300 г сахарного песку, немного воды, 7яиц, 220 г муки, щепотка питьевой соды (7 г), лимонная цедра. Начинка: 0,3 л молока, 30 г муки, 100 гсахарной пудры, 150 гсливочного масла, 100 г сахарной пудры, сок одного лимона.

Сахар заливают небольшим количеством воды (вода должна покрыть сахар) и варят в густой сироп. Яичные белки взбивают до образования густой белковой пены и, постоянно помешивая, добавляют горячий сироп и растертые яичные желтки. Затем замешивают муку вместе с питьевой содой, измельченную лимонную цедру. Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом и обсыпанную мукой тортовую форму и выпекают в умеренно разогретой духовке. Выпеченный и охлажденный торт разрезают поперек на три пласта одинаковой толщины, которые намазывают начинкой и соединяют. Сверху торт украшают лимонной помадой и фруктами.

Начинка: в молоке размешивают муку, сахар; массу варят до получения густой однородной кашицы. Масло тщательно растирают с сахаром, добавляют несколько капель лимонного сока, охлажденную кашицу; массу тщательно перемешивают.

 

 

Во взбитые до пышной белковой пены яичные белки

добавляют сахар; массу тщательно перемешивают. Затем добавляют миндаль и арахис. Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом и обсыпанную мукой тортовую форму и выпекают в умеренно разогретой духовке. Выпеченный и охлажденный торт разрезают поперек на два пласта одинаковой толщины, которые намазывают начинкой и соединяют. Сверху торт глазируют ромовой помадой а также украшают арахисом и миндалем.

Начинка: во взбитые до пышной белковой пены яичные белки замешивают сахар, над паром взбивают массу в пену. Яичные желтки сваренных вкрутую яиц протирают, добавляют к ним масло, сахар, немного рома; массу растирают до образования густой пены и смешивают с охлажденной белковой пеной. Ромовая помада: яичный белок с сахаром и ромом растирают до получения густой блестящей помады.

 

 

Яичные желтки растирают с сахаром в густую пену, к ней добавляют измельченные орехи, тертый шоколад, молотый кофе, взбитые в густую белковую пену яичные белки; массу слегка перемешивают. Готовое тесто выкладывают в две одинаковые по размеру тортовые формы, смазанные маслом и обсыпанные мукой, и выпекают в духовке на небольшом огне. Выпеченные и охлажденные торты намазывают начинкой и соединяют; сверху торты глазируют шоколадной помадой и украшают взбитыми сливками и орехами. Начинка: орехи смешивают с сахаром, заливают ромом, добавляют в массу воду и варят, постоянно помешивая, до ее загустения.

 

 

9 яиц, 240 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 250 г измельченных орехов (арахиса), 40 г тертых бисквитных сухарей (или печенье). Ореховая начинка: 150 г сахарной пудры, 150 г орехов, немного молока, 200 гсливочного масла, 2 ст. ложки рома.

Восемь яичных желтков, одно целое яйцо, сахарную пудру и ванильный сахар взбивают до образования густой пены, добавляют в нее взбитые в густую белковую пену яичные белки, орехи, тертые сухари; массу слегка перемешивают. Две тортовые формы смазывают маслом, обсыпают мукой, выкладывают в них тесто и выпекают в разогретой духовке на небольшом огне. Выпеченные и охлажденные торты разрезают каждый поперек на два пласта одинаковой толщины, которые намазывают начинкой; все пласты соединяют. Сверху торт и его боковые стороны смазывают также начинкой и украшают на свое усмотрение. Ореховая начинка: сахар варят до получения карамели. Измельченные орехи заливают горячим молоком, смешивают с карамелью и оставляют охладиться. К охлажденной массе добавляют масло, ром и тщательно ее перемешивают.