ТОРТЫ Ч17

Мучные изделия Гайкова Мария

Библиотека / Мучные изделия Гайкова Мария

НОВОГОДНИЙ ТОРТ

8 яиц, 8 ст. ложек сахарной пудры, 5 ст. ложек очищенного измельченного миндаля, 5 ст. ложек тертых бисквитных сухарей (или печенье). Начинка: 250 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 100 г очищенного измельченного миндаля, 3 ст. ложки рома.

Яичные желтки растирают с сахаром, добавляют миндаль, массу перемешивают. Яичные белки взбивают в густую белковую пену и вместе с тертыми сухарями слегка перемешивают с массой яичных желтков. Тортовую форму смазывают маслом и обсыпают мукой, выкладывают в нее тесто и выпекают в хорошо нагретой духовке. Готовый и охлажденный торт разрезают поперек на два пласта одинаковой толщины, которые прослаивают начинкой, сверху и с боковых сторон смазывают начинкой и украшают очищенным целым миндалем.

Начинка: масло растирают с сахарной пудрой, добавляют миндаль, ром; массу перемешивают.

НОВОГОДНИЙ ТОРТ СЕМЕЙНЫЙ

9 яиц, 220 г сахарной пудры, 15 г ванильного сахара, 200 г растертых орехов, 40 г муки (желательно высшего сорта), щепотка питьевой соды (7 г).

Начинка: 150 г сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 80 г растертых орехов, ром по вкусу. Ромовая помада: 260 г сахарной пудры, 2 ст. ложки кипятка, 2 ст. ложки рома, 1 чайная ложка растительного масла.

Яичные желтки растирают с сахарной пудрой и ванильным сахаром до получения пены. Яичные белки взбивают в густую белковую пену, в нее добавляют орехи, муку вместе с питьевой содой, затем слегка перемешивают с яичной желтковой массой. Готовое тесто выкладывают в смазанную и обсыпанную мукой тортовую форму и выпекают в духовке на небольшом огне. Готовый и охлажденный торт разрезают поперек на два пласта одинаковой толщины, которые намазывают начинкой и соединяют. Сверху торт и его боковые стороны глазируют ромовой помадой и украшают по своему усмотрению.

Начинка: сахарную пудру растирают с маслом, добавляют орехи, ром; массу перемешивают. Ромовая помада: сахарную пудру заливают кипятком, добавляют ром, растительное масло; массу размешивают до загустения.

ПРАЗДНИЧНЫЙ ТОРТ ВЕСЕННИЙ

9 яиц, 360 г сахарной пудры, 100 г сахарной пудры для взбивания яичных белков в пену, 300 г муки (желательно высшего сорта). Начинка: 0,25 л молока, 3 яичных желтка, 20 г муки (желательно высшего сорта), 30 г ванильного сахара, 200 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры.

Яичные желтки растирают с сахарной пудрой до получения густой пены. Яичные белки взбивают в густую белковую пену, в нее добавляют сахарную пудру, снова взбивают, всыпают муку и слегка перемешивают с яичной желтковой массой. Тортовую форму смазывают маслом и обсыпают мукой, выкладывают в нее готовое тесто, которое выпекают в духовке. Готовый и охлажденный торт разрезают поперек на два пласта одинаковой толщины, которые намазывают начинкой и соединяют. Сверху торт и его боковые стороны смазывают начинкой, посыпают растертыми орехами или тертым шоколадом и украшают дольками апельсина. Начинка: в молоке размешивают желтки, муку, ванильный сахар и, постоянно помешивая, варят до получения густой кашицы. Масло растирают с сахарной пудрой, в массу постепенно добавляют охлажденную кашицу и перемешивают до образования пены.

ТОРТ ВЕЧЕРНИЙ

7 яиц, 150 г сахарной пудры, 60 г сахарной пудры для взбивания белков в пену, 250 г очищенного растертого миндаля, 30 г тертых бисквитных сухариков, 1 cm. ложка коньяка. Начинка: 150 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 100 г растертых орехов, 1 ст. ложка коньяка.

Яичные желтки растирают с сахаром в густую пену, добавляют белковую пену, взбитую из яичных белков, сахара, миндаля и тертых сухарей. Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом и обсыпанную мукой тортовую форму и выпекают в духовке на небольшом огне. Готовый и охлажденный торт разрезают поперек на два пласта одинаковой толщины, которые пропитывают коньяком, намазывают начинкой и соединяют. Сверху торт и его боковые стороны смазывают начинкой и украшают по своему усмотрению. Начинка: масло растирают с сахаром, добавляют в массу орехи, коньяк и перемешивают.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ