Салат из цветной капусты

Цветная капуста 250 г,

кунжутное масло 20 г,

концентрат 5 г,

соевый соус 30 г (25 г подается отдельно),

перец душистый 1 г,

соль 1 г.

Вес 1 порции 150 г.

Цветную капусту зачищают, отрезают кочерыжку, разбирают на мелкие кочешки и промывают. Кочешки капусты кладут в кипяток и варят до полуготовности, затем откидывают. В фарфоровую миску с капустой вливают незаправленный куриный бульон* (20 — 30 г), добавляют концентрат и перемешивают. Затем на сковороду наливают кунжутное масло и, когда оно сильно разогреется, опускают душистый перец не более чем на полминуты, потом масло процеживают (пережаренный перец не используется). Этим маслом поливают кочешки капусты и охлаждают. Перед подачей на стол кочешки капусты горкой укладывают в салатник или на тарелку и поливают крепким куриным бульоном, смешанным с соевым соусом и кунжутным маслом.

Салат из овощей с перцем

Белокочанная капуста свежая 185 г,

морковь 40 г,

красный стручковый перец сушеный 5 г,

имбирь 10 г,

душистый перец 1 г,

кунжутное масло 20 г,

концентрат 10 г,

сахар 10 г,

уксус 5 г.

Вес 1 порции 150 г. Белокочанную капусту зачищают, т. е. удаляют испорченные листья, разрезают на 2 или 4 части, чтобы было удобнее вырезать кочерыжку, и нарезают небольшими квадратиками. Сырую очищенную морковь нарезают кружочками или соломкой. Красный стручковый перец очищают от семян и нарезают квадратиками. Подготовленную белокочанную капусту варят вместе с морковью до полуготовности, а затем откидывают и тщательно отжимают. Далее в капусту кладут соль, сахар, концентрат, вливают уксус и перемешивают.

На сковороду наливают кунжутное масло, сильно его нагревают, кладут душистый перец, который должен находиться в этом масле не более полминуты и откидывают (жареный перец не употребляют). После этого масло снова выливают на сковороду, кладут в него красный стручковый перец и тотчас (через 1 — 2 мин.) снимают сковороду с огня, а масло вместе с красным стручковым перцем выливают в заправленные овощи, которые затем перемешивают и охлаждают. Перед употреблением готовый салат кладут горкой в салатник или на тарелку.

Салат из грибов с овощами

Грибы сянгу сушеные 20 г,

ростки бамбука сушеные 20 г,

кунжутное масло 30 г,

морковь 27 г,

имбирь 10 г,

рисовая водка 10 г,

соевый соус 30 г (25 г подается отдельно),

сахар 10 г,

концентрат 5 г.

Вес 1 порции 150 г.

Сырую морковь очищают, моют, фигурно нарезают и отваривают до полуготовности. Имбирь нарезают соломкой. Подготовленные грибы сянгу нарезают и ростки бамбука тщательно отжимают от воды и нарезают ломтиками. Грибы, ростки бамбука и морковь кладут на сковороду; вливают незаправленный куриный бульон, рисовую водку, соевый соус, кладут концентрат, соль, сахар и держат на огне сковороду, накрыв ее крышкой до тех пор, пока не испарится жидкость. После этого вливают кунжутное масло и, неоднократно встряхивая сковороду, перемешивают продукты, а затем перекладывают в фарфоровую миску, охлаждают и хранят в холодном месте. Перед подачей на стол салат перемешивают, встряхивая миску, кладут горкой в салатник или на тарелку и посыпают имбирем.

* Концентрированный куриный бульон без специй.