Мясные и грибные блюда Массо часть 2
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ Ч13
Библиотека / Мясные и грибные блюда Массо часть 2
Вареная дичь с овощами
800 г дичи, 1 л воды, соль, 3 горошины перца, 1 головка репчатого лука, ½ стакана яблочного сока, 1 корень
петрушки, 1 морковь, кусочек сельдерея, 3 ст. ложки жира, 2 ст. ложки муки, 1 яичный желток, ½ стакана сметаны, зелень.
Подготовленную птицу разрубить на куски или сформовать, опустить в кипящую воду. Сняв пену, варить на слабом огне в закрытой крышкой посуде. Когда мясо наполовину сварится, приправить бульон, добавить измельченные лук и овощи. Для приготовления соуса жир разогреть, подрумянить в нем муку, подлить бульона и варить до загустения. Затем добавить яичный желток и сметану. Когда мясо будет готово, переложить его в соус, посыпать зеленью.
На гарнир подать отварной рис или картофель, цветную капусту, горох, фасоль и салаты в маринаде.
Вареная дичь с рисом
600 г отделенного от костей мяса, 1 л воды, соль, ½ стакана яблочного сока, 1 головка репчатого лука, 2 корня петрушки, 3 ст. ложки сливочного масла или жира, 1 стакан риса, 3 чайные ложки пряного соуса, ягоды барбариса или сливы, ½ стакана сметаны.
Опустить мясо в горячую воду; сняв пену, добавить соли и яблочного или лимонного сока. К полумягкому мясу добавить тушенные в масле шинкованные лук, петрушку и рис, заправить ягодами барбариса и пряным соусом. Варить на слабом огне, не помешивая, в плотно закрытой крышкой кастрюле в течение 20—25 минут. Когда мясо будет готово, добавить сметану, сверху можно посыпать зеленью.
Сервировать с салатом в маринаде или с квашеной капустой.Если это блюдо готовят из молодой птицы, то рис добавляется сразу же после удаления пены.
Рагу из дичи
2—4 птицы, 1 ½ стакана вина или разведенного уксуса, 1 головка лука, соль, ½ стакана растительного или разогретого сливочного масла, бульон, 2 чайные ложки муки, ½ стакана сметаны, пряный соус.
Птицу ощипать, удалить кожу. Разрубить на четыре части и замариновать в кислой жидкости, в которую предварительно были положены нашинкованный лук и соль. Ежедневно поворачивать птицу в маринаде, чтобы она размягчалась равномерно. По прошествии 3—6 дней вынуть птицу из маринада, дать обсохнуть, затем обжарить ее в разогретом жиру, полить маринадом и тушить на слабом огне под крышкой до полной готовности (20—30 минут). В случае необходимости долить немного бульона. В жидкость, в которой тушилась птица, добавить муку и сметану, приправить. Дичь подать на стол в соусе, гарнировать жареным картофелем или отварным рисом и салатом в маринаде или печеными яблоками.
Тушеная дикая утка
2 дикие утки, 100 г шпика, 100 г растопленного сливочного масла, 2 стакана бульона, ½ стакана сметаны, 2 чайные ложки муки, соль, 1 ст. ложка лимонного сока.
Дикие утки вкуснее всего свежие. Маринованные или долгое время хранившиеся, они не так вкусны. Молодых уток следует ощипывать, у старых удалять кожу. Подготовленных уток нашпиговать брусочками шпика, затем обжарить в разогретом масле до образования светло-коричневой корочки. Залить бульоном и тушить под крышкой на слабом огне, добавив соли и лимонного сока. Готовую птицу выложить на подогретое блюдо и разрезать с костями или отделить ножки и мякоть грудки, оставив кости целыми. Из жидкости, в которой тушились утки, приготовить соус и подать его на стол отдельно в соуснике. На гарнир подходит жареный картофель, тушеная краснокочанная капуста или свекла и салат из слив или красной смородины.
ГЛАВЫ
- БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ Ч13
- БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ Ч14
- БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ Ч15
- БЛЮДА ИЗ КРОЛИКА И ЗАЙЦА Ч1
- БЛЮДА ИЗ КРОЛИКА И ЗАЙЦА Ч2
- БЛЮДА ИЗ КРОЛИКА И ЗАЙЦА Ч3
- БЛЮДА ИЗ КРОЛИКА И ЗАЙЦА Ч4
- БЛЮДА ИЗ МЯСА ДИКИХ ЖИВОТНЫХ Ч1
- БЛЮДА ИЗ МЯСА ДИКИХ ЖИВОТНЫХ Ч2
- БЛЮДА ИЗ МЯСА ДИКИХ ЖИВОТНЫХ Ч3
- БЛЮДА ИЗ МЯСА ДИКИХ ЖИВОТНЫХ Ч4
- БЛЮДА ИЗ МЯСА ДИКИХ ЖИВОТНЫХ Ч5
- БЛЮДА ИЗ МЯСА ДИКИХ ЖИВОТНЫХ Ч6
- БЛЮДА ИЗ ФАРШАЧ1
- БЛЮДА ИЗ ФАРША Ч2
- БЛЮДА ИЗ ФАРША Ч3
- БЛЮДА ИЗ ФАРША Ч4
- БЛЮДА ИЗ ФАРША Ч5
- БЛЮДА ИЗ ФАРША Ч6
- БЛЮДА ИЗ ФАРША Ч7
- БЛЮДА ИЗ ФАРША Ч8
- БЛЮДА ИЗ ВЕТЧИНЫ И КОЛБАСЫ Ч1
- БЛЮДА ИЗ ВЕТЧИНЫ И КОЛБАСЫ Ч2
- БЛЮДА ИЗ ВЕТЧИНЫ И КОЛБАСЫ Ч3
- БЛЮДА ИЗ ВЕТЧИНЫ И КОЛБАСЫ Ч4
- БЛЮДА ИЗ ВЕТЧИНЫ И КОЛБАСЫ Ч5
- БЛЮДА ИЗ ВЕТЧИНЫ И КОЛБАСЫ Ч6
- БЛЮДА ИЗ ВЕТЧИНЫ И КОЛБАСЫ Ч7
- БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ Ч1
- БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ Ч2
- БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ Ч3
- БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ Ч4
- БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ Ч5
- БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ Ч6
- БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ Ч7
- БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ Ч8
- БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ Ч9
- БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ Ч10
- БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ Ч11
- БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ Ч12
- БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ Ч13
- БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ Ч14
- БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ Ч15
- СОУСЫ К МЯСНЫМ БЛЮДАМ Ч1
- СОУСЫ К МЯСНЫМ БЛЮДАМ Ч2
- СОУСЫ К МЯСНЫМ БЛЮДАМ Ч3
- СОУСЫ К МЯСНЫМ БЛЮДАМ Ч4
- СОУСЫ К МЯСНЫМ БЛЮДАМ Ч5
- СОУСЫ К МЯСНЫМ БЛЮДАМ Ч6