конструктор салатов
Минипицца
соломоны
тефтели с рисом ленивые
Запеканка Таврическая

Китайская кухня

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА. ПЕЛЬМЕНИ

Библиотека / Китайская кухня

В состав китайских мучных изделий не входят молоко и сливочное масло. Большинство мучных изделий приготовляют на свином жире или растительном масле. Тесто для пампушек, лапши, пельменей, замешивают ца холодной воде без соли, яиц и жиров.

Китайцы употребляют пампушки, которые заменяют им хлеб, с горячими блюдами, холодными закусками, бульонами и различными овощами и кореньями, а лапшу — с острым соусом. Таким образом, отсутствие соли в мучных изделиях компенсируется острым или соленым вкусом других продуктов, подаваемых к этим блюдам.

Одно из любимых китайцами блюд — пельмени. Они приготовляются с различным фаршем из креветок, крабов, рыбы, мяса, овощей во всевозможных комбинациях. Пельменям придают разнообразную форму и делают их всевозможных размеров.

 

Пельмени отварные

Для теста:

пшеничная мука 65 г,

вода 40 г.

 

Для фарша:

Вариант 1

Свинина 118 г,

соевая паста 10 г,

капуста 38 г,

зеленый лук 13 г,

соевый соус 30 г (25 г подается отдельно),

кунжутное масло 5 г,

имбирь 10 г,

свиное сало 10 г,

концентрат 5 г.

 

Вариант 2

Курица 125 г или свинина 59 г,

трепанги сушеные 3 г,

креветки сушеные 6 г,

ростки бамбука сушеные 5 г,

зеленый лук 13 г,

имбирь 10 г,

свиное сало 10 г,

соевый соус 30 г (25 г подается отдельно),

соевая паста 10 г,

кунжутное масло 5 г,

концентрат 5 г.

Вес порции 250 г (10 пельменей).

На стол или в посуду, удобную для замешивания теста, насыпают просеянную муку, делают в ней воронкообразное углубление, в которое вливают холодную воду, и замешивают довольно крутое тесто. Приготовленное тесто оставляют на 20 — 30 минут, чтобы оно легче раскатывалось; после этого тесто закатывают в ровный по толщине жгут диаметром 1 — 2 см и нарезают на небольшие кусочки (по 10 г). Каждый кусочек теста раскатывают в виде круглой лепешки. На лепешку кладут фарш (15 г) и, соединив противоположные концы лепешки, прижимают их четырьмя пальцами обеих рук (большими и указательными). После этого готовые пельмени укладывают в один ряд на деревянные лотки или листы, посыпанные мукой и хранят в холодном месте.

Приготовляют фарш так:

Вариант 1. Мякоть свинины нарезают на куски и пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Измельченное мясо смешивают с соевым соусом, мелконарубленной капустой, мелконарубленным имбирем, зеленым луком и солью.

Вариант 2.  Филе сырой курицы пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. После этого в массу добавляются мелко нарубленные подготовленные трепанги, креветки, ростки бамбука, свежий имбирь, зеленый лук, концентрат, соевый соус, соевую пасту, кунжутное масло и хорошо перемешиваются. Перед подачей на стол пельмени отваривают в круто кипящей воде до готовности. В процессе варки вес пельменей увеличивается на 8 — 10%. Отдельно подают соевый соус, уксус, заправленную горчицу и дольки неочищенного чеснока.

 

Пельмени паровые

Норма продуктов для паровых пельменей такая же, как и для пельменей отварных. Вес порции 250 г (5 пельменей).

Просеянную муку заваривают кипятком и замешивают тесто. Пельмени делают несколько крупнее, чем отварные, и защипывают их фигурно. Фарш приготовляют так же, как описано в предыдущей рецептуре. Подготовленные пельмени варят на пару в специальном сите. При подаче пельмени вынимают из сита и кладут на тарелку. Соевый соус, уксус, горчицу, а также разделенный на дольки, но не очищенный чеснок подают отдельно.


 

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ
Запеканка Таврическая
соломоны
пицца вкусная
тефтели с рисом ленивые
Минипицца