Стручки фасоли, жаренные с шампиньонами

Стручки фасоли 127 г,

шампиньоны 74 г,

масло кунжутное 30 г,

соевый соус 5 г,

концентрат 5 г,

душистый перец 1 г.

Вес 1 порции 150 г.

Обработанные шампиньоны нарезают ломтиками. Стручки фасоли перебирают, надламывают концы стручков, удаляют жилки, соединяющие створки, и разрезают пополам. Затем стручки отваривают до полуготовности и откидывают. Перед подачей на стол стручки фасоли вместе с шампиньонами ошпаривают кипятком, откидывают и сейчас же кладут на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавляют соевый соус, отвар бобовых (20 г), концентрат, соль. Продукты жарят, неоднократно встряхивая сковороду, и вливают кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем.

Голубцы

Белокочанная капуста 74 г,

судак 100 г,

свинина 59 г или курица 125 г,

свиное сало 10 г,

соевый соус 5 г,

рисовая водка 10 г,

кунжутное масло 5 г,

концентрат 5 г,

имбирь свежий 10 г,

лук репчатый 13 г,

яйцо 1/4 шт.,

крахмал 10 г.

Вес 1 порции 150 г.

Для приготовления фарша филе судака и мякоть свинины, зачищенную от жира, или филе курицы, нарезанное кусочками, одновременно пропускают через мясорубку с частой решеткой. В измельченную массу добавляют соевый соус, рисовую водку, кунжутное масло, концентрат, мелкорубленый имбирь и репчатый лук, соль и хорошо перемешивают. Капусту зачищают от верхних поврежденных и загрязненных листьев, надрезая их у основания, затем вырезают целиком кочерыжки так, чтобы не нарушалась целостность листьев, т.е. не разрезая кочан на части, и промывают холодной водой. Подготовленный кочан капусты отваривают до полуготовности, откидывают и охлаждают, после чего разбирают и срезают с листьев черешки. На листья капусты кладут тонким слоем приготовленный фарш и, смочив края листьев взбитыми яйцами, свертывают их трубочками. Эти трубочки нарезают на брусочки длиной 4 — 5 см, кладут в специальное сито и варят на пару до готовности. Перед употреблением голубцы кладут на тарелку и поливают соусом, который приготавливают так: на сковороду наливают заправленный бульон (50 г) и доводят до кипения. После этого снимают пену и, вращая над огнем сковороду справа налево, струйкой вливают крахмал, разведенный холодной водой (1:2) и растопленный жир.

Белокочанная капуста, жаренная с вермишелью

Белокочанная капуста 125 г,

вермишель из гороха маш 15 г,

соевый соус 5 г,

кунжутное масло 30 г,

концентрат 5 г,

душистый перец 1 г.

Вес 1 порции 150 г.

Белокочанную капусту зачищают и тонко нарезают соломкой. Вермишель, приготовленную из гороха маш, тщательно отжимают от воды. Душистый перец опускают на полминуты в очень горячий фритюр из кунжутного масла и процеживают жир. Перед употреблением белокочанную капусту вместе с вермишелью ошпаривают кипятком, откидывают и сейчас же кладут на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавляя концентрат, соевый соус, бобовый отвар (50 г) и жарят, неоднократно встряхивая сковороду. После этого вливают кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем.