Пампушки

Пшеничная мука 35 г,

дрожжи 10 г,

вода 15 г,

сода 5 г.

Вес пампушки 50 г.

В теплой воде разводят дрожжи, всыпают просеянную муку и замешивают тесто, которое оставляют бродить на 1,5 — 2 часа. За это время тесто по мере его увеличения в объеме обминают  1 — 2 раза. После этого в тесто добавляют питьевую соду, разведенную водой муку и вторично замешивают тесто. Готовое тесто разрезают на кусочки по 50 г и закатывают на столе, придавая им форму шариков. Шарики теста оставляют на столе для того, чтобы они подошли, затем их кладут в специальное сито и отваривают на пару до готовности.

Пампушки фигурные

Пшеничная мука 65 г,

вода 40 г,

дрожжи 10 г,

сахар 5 г,

кунжутное масло 5 г:

Вес пампушки 100 г.

Замешивают обычное дрожжевое тесто, затем скатывают его в жгут и нарезают на небольшие кусочки весом по 50 г. Каждый кусочек теста раскатывают в виде лепешки, смазывают кунжутным маслом, свертывают вчетверо, отрезают четвертую часть лепешки (угол) и кладут его на лепешку. После этого прижимают в нескольких местах костяной лопаточкой, придавая изделиям различную форму. Пампушки варят до готовности.

Пирог сладкий

Пшеничная мука 65 г,

вода 40 г,

дрожжи 10 г,

свиное внутреннее сало 25 г,

сахарная пудра 35 г,

кунжутное семя 10 г,

засахаренные финики 10 г,

грецкие орехи 10 г,

изюм 10 г.

Вес порции 150 г.

Муку просеивают, замешивают обычное дрожжевое кислое тесто и ставят на 3 — 4 часа для брожения. После этого из теста раскатывают пласт толщиной около 0,5 см. По всей поверхности пласта ровным слоем наносят фарш и складывают пласт теста в виде квадрата. После этого подготовленный пирог кладут в специальное сито, на дно которого положена марля, накрывают крышкой и варят на пару до готовности (30 — 35 минут). Для приготовления фарша свиное внутреннее сало нарезают мелкими кубиками (вместо внутреннего сала можно использовать шпик, но предварительно для мягкости его следует отварить), смешивают с сахарной пудрой, добавляют измельченные зерна грецких орехов, изюм, кунжутное семя, засахаренные финики и хорошо перемешивают. Перед подачей на стол пирог нарезают на куски и укладывают горкой в вазу или тарелку.