Яичные желтки, сахарную пудру, измельченную лимонную цедру и какао в порошке размешивают до образования густой пены. Затем к ней добавляют холодный напиток натурального черного кофе, муку, смешанную с питьевой содой, взбитые в густую белковую пену яичные белки; массу слегка перемешивают. Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом и посыпанную мукой тортовую форму и выпекают в духовке на небольшом огне. Готовый и охлажденный торт разрезают поперек на два пласта одинаковой толщины, которые намазывают начинкой. Сверху торт и его боковые стороны смазывают начинкой и украшают по своему усмотрению.

Начинка: в молоке размешивают ванильный сахар, картофельный крахмал, какао в порошке и, постоянно помешивая, варят до получения густой однородной кашицы. Масло растирают с сахарной пудрой и добавляют, постоянно помешивая, в охлажденную кашицу. Затем добавляют ром и массу перемешивают.

 

 

вают его водой и разваривают в карамель. Яичные желтки, сахар и горячую карамель взбивают до загустения. Муку вместе с питьевой содой и взбитыми в густую белковую пену яичными белками слегка примешивают к яичной желтковой масе. Затем добавляют к ней орехи. Тортовую форму смазывают маслом и обсыпают мукой, выливают в нее тесто, которое выпекают в духовке на небольшом огне. Готовый и охлажденный торт разрезают поперек на два пласта одинаковой толщины, которые намазывают начинкой и соединяют. Сверху торт и его боковые стороны смазывают начинкой и украшают фруктами.

Начинка: из сахарного песка приготовливают жженый сахар, который заливают водой (половина нормы) и разваривают в карамель. В оставшейся воде размешивают муку, добавляют массу, постоянно помешивая, в кипящую карамель и варят до образования густой однородной кашицы. Масло вместе с сахаром растирают, добавляют охлажденную кашицу; массу тщательно перемешивают.

 

 

Яичные желтки растирают с сахарной пудрой, в массу добавляют миндаль, сок и измельченную цедру лимона и все вместе перемешивают. Яичные белки взбивают в густую белковую пену, в которую добавляют 30 г сахарной пудры. Вместе с мукой и растопленным маслом или маргарином эту массу слегка перемешивают с яичной желтковой массой. Тортовую форму смазывают маслом и обсыпают мукой, выливают в нее тесто, которое выпекают в духовке на небольшом огне. Готовый и охлажденный торт разрезают и начиняют. Сверху торт также смазывают начинкой и украшают бананом.

Банановая начинка: масло растирают с сахаром, добавляют в массу очищенные и натертые на терке или размятые вилкой бананы; массу перемешивают.

 

 

Яичные желтки растирают с маслом или маргарином, в массу добавляют, перемешивая, какао в порошке, яичные белки взбивают в густую белковую пену и вме­сте с мукой и миндалем примешивают к яичной желт­ковой массе. В тортовую форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой, выкладывают тесто, которое вы­пекают в духовке на небольшом огне. Готовый и охла­жденный торт разрезают поперек на два пласта, кото рые смазывают джемом и соединяют. Сверху торт глазируют какаовой помадой и украшают. Какаовая помада: сахарную пудру заливают водой и варят густой сироп. Какао в порошке растирают с маслом и, постоянно помешивая, в массу добавляют горячий сироп. Когда помада чуть-чуть загустеет, ею глазируют торт.