Вес порции 150 г.

Сырую морковь очищают, моют, фигурно нарезают (карбуют) и отваривают до полуготовности. Имбирь наре­зают соломкой. Подготовленные грибы сянгу и ростки бам­бука тщательно отжимают от воды и нарезают ломтиками.

Грибы, ростки бамбука и морковь кладут на сковороду; вливают незаправленный куриный бульон, рисовую водку, соевый соус, кладут концентрат, соль, сахар и держат на огне сковороду, накрыв ее крышкой, до тех пор, пока не ис­парится жидкость. После этого вливают кунжутное масло и неоднократно встряхивая сковороду, перемешивают про­дукты, а затем перекладывают в фарфоровую миску, охлаж­дают и хранят в холодном месте.

При заказе салат перемешивают, встряхивая миску, кладут горкой в салатник или на тарелку и посыпают имбирем.

Внешний вид — горка из ломтиков продуктов, различ­ных по окраске.

Вкус — грибов и овощей с ароматом кунжутного масла.

 

 

Вес порции 200 г.

Для приготовления желе сухой крахмал разводят хо­лодной водой до средней густоты. В широкую, но не высо­кую кастрюлю наливают воду, нагревают ее до кипения и держат на огне. В другую такую же кастрюлю наливают хо­лодную воду и ставят ее на стол. В специальную медную луженую, немного выгнутую, без ручек сковороду вливают разведенный крахмал (1 : 2), после чего сковороду с крах­малом ставят в кастрюлю с кипятком и отрывистыми дви­жениями вращают ее слева направо до тех пор, пока крах­мал не затвердеет. Затем сковороду с крахмалом, не выни­мая ее из кастрюли, наполняют кипятком (крахмал дол­жен быть покрыт водой) и резким движением слева напра­во поворачивают сковороду.

Когда сковорода перестанет вращаться, нужно вынуть ее, одновременно сливая кипяток, тут же погрузить в каст­рюлю с холодной водой и, не вынимая сковороды из воды, снять желе.

Готовое желе промывают, нарезают соломкой. Хранить его нужно в холодной воде в прохладном месте.

Вес готового желе из крахмала, приготовленного Из го­роха маш, увеличивается в три раза.

Креветки, грибы муэр и желе из крахмала тщательно от­жимают от воды. Морковь очищают от кожицы, промывают и нарезают соломкой Свежие огурцы промывают, срезают с концов кожицу и также нарезают соломкой. Зеленый го­рошек откидывают и промывают.При заказе желе из крахмала кладут в салатник или на тарелку и поливают соевым соусом, смешанным с кунжут­ным маслом, концентратом и уксусом. На заправленное же­ле поочередно укладывают в виде узких ровных полосок зе­леный горошек, морковь, кунжутный соус, огурцы, грибы муэр и креветки.

Внешний вид — узкие полоски измельченных продуктов различного цвета.

Вкус — свежих овощей и соленой рыбы с ароматом кун­жутного соуса.

 

 

Вес порции   150 г.

Желе из крахмала приготавливают так же, как описано в предыдущей рецептуре, и затем тщательно отжимают от воды. Вареную курицу и свежие огурцы нарезают тонкой соломкой.

При заказе желе из крахмала кладут горкой в салатник и поливают соевым соусом, смешанным с кунжутным мас­лом, концентратом, горчицей и уксусом. На желе уклады­вают сначала курицу, а на нее свежие огурцы.

Внешний вид — горка из продукта, похожего на макаро­ны, сверху которого положены курица и огурцы, нарезан­ные соломкой.

Вкус — вареной курицы и свежих огурцов с ароматом соевого соуса и кунжутного масла.

 

 

Вес порции 150 г.

Сушеную круглую вермишель, приготовленную из гороха Маш, заливают кипятком, посуду накрывают крышкой и ставят на 2—3 часа для набухания. После этого вермишель откидывают, промывают и хранят в холодной воде, в холод­ном месте.При замачивании вес вермишели увеличивается в 3 раза.

Вареную вермишель тщательно отжимают от воды. Ва­реную свинину и огурцы, у которых предварительно сре­зают с концов кожицу, нарезают тонкой соломкой.

При заказе вермишель кладут горкой в салатник и поли­вают соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, кон­центратом и уксусом. После этого на вермишель уклады­вают сначала свинину, а на нее — огурцы.

Внешний вид — горка из продуктов различного цвета, нарезанных соломкой.

Вкус — вареной свинины с ароматом свежих огурцов и кунжутного масла.

 

 

Вес порции 150 г.

Вяленую медузу замачивают в холодной воде, через 30 — 40 минут ее промывают и нарезают соломкой. Перед упот­реблением медузу ошпаривают в кипятке, т. е. опускают в кипяток и сейчас же откидывают. Хранить медузу следует в холодной воде, в холодном месте. После ошпаривания в ки­пятке вес медузы уменьшается в среднем на 35 /о.

Подготовленную медузу и креветки (стр. 95) тщатель­но отжимают от воды.

При заказе в салатник сначала кладут медузу, а на нее креветки, поливают соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентратом, уксусом, и посыпают мелкорубленым чесноком.

Внешний вид — горка из продуктов, нарезанных в виде лапши бледно-желтого цвета, посыпанная чесноком.

Вкус — соленой рыбы с ароматом чеснока.

 

 

Вес порции 125 г.

Свиные почки зачищают от пленок и жира, промывают,

нарезают соломкой, а затем ошпаривают кипятком, откиды-вают и охлаждают. Зеленый салат перебирают, промывают и разрезают на 2—3 части.

При заказе зеленый салат кладут посередине тарелки, сверху укладывают почки и поливают соевым соусом, сме­шанным с кунжутным маслом, концентратом и уксусом.

Внешний вид — горка из нарезанных соломкой и уложен­ных на зеленый салат почек, политая соусом светло-корич­невого цвета.

Вкус — вареных почек с ароматом кунжутного масла.

 

 

Вес порции 150 г.

Обрабатывают почки так же, как описано в предыдущей рецептуре. Огурцы нарезают соломкой и при подаче уклады­вают на почки.

Внешний вид — горка, из нарезанных соломкой почек, посыпанная огурцами и политая соусом коричневого цвета.

Вкус — вареных почек с ароматом свежих огурцов и кун­жутного масла.

 

 

Утиные лапки 240, зеленый салат 35, или огурцы све­жие 35, или грибы муэр сушеные 3, соевый соус 30 (25 г подается отдельно), кунжутное масло 10, зеленый лук 12, концентрат 10, горчица 5, уксус 5. Вес порции 150 г.

Утиные лапки ошпаривают кипятком, срезают коготки, очищают от кожицы и варят. Когда лапки будут готовы, их вынимают из воды и удаляют все кости, но так, чтобы лапки сохранили свою форму. Зеленый лук перебирают, моют и нарезают соломкой. Зеленый салат перебирают, промывают, разрезают на две - три части. Если используются огурцы. то их промывают, срезают с концов кожицу, нарезают лом­тиками, ошпаривают кипятком и откидывают. При употреб­лении грибов муэр (стр. 59) их тщательно отжимают от воды. Кусочки зеленого салата или ломтики свежих огурцов, или грибы муэр заправляют кунжутным маслом, смешанным с концентратом.При заказе в салатник кладут горкой заправленный зеле­ный салат либо ломтики свежих огурцов, либо грибы муэр, а сверху — утиные лапки, поливают соевым соусом, смешан­ным с кунжутным маслом, концентратом, горчицей и уксусом, и посыпают зеленым луком.

Внешний вид — горка из утиных лапок, посыпанная зе­леным луком и политая соусом коричневого цвета.

Вкус — вареных утиных лапок, достаточно острый, с ароматом кунжутного масла.

 

 

Вес порции 150 г.

Языки уток сначала ошпаривают кипятком, после чего варят до готовности, а затем очищают от кожицы и охлаж­дают. В остальном способ приготовления салата не отли­чается от описанного в предыдущей рецептуре.

Внешний вид — горка из утиных языков, посыпанная зеленым луком и политая соусом коричневого цвета.

Вкус — вареных утиных языков, достаточно острый, с ароматом кунжутного масла.