фрикадельки по мексикански
сырник
НАГГЕТСЫ КУРИНЫЕ "АМЕРИКАНО"
осетинские пироги
Суп с морковкой и брокколи

Мучные изделия Гайкова Мария

ТОРТЫ Ч9

Библиотека / Мучные изделия Гайкова Мария

ТОРТ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
 
3 яичных желтка, 1 яйцо, 3 яичных белка,120 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 80 г муки.   Начинка: 0,5 л сметаны или жирных сливок (для взбивания), щепотка желатина, 100 г растертых жареных орехов, 50 г сахарной пудры,абрикосовый джем и мармелад.
Яичные желтки растирают с сахаром в пену. Взбивают в густую белковую пену яичные белки, в массу добавляют ванильный сахар, муку и слегка перемешивают с яичными желтками. Готовое тесто делят на две равных половины и выпекают в двух одинаковых смазанных маслом и посыпанных мукой тортовых формах. Готовые и охлажденные торты намазывают сначала абрикосовым джемом, потом взбитыми сливками. Верхний торт нарезают на кусочки и укладывают их рядами один возле другого на взбитые сливки. Сверху торт украшают взбитыми сливками и фруктами. Начинка: охлажденную сметану (или жирные сливки), распустив в ней желатин, взбивают и в массу добавляют, помешивая, жареные орехи и сахарную пудру
 
 
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С НАЧИНКОЙ
 
100 г шоколада, 100 гсливочного масла или маргарина, 160 г сахарной пудры, 7 яиц, 150 г муки.
Начинка: 3 яйца, 200 г сахарной пудры, 150 г масла, 50 г шоколада, абрикосовый джем или мармелад.
Размягченный шоколад растирают с сахаром и маслом (или маргарином), в массу добавляют яичные желтки и размешивают ее до образования густой пены. Яичные белки взбивают в густую белковую пену и вместе с мукой перемешивают с яичной желтковой массой. Тортовую форму смазывают маслом, обсыпают мукой, выкладывают в нее тесто и выпекают. Готовый и охлажденный торт разрезают поперек на два пласта одинаковой толщины, которые намазывают абрикосовым джемом и начинкой; пласты соединяют. Сверху торт также смазывают джемом и начинкой и украшают по собственному усмотрению.
Начинка: в миску разбивают яйца, добавляют к ним сахар, помещают миску в таз с кипящей водой и, создавая водяную баню, взбивают веничком до загустения массы. Масло смешивают с растопленным шоколадом, смесь добавляют к охлажденной массе и мешают до полного ее охлаждения.
 
ОРЕХОВЫЙ ТОРТ С ШОКОЛАДОМ
 
7 яиц, 300 г сахарной пудры,150 гмуки, щепотка питьевой соды (15 г), 0,2 л молока, 160 г растертых орехов, 30 г шоколада, ром. Начинка: 150 г сахарной пудры, 240 гсливочного масла, 2 вареных и растертых яичных желтка, 30 г какао в порошке, 50 г измельченных орехов. Шоколадная помада: 100 г шоколада, 100 г сливочного масла или маргарина.
Яичные желтки растирают с сахаром до образования густой пены, добавляют к ней муку, смешанную с питьевой содой, молоко; массу перемешивают. Яичные белки взбивают в густую белковую пену и вместе с орехами, тертым шоколадом смешивают с желтковой яичной массой. Тортовую форму смазывают маслом, обсыпают мукой, выкладывают в нее готовое тесто, которое выпекают в умеренно разогретой духовке. Готовый и охлажденный торт разрезают поперек на три пласта, которые намазывают начинкой и соединяют. Сверху торт и его боковые стороны смазывают шоколадной помадой и украшают взбитыми сливками и фруктами.
Начинка: сахар, масло и растертые сваренные вкрутую яичные желтки растирают до образования густой пены, в нее добавляют какао в порошке, орехи и массу снова перемешивают.
Шоколадная помада: в размягченный шоколад добавляют, тщательно перемешивая, маргарин или сливочное масло. Как только помада начнет застывать, ею глазируют торт.
 
КОФЕЙНО-ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
 
6 яиц, 300 г сахарной пудры, 8 ст. ложек настоя горячего черного натурального кофе,30 г какао в порошке, 100 г растертых орехов, 200 г муки, щепотка питьевой соды (7 г). Шоколадная начинка: 100 г настоя черного крепкого натурального кофе, 100 г шоколада, 1 яичный желток, 100 гсахарной пудры, 100 гсливочного масла.
Яичные желтки, сахар и горячий черный кофе взбивают веничком до загустения массы. В нее добавляют какао, орехи; массу перемешивают. Яичные белки взбивают в густую белковую пену, которую перемешивают с мукой и охлажденной яичной желтковой массой. Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом и обсыпанную мукой тортовую форму и выпекают в умеренно разогретой духовке. Готовый и охлажденный торт разрезают пополам на два пласта, которые намазывают начинкой и соединяют. Сверху торт и его боковые стороны глазируют помадой из какао, украшают взбитыми сливками и фруктами.
Шоколадная начинка: в настое процеженного черного натурального кофе размешивают тертый шоколад, яичный желток, сахар; массу, постоянно помешивая, варят до загустения. Затем размягченное масло добавляют в охлажденную шоколадную массу, которую перемешивают.


 

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ
Подливка
конструктор салатов
осетинские пироги
фрикадельки по мексикански
шашлычки волнистые