрюлю с маслом и печь в жарочном шкафу или духовке, периодически переворачивая и поливая маслом, в котором она печется. Если по истечении 25 — 30 минут куропатка еще твердая, прибавить немного бульона (примерно полстакана) или воды. Накрыть крышкой и тушить до мягкости. Загарнировать рисом, картофелем, нарезанным соломкой, жареным картофелем и пр. Перед подачей куропатку нарезать и разложить на блюде; вокруг расположить гарниры. Подать горячей с салатом по вкусу.

 

Перепела на вертеле

10 шт. перепелов,

2 г молотого черного перца,

150 г шпига.

Перепелов ощипать и выпотрошить (сохранив .головки и лапки), посолить по вкусу, посыпать черным перцем изнутри и снаружи, а филейную часть покрыть тонкими ломтиками шпига, приколов их зубочистками или привязав ниточкой в двух местах. Подготовленные тушки надеть по длине на вертел и, медленно поворачивая, жарить до готовности над горящими углями. По желанию можно загарнировать жареным картофелем, картофелем, нарезанным кружочками и т.д. Подать с салатом по выбору.


 

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ
Баклажаны фаршированные
конструктор салатов
цыпленок табака
Пицца
фрикадельки по мексикански