Минипицца
Хлеб домашний
котлеты медвежьи лапы
ликер
пицца вкусная

Аджика, кетчуп, майонез

Аджика

Библиотека / Аджика, кетчуп, майонез

Аджика — абхазская и грузинская приправа, которая распространилась далеко за пределы Закавказья. Это универсальная приправа, которая используется с жареным мясом, птицей, а также со многими другими блюдами (некоторые любят, например, дыню с аджикой). В связи с широким распространением аджики ее рецепты стали очень разнообразны и порой сильно отличаются от классических кавказских.

Аджика красная грузинская

1 кг стручкового сухого острого красного перца,

50—70 г семян кориандра,

100 г хльели-сунели, немного корицы (молотой),

200 г грецких орехов,

300-4ОО г крупной соли (мелкую нельзя),

примерно 300 г чеснока.

Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3—4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить где угодно, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.

Аджика зеленая грузинская

Все то же самое, что и в красной грузинской аджике, но к этому добавляется огромное количество также тщательно перемолотой свежей и созревшей кинзы — не менее половины от исходной массы. Хранить в холодильнике, но вполне выдерживает пару недель вне его. Хороша для соусов, тушений, как приправа к супу (только в тарелку) и т. д. Как приправа при жарке не годится.

Аджика грузинская

хмели-сунели — 3 части,

стручковый красный,

горький перец - 2 части,

 чеснок — 1 часть,

кориандр (молотые семена кинзы) — 1 часть,

укроп - 1 часть.

Перец и чеснок пропустить через мясоруб- ку, добавить пряности. Иногда добавляют мелко истолченные грецкие орехи. Смесь посыпать крупной солью и влить винного уксуса крепостью 3—4%, чтобы получилась влажная густая паста, хорошо приспособленная для длительного хранения в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде. Слегка отваренная курица обмазывается из- нутри и снаружи этой аджикой и ставится в ду ховку до готовности.

Аджика по — армянски

5  кг спелых помидоров,

1 кг чеснока,

500 г горького стручкового перца,

соль по вкусу.

Все пропустить через мясорубку, посолить, и оставить в эмалированной посуде на 10—15 дней, чтоб аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать. Есть здесь одна тонкость — солить следует помидорный сок, до того как добавите чеснок и перец, иначе потом вкуса соли не почувствуете.

В состав настоящей грузинской аджики входит хмели-сунели.  Это смесь трав (все травы в порошке). Вот ее состав:

1. Пажитник (фенугрек) — 1 часть

2. Кориандр (кинза) — 1 часть

3. Укроп — 1 часть

4. Сельдерей — 1 часть

5. Петрушка — 1 часть

6. Базилик — 1 часть

7. Чабер садовый — 1 часть

8. Мята — 1 часть

9. Павровый лист — 1 часть

10. Майоран — 1 часть

11. Красный перец — 2% общей массы

12. Шафран — 0,1% общей массы ,

Упрощенный состав хмели-сунели: 1- Базилик — 1 часть 2. Кориандр (кинза) — 1 часть 3. Майоран — 1 часть 4. Укроп — 1 часть 5. Красный перец — 2% общей массы 6. Шафран — 0,1% общей массы Смесь должна быть зеленоватого цвета Аджика, которую готовят в России и на Украине, отличается тем, что в нее добавляют помидоры, яблоки, морковь и т.п. и почти не используют кинзу и хмели-сунели.


 

ликер
Минипицца
Запеканка Таврическая
свинина кумовская
тефтели с рисом ленивые