фрикадельки по мексикански
Суп с морковкой и брокколи
сырник
осетинские пироги
конструктор салатов

Мясные и грибные блюда Массо часть 2

БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ Ч13

Библиотека / Мясные и грибные блюда Массо часть 2

 

Вареная дичь с овощами
800 г дичи, 1 л воды, соль, 3 горошины перца, 1 головка репчатого лука, ½ стакана яблочного сока, 1 корень
петрушки, 1 морковь, кусочек сельдерея, 3 ст. ложки жира, 2 ст. ложки муки, 1 яичный желток, ½ стакана сметаны, зелень.
 
Подготовленную птицу разрубить на куски или сфор­мовать, опустить в кипящую воду. Сняв пену, варить на слабом огне в закрытой крышкой посуде. Когда мясо наполовину сварится, приправить бульон, доба­вить измельченные лук и овощи. Для приготовления соуса жир разогреть, подрумянить в нем муку, подлить бульона и варить до загустения. Затем добавить яичный желток и сметану. Когда мясо будет готово, перело­жить его в соус, посыпать зеленью.
На гарнир подать отварной рис или картофель, цвет­ную капусту, горох, фасоль и салаты в маринаде.
 
Вареная дичь с рисом
600 г отделенного от костей мяса, 1 л воды, соль, ½ стакана яблочного сока, 1 головка репчатого лука, 2 корня петрушки, 3 ст. ложки сливочного масла или жира, 1 стакан риса, 3 чайные ложки пряного соуса, ягоды барбариса или сливы, ½ стакана сметаны.
 
Опустить мясо в горячую воду; сняв пену, добавить соли и яблочного или лимонного сока. К полумягкому мясу добавить тушенные в масле шинкованные лук, петрушку и рис, заправить ягодами барбариса и пря­ным соусом. Варить на слабом огне, не помешивая, в плотно закрытой крышкой кастрюле в течение 20—25 минут. Когда мясо будет готово, добавить сметану, сверху можно посыпать зеленью.
Сервировать с салатом в маринаде или с квашеной капустой.Если это блюдо готовят из молодой птицы, то рис до­бавляется сразу же после удаления пены.
 Рагу из дичи
2—4 птицы, 1 ½ стакана вина или разведенного уксуса, 1 головка лука, соль, ½ стакана растительного или ра­зогретого сливочного масла, бульон, 2 чайные ложки муки, ½ стакана сметаны, пряный соус.
 
Птицу ощипать, удалить кожу. Разрубить на четыре части и замариновать в кислой жидкости, в которую предварительно были положены нашинкованный лук и соль. Ежедневно поворачивать птицу в маринаде, чтобы она размягчалась равномерно. По прошествии 3—6 дней вынуть птицу из маринада, дать обсохнуть, затем об­жарить ее в разогретом жиру, полить маринадом и тушить на слабом огне под крышкой до полной готов­ности (20—30 минут). В случае необходимости долить немного бульона. В жидкость, в которой тушилась птица, добавить муку и сметану, приправить. Дичь по­дать на стол в соусе, гарнировать жареным картофелем или отварным рисом и салатом в маринаде или пече­ными яблоками.
 
Тушеная дикая утка
2 дикие утки, 100 г шпика, 100 г растопленного сли­вочного масла, 2 стакана бульона, ½ стакана сметаны, 2 чайные ложки муки, соль, 1 ст. ложка лимонного сока.
 
Дикие утки вкуснее всего свежие. Маринованные или долгое время хранившиеся, они не так вкусны. Моло­дых уток следует ощипывать, у старых удалять кожу. Подготовленных уток нашпиговать брусочками шпика, затем обжарить в разогретом масле до образования светло-коричневой корочки. Залить бульоном и тушить под крышкой на слабом огне, добавив соли и лимонного сока. Готовую птицу выложить на подогретое блюдо и разрезать с костями или отделить ножки и мякоть грудки, оставив кости целыми. Из жидкости, в которой тушились утки, приготовить соус и подать его на стол отдельно в соуснике. На   гарнир подходит    жареный   картофель,    тушеная краснокочанная капуста или свекла и салат из слив или красной смородины.


 

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ
Блины
Суп с морковкой и брокколи
Салат-коктейль воздушный
цыпленок табака
Салат