Суп-пюре, о котором сейчас пойдет речь, носит имя парижского аптекаря XVIII века Антуана Пармантье. Сначала он стал известен благодаря изобретению способа изготовления крахмала из растений, которые прежде считались непригодными для этой цели. Крахмал был использован для приготовления каши в период неурожая. Но аптекарь не удовлетворился этим вкладом в дело борьбы с голодом и стал активно пропагандировать картофель, завезенный во Францию еще в 1616 году, но до тех пор не пользовавшийся популярностью. Пармантье сумел убедить короля Людовика XVI в перспективности этого продукта и получил участок земли под Парижем на свои «эксперименты». Он обработал землю, посадил картофельные клубни, а когда картофель зацвел, преподнес букетик его цветов королю. Король принял подарок и вдел его в петлицу камзола. Мода на эти цветы приняла характер эпидемии, особенно после появления на балу королевы с таким же «украшением» в волосах.

На «битве за урожай» картофеля, то есть уборке его, которую проводил Пармантье, присутствовали знатнейшие люди Франции. После уборки он устроил обед, состоявший только из картофельных блюд, в том числе и вино было из картофельной вытяжки. Вначале аптекарь торжественно съел две тарелки жареного картофеля, а затем то же сделал король. Такой «рекламы» оказалось достаточно, чтобы со следующего сезона этот овощ начал победоносное шествие по французским полям.

Пармантье

100 г сливочного масла,

50 г нарезанного кубиками картофеля,

100 г порезанного лука,

500 г куриного бульона, 

1 яичный желток,

200 г сливок,

соль,

лавровый лист,

перец молотый.

Растопить масло в кастрюле, положить туда картофель и лук. Накрыть крышкой и тушить, периодически помешивая.

Когда лук начнет подрумяниваться, влить в кастрюлю бульон, посолить, положить лавровый лист, перец и прокипятить на слабом огне. Вынуть лавровый лист, а овощи протереть, после чего положить пюре в кастрюлю с бульоном, влить сливки, размешанные с желтком, довести до кипения, а затем добавить соль и перец по вкусу.