Ïèööà
ÊÓÐÈÖÀ Â ÑÌÅÒÀÍÍÎÌ ÑÎÓÑÅ
ôðèêàäåëüêè ïî ìåêñèêàíñêè
ÍÀÃÃÅÒÑÛ ÊÓÐÈÍÛÅ "ÀÌÅÐÈÊÀÍÎ"
êîíñòðóêòîð ñàëàòîâ

Ëå÷åáíîå ïèòàíèå

ÔÈÒÎÍÖÈÄÛ

Áèáëèîòåêà / Ëå÷åáíîå ïèòàíèå

Êðîìå áåëêîâ, æèðîâ, óãëåâîäîâ è âèòàìèíîâ, â ñâåæèõ ðàñòèòåëüíûõ ïðîäóêòàõ, îñîáåííî çåëåíûõ, ñîäåðæàòñÿ ëåãêî èñïàðÿþùèåñÿ âåùåñòâà òèïà ýôèðíûõ ìàñåë — òàê íàçûâàåìûå ôèòîíöèäû. Â ïðèðîäå îíè ÿâëÿþòñÿ ñèëüíûì çàùèòíûì ñðåäñòâîì íåêîòîðûõ ðàñòåíèé îò ïàðàçèòîâ.

Ôèòîíöèäû óáèâàþò è íåêîòîðûõ âðåäíûõ äëÿ ÷åëîâåêà áàêòåðèé. Áîëüøå âñåãî ôèòîíöèäîâ â ÷åñíîêå, ëóêå, ÷åðåìøå.  ìåíüøåé ñòåïåíè ñîäåðæàòñÿ îíè è â äðóãèõ ðàñòåíèÿõ.

Áàêòåðèöèäíûå ñâîéñòâà ýòèõ ðàñòåíèé â ðåçóëüòàòå âçàèìîäåéñòâèÿ èõ ñ îêðóæàþùåé ñðåäîé ðàçâèëèñü êàê çàùèòíûå ñâîéñòâà. Â óñëîâèÿõ ïðîèçðàñòàíèÿ â ïîëå, â ëåñó ýòè ñâîéñòâà çàùèùàëè ðàñòåíèÿ îò ìåëêèõ âðåäèòåëåé, íàñåêîìûõ, ãóñåíèö è ò. ï.

 ïðèñóòñòâèè ôèòîíöèäîâ äîëüøå ñîõðàíÿþòñÿ íåêîòîðûå ïðîäóêòû. Ïåðåæåâûâàíèå ïèùè, áîãàòîé ôèòîíöèäàìè (íàïðèìåð, ñ ïðèìåñüþ ÷åñíîêà), â çíà÷èòåëüíîé ìåðå îáåçâðåæèâàåò ïîëîñòü ðòà è ïðåäîõðàíÿåò çóáû îò êàðèåñà.

Íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî ôèòîíöèäû ñèëüíî èçìåíÿþòñÿ ïîä âëèÿíèåì æåëóäî÷íîãî ñîêà, íåêîòîðûå èõ ñâîéñòâà ñîõðàíÿþòñÿ. Ïåðåõîäÿ â êèøå÷íèê, îíè åùå íåðåäêî óáèâàþò ãëèñòîâ. Êîãäà êàøèöà èç ñâåæåãî ëóêà èëè ÷åñíîêà ââîäèòñÿ íåïîñðåäñòâåííî â äâåíàäöàòèïåðñòíóþ êèøêó, ýòî äåéñòâèå íà ãëèñòû åùå áîëåå óñèëèâàåòñÿ.

Ôèòîíöèäû ëóêà, ÷åñíîêà, ÷åðåìøè, êàïóñòû, óêðîïà, ïåòðóøêè, ëèìîíîâ, êðîìå òîãî, óñèëèâàþò àïïåòèò, íî íå òðàâìèðóþò ñëèçèñòûõ îáîëî÷åê æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà, ÷åì âûãîäíî îòëè÷àþòñÿ îò ïåðöà, ãîð÷èöû, óêñóñà è äðóãèõ îñòðûõ ïðèïðàâ. Ôèòîíöèäû ïëîõî ïåðåíîñÿò òåìïåðàòóðíûå êîëåáàíèÿ îêðóæàþùåé ñðåäû è óíè÷òîæàþòñÿ ïðè êèïÿ÷åíèè.


 

ÃËÀÂÛ

ÍÀÇÀÄ Â ÁÈÁÈËÈÎÒÅÊÓ
Áëèíû
ñîëîìîíû
Ñóï ñ ìîðêîâêîé è áðîêêîëè
Ïèööà
ÍÀÃÃÅÒÑÛ ÊÓÐÈÍÛÅ "ÀÌÅÐÈÊÀÍÎ"