Запеканка Таврическая
шашлычки волнистые
ликер
соломоны
Минипицца

Аджика, кетчуп, майонез

ХРЕН

Библиотека / Аджика, кетчуп, майонез

Хрен — одна из основных русских холодных приправ. Его используют со всеми холодными и отварными видами рыбных и мясных блюд. Хрен обязательно употребляют с холодцом, отварной холодной говядиной, языком и т.п. В русской классической кухне хрен готовили всегда непосредственно к столу и старались не оставлять его более чем на один-два дня, поскольку хрен, оставленный на срок более двух суток после приготовления, терял свою силу. К тому же по-русски хрен всегда готовили без уксуса, который ослабляет силу хрена и сообщает ему привкус и остроту, не свойственные национальным русским блюдам. Хрен на уксусной основе, или «хрен по-польски», готовили в Польше, Белоруссии и Литве. Именно оттуда и пришло приготовление хрена, рассчитанного на длительное хранение. Чтобы хрен был «злым», необходим добротный, высококачественный исходный продукт. Это значит, что корень хрена должен быть толщиной не менее чем в палец, без повреждений, сочный, крепкий. От внешних повреждений можно избавиться, просто вырезая гнилые, изъязвленные и побитые, порезанные и загрязненные места. Потеря же корнем хрена сочности практически неисправима, ибо попытка размочить хрен хотя и может привести к восстановлению его механической упругости и облегчить тем самым натирание на терке, все же неизбежно приведет к вымыванию соков, дающих корню хрена аромат и едкость. Готовя столовый хрен, корень очищают ножом, но избегают мыть, ополаскивая его, в крайнем случае, после чистки под струей холодной проточной воды. Затем натирают на мелкой терке, предварительно приготовив баночку (стеклянную, фарфоровую) с налитой на ее дно холодной кипяченой водой. В эту посуду по мере натирания хрена все время складывают натертые порции, не давая им выдыхаться на открытом воздухе. Затем, когда процесс натирания закончится, к тертой массе прибавляют еще немного воды До консистенции густой кашки. Оставшиеся при натирании кусочки корня также помещают в посуду с готовым хреном, повернув их ложкой так, чтобы они оказались на дне. Эта заготовка в дальнейшем используется для приготовления хрена по различным рецептам.

 

Хрен — рецепт № 1 Самый простой способ — смолоть хрен на мясорубке с мелкой решеткой, смешать с кипяченой водой 1:1, добавить по вкусу соль и сахар и поставить в холодильник. Через несколько ча сов можно есть. Добавлять в мясные блюда уже в тарелку или очень тонким слоем намазывать на хлеб. Хранить хрен нужно в стеклянной посу де с очень плотно закрытой крышкой, иначе он быстро выдохнется. Если хрен старый и пересушен, то нужно его очистить (просто обстрогать) и положить в воду на ночь. Нарезать на кусочки по полсантиметра и только потом молоть. Ножи в мясорубке должны быть острые.

Хрен — рецепт № 2

3 кг помидоров, 200 г крепа,

200 г чеснока,

200 г сладкого перца,

5 стручков горького красного перца,

75 г соли.

Пропустить все через мясорубку, хорошо перемешать, хранить в холодильнике.

Яблочный хрен

Антоновские яблоки натереть на терке (без кожуры), добавить яблочного или винного уксуса или лимонной кислоты (не более 2—3 ч. п.), сахар и ввести в эту массу свеженатертый хрен. Все соотношения берутся произвольно, подбираются по вкусу в зависимости от требуемой остроты состава. Обычно же гамма сохраняется довольно мягкой, так как тертый хрен составляет меньшую часть (половину, иногда даже менее), по сравнению с яблочной массой.


 

Запеканка Таврическая
Минипицца
ликер
котлеты медвежьи лапы
Хлеб домашний