Рецепты овощей с грибами (часть 6)

Советы грибникам

Библиотека / Советы грибникам

156. Шпинат с грибами (Румыния)

1 кг шпината, 150 г грибов, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сыра, соль.

Шпинат перебрать, вымыть в нескольких водах, ошпарить крутым соленым кипятком, отжать и положить в неглубокую кастрюлю, прибавив 1 ст. ложку сливочного масла. Подготовленные грибы нарезать ломтиками и потушить в масле. Перемешать тушеные грибы со шпинатом, прибавить тертый сыр и 1 ст. ложку масла, уложить в керамическую форму, поставить в духовку, посыпать сверху тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запекать, пока блюдо не подрумянится (5—7 минут).

157. Грибы с фасолью в сметанном соусе(Чехо-Словакия)

300 г свежих грибов, 300 г белой фасоли, 20 г масла, 1 луковица, 0,25 л сметаны, 1 ст. ложка муки.

Фасоль отварить в подсоленной воде до мягкости. Потушить мелко нарезанные грибы и лук в течение 15 минут. Добавить к грибам отваренную фасоль. Залить грибы и фасоль фасолевым отваром и загустить сметаной, смешанной с мукой. Посолить, по вкусу добавить сметаны. Подавать с отварным картофелем.

158. Цветная капуста с грибами (Румыния)

200 г свежих грибов, 1 большой кочан цветной капусты, по 2 ст. ложки муки и сливочного масла, 2 стакана молока, 1 желток, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 ст. ложка тертого сыра, лимонный сок, соль.

Цветную капусту разобрать на кочешки и отварить
в подсоленном кипятке. Подготовленные грибы нарезатьтонкими ломтиками и потушить в небольшом количест
ве масла. Отдельно приготовить соус, для чего спассерованную в 1 ст. ложке масла муку развести 2 стакана
ми молока или капустного отвара, поварить до консистенции сметаны, вбить желток, заправить лимонным со
ком и солью и тщательно перемешать. Керамическуюформу смазать маслом, уложить на дно равномерным
слоем часть цветной капусты, сверху положить слой грибов и прикрыть оставшейся капустой. Залить соусом,
посыпать мелко натертым сыром, сбрызнуть, растопленным маслом и запекать, пока блюдо не подрумянится.
Подавать в той же форме.

159. Фаршированная брюссельская капуста(Бельгия)

600 г грибного фарша, 400 г брюссельской капусты, 40 г сливочного масла, 250 г сметаны, соль.

Кочанчики брюссельской капусты отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Каждый кочанчик начинить фаршем, раздвигая листики. В кастрюлю положить масло, фаршированную капусту, полить сметаной и тушить до готовности на слабом огне. Перед подачей на стол капусту выложить на блюдо и залить соком, в котором она тушилась. К этому блюду можно подать отварной картофель или картофельное пюре.

160. Пирожки жареные из савойской капустыс грибами

200 г свежих или 40 г сушеных грибов, 1 кг савойской капусты, 0,5 стакана манной крупы, 80 г жира, 1 луковица, 1 вареное яйцо, 50 г панировочных сухарей, зелень петрушки, соль.

Грибы отварить. Отвар отцедить, а грибы мелко порубить. Капусту нашинковать, залить грибным отваром и потушить до готовности. Всыпать подсушенную манную крупу и тушить еще 15—20 минут. Охлажденную массу пропустить через мясорубку, посолить, разделать в виде лепешек, в каждой сделать углубление и заполнить поджаренным рубленым луком, смешанным с вареными грибами, яйцом и зеленью петрушки. Придать пирожкам овальную форму, запанировать в сухарях и обжарить в жире.

161. Зразы капустные с грибами и рисом

350 свежих или 70 г сушеных грибов, 600 г свежей белокочанной капусты, 2 ст. ложки риса, 3 ст. ложки жира, 2 луковицы, 85 г сметаны, черный молотый перец, соль, 3 ст. ложки пшеничных сухарей.

Для приготовления фарша отваренный рассыпчатый рис смешать с отваренными мелко нарубленными грибами и пассерованным репчатым луком, посолить, поперчить, заправить сметаной. Можно также добавить мелко нарубленную зелень петрушки, кинзы, укропа.

Удалить из кочана кочерыжку, отварить в подсоленной воде до мягкости, охладить и разобрать на отдельные листья. Каждый лист осторожно отбить тяпкой, положить на него фарш, завернуть, запанировать и муке, обмакнуть в яйцо, предварительно взбитое с солью и перцем, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде с жиром до образования золотистой корочки. Обжарен^ ные зразы поставить в духовку на 2—3 минуты. Перед подачей на стол полить сметаной.

162. Капуста, тушенная с грибами, по-охотничьи

250 г свежих грибов, 500 г свежей белокочанной капусты, 750 г картофеля, 50 г шпига, 30 г муки, бульон, перец, соль.

В кастрюлю положить слоями вареный картофель, крупно нарезанную капусту, слегка тушеные грибы. Растопить нарезанный мелкими кубиками шпиг и на вытопившемся жире слегка обжарить муку. Постепенно при непрерывном помешивании влить горячий бульон, пока не получится густой соус, добавить соль, перец и перемешать. Залить соусом картофель, грибы, капусту. Закрыть крышкой и тушить до готовности.

163. Грибная солянка (Россия)

500 г свежих грибов (белых, подберезовиков, рыжиков и др.), 1 кг свежей капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 1—2 чайные ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, перец, лавровый лист, уксус, соль.

Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды и тушить около 1 часа. За 15—20 минут до окончания тушения прибавить томат-пюре, сахар, соль, перец, лавровый лист, уксус.

Грибы очистить, промыть и положить на 10—15 минут в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Сложив грибы в миску, на той же сковороде поджарить лук и затем смешать его с грибами, добавив нарезанный огурец, соль, перец.

Половину тушеной капусты уложить слоем на смазанную жиром сковороду, на капусту выложить приготовленные грибы и вновь покрыть слоем оставшейся капусты. Посыпав капусту сухарями и сбрызнув маслом, запечь в духовом шкафу.

Перед подачей на стол в каждую порцию положить ломтик лимона и маслины.

Грибную солянку можно приготовить также из квашеной капусты, не добавляя в этом случае уксус. Свежие грибы можно заменить солеными или сушеными.

164. Тушеная квашеная капуста с грибами

80 г свежих или 20 г сушеных грибов, 500 г квашеной капусты, 0,5 луковицы, 1 ст. ложка жира, 0,5 ст. ложки пшеничной муки, 0,75 стакана сметаны, 0,75 стакана грибного бульона, перец.

Квашеную капусту отжать, залить грибным бульоном и тушить до полуготовности. Нарезанную луковицу обжарить, добавив к ней вареные грибы, посыпать пшеничной мукой и тушить. Все смешать, заправить перцем, сметаной и тушить до готовности.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ