Трепанги, тушенные со свининой и курицей

Трепанги сушеные 25 г,

курица 110 г,

свинина 59 г,

соевый соус 5 г,

крахмал 10 г,

чеснок 13 г,

зеленый лук 13 г,

рисовая водка 10 г,

концентрат 5 г,

свиное сало 30 г.

Вес 1 порции 200 г.

Подготовленные трепанги и мякоть вареной курицы нарезают ломтиками. Мякоть сырой свинины зачищают от жира, нарезают ломтиками и жарят на сильно разогретой сковороде в небольшом количестве жира. Перед подачей на стол трепанги и курицу ошпаривают кипятком, откидывают и сейчас же кладут на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира, вливают заправленный бульон (20 г), добавляют концентрат, шинкованные (в длину) дольки чеснока и зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 2 см, свинину и доводят до кипения. С поверхности жидкости снимают пену, а затем, вращая сковороду слева направо, струйкой вливают крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и растопленное свиное сало.

Трепанги, тушенные с икрой креветки

Трепанги сушеные 40 г,

икра креветки сушеная 10 г,

крахмал 10 г,

рисовая водка 10 г,

свиное сало 30 г,

соевый соус 5 г,

концентрат 5 г,

зеленый лук 13 г,

сахар 5 г.

Вес 1 порции 200 г.

Сушеную икру креветки кладут в холодную воду на 10 — 15 минут, после чего воду сливают и до использования икру хранят в холодном месте. Трепанги целыми тушками ошпаривают кипятком и откидывают. Икру креветки отжима: ют от воды. Зеленый лук нарезают кусочками длиной 2 — 3 см. Перед использованием на сковороду кладут ошпаренные в кипятке трепанги, вливают заправленный бульон (20 г), добавляют концентрат, кладут икру креветки и. доводят до кипения. С поверхности жидкости снимают пену, а затем, встряхивая сковороду, струйкой вливают крахмал, разведенный холодной водой (1:2), растопленное свиное сало и посыпают зеленым луком.

Колобок из трепангов и свинины

Свинина 89 г,

трепанги сушеные 4 г,

бамбук 10 г,

имбирь 10 г,

лук зеленый 12 г,

соевый соус 5 г,

крахмал 10 г,

1/4 - яйца,

свиное сало 30 г,

концентрат 5 г,

кунжутное масло 5 г,

соль 5 г.

Вес 1 порции 120 г.

Мякоть свинины зачищают от жира, после чего нарезают на куски и пропускают через мясорубку с крупной решеткой. В измельченное мясо кладут нарезанные мелкими кубиками трепанги, ростки бамбука, мелкорубленый имбирь, репчатый лук, концентрат, соль, вливают соевый соус, кунжутное масло и тщательно перемешивают. Из приготовленного фарша формуют большие шарики (по одному на порцию), обваливают их в муке, смачивают во взбитом яйце и обжаривают во фритюре. Обжаренные шарики (колобок) кладут на сковороду, вливают незаправленный концентрированный куриный бульон в таком количестве, чтобы колобки были покрыты, добавляют соевый соус, рисовую водку, кладут нарезанный лук, имбирь и тушат на слабом огне до готовности. Перед употреблением колобки кладут в пиалу или глубокую тарелку, наливают бульон, в котором он тушился и посыпают зеленым луком, нарезанным на кусочки длиной 2 см. Рис подают отдельно.